Изменение цвета продуктов при кулинарной обработке
Контрольная работа, 05 Сентября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Качество пищевых продуктов в значительной мере связано с их оценкой по вкусу, запаху и цвету. Для сохранения, улучшения или придания продуктам питания определенного цвета и внешнего вида используют пищевые красители.
Содержание
Введение 2
1 Классификация красящих веществ пищевых продуктов 3
2 Влияние ферментов на изменение цвета продуктов 5
3 Процессы, влияющие на образование новых красящих веществ при кулинарной обработке 8
4 Факторы , влияющие на сохранность красящих веществ при кулинарной обработке продуктов 19
Заключение 23
Литература 24