Технологическое использование стартовых культур для производства мясопродуктов
Курсовая работа, 02 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Питание является одной из важнейших проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Современное положение физиологии и биохимии питания побуждают специалистов мясной промышленности пересматривать требования, к вновь создаваемым мясным изделиям и способам их получения. В этой связи развитие мясной отрасли на современном этапе должно ориентироваться, прежде всего, на максимальное удовлетворение запросов потребителя, на создание продуктов высокого качества, экологически безопасных, благополучных в медико-биологическом отношении.
Содержание
1. Использование бактерий в технологии мясопродуктов……………………….…..3 1.1.Актуальность биотехнологии в технологии мясопродуктов....................................................................................................................3
2. Характеристика стартовых культур и методов их отбора...................................................................................................................................6
3.Технология производства сырокопченых мясопродуктов с использованием стартовых культур……………………………………………………………………17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................................21
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.............................................................................22