Технология производства сметаны
Курсовая работа, 25 Апреля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В промышленности сметана - это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков и созревания при низких температурах [3].По ГОСТ сметана бывает следующей жирности:
нежирная: 10%, 12%, 14% жирности;
маложирная: 15%, 17%, 19% жирности;
классическая: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% жирности;
жирная: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% жирности;
высокожирная: 50%, 52%, 55%, 58% жирности;