Технология общественного питания
01 Декабря 2013 в 16:42, дипломная работа
Кулинария изучает технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Кулинарная продукция – это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдо – это сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению с учётом порционирования и оформления. Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению только после подогрева, порционирования или оформления.
Технология организации питания туристов
27 Мая 2013 в 15:13, курсовая работа
Цель исследования: изучение технологии организации питания туристов. Задачи исследования:
рассмотреть формы организации питания в отелях;
изучить особенности организации питания иностранных туристов;
изучить национальные особенности, а также особенности русской кухни;
проанализировать организацию питания в гостиницах Санкт – Петербурга;
рассмотреть как представлена русская кухня в ресторанах Санкт – Петербурга.
Контрольная работа по "Технологии питания"
17 Июня 2013 в 14:06, контрольная работа
1.Каков порядок оценки сырья, материалов в общественном питании?
МПЗ принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, которая определяется:
при их покупке, исходя из суммы фактических затрат организации на приобретение за исключением НДС и иных возмещаемых налогов;
суммы, уплаченные в соответствии с договором поставщику (продавцу);
суммы, уплаченные организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением МПЗ;
таможенные пошлины и иные платежи;
Технология продукции общественного питания
24 Июня 2014 в 23:50, реферат
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
Технология продуктов общественного питания
20 Марта 2014 в 21:07, курсовая работа
Все шире применяются такие формы работы ресторанов, как организация семейных обедов в предпраздничные, праздничные, субботние и воскресные дни, дегустация блюд национальных кухонь, заказы на организацию праздничных вечеров в честь юбилейных дат, обслуживание торжеств на дому и т.д. Цель работы – описать организацию обслуживания банкета по поводу юбилея фирмы «Филипп Морис» в ресторане «Сафари». Задачи работы – дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.
Технология продукции общественного питания
07 Декабря 2011 в 20:22, курсовая работа
Блюда Пушкинской эпохи затрагиваю наше внимание, так как блюда забыты и цель курсовой работы раскрыть тематические блюда этой эпохи.
Актуальность заключается в том, что многие предприятия общественного питания встали внедрять в меню те самые забытые блюда, которые подавали на стол дворянам.
Друзья мои, книги! … - эти слова умирающего поэта А.С.Пушкина были обращены к замечательной и богатой домашней библиотеке, в которой целый раздел занимали хозяйственные и поваренные книги.
Шпаргалка по "Технология продуктов питания"
02 Мая 2012 в 03:32, шпаргалка
Работа содержит ответы на 89 вопросов по дисциплине "Технология продуктов питания".
Технология продуктов питания из растительного сырья
12 Июня 2014 в 12:47, реферат
Хлеб является одним из основных и повседневных продуктов питания. Ассортимент хлебобулочных изделий, вырабатываемый в России, характеризуется большим разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Среди них заметное место принадлежит хлебу с использованием ржаной и пшеничной муки.
Ржаная мука имеет ряд отличий от пшеничной, таких как: способность белковых веществ к быстрому и неограниченному набуханию в воде, отсутствие клейковинного каркаса в тесте, более низкая температура начала клейстеризации крахмала (52-55С, у пшеничной муки 60-67С), большая его атакуемость и наличие а-амилазы в активном состоянии. Данные отличия в хлебопекарных свойствах ржаной и пшеничной муки обусловливают существенную разницу в технологии приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба на всех стадиях, включая выпечку.
Технология продуктов детского и диетического питания
07 Ноября 2015 в 05:25, реферат
Медико-биологические требования к разработке мясных продуктов детского питания.
Роль питания в развитии детского организма
Принципы детского питания.
Основные принципы разработки рецептур и технологии мясных продуктов детского питания.
Мясные продукты для лечебного питания детей грудного возраста.
Органолептический контроль.
Организация и технология обслуживания питанием в гостинице
16 Июня 2014 в 01:41, курсовая работа
Целью моей работы является освоение теоретических знаний и получение практических навыков в оказании услуг клиентам отеля с учетом требований «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», а так же оформление основной документации, связанной с выбранным проектным решением.
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.
Технология организации общественного питания на предприятии
18 Апреля 2012 в 13:29, контрольная работа
Работа содержит ответы на 3 вопроса по дисциплине "Технология организации общественного питания на предприятии"
Организация и технология предоставления услуг питания в отеле
24 Декабря 2012 в 08:36, реферат
Перечень услуг зависит от категории гостиницы. Не во всех гостиницах есть возможность организовать бытовое обслуживание гостей и предоставлять им полный перечень услуг. Но всюду должны стремиться к тому, чтобы набор услуг полностью отвечал запросам гостей.
Вся работа по организации услуг должна быть хорошо продумана и организована. Предприятия, оказывающие услуги, должны размещаться в доступном месте (чаще всего на первом этаже). В вестибюле, на этажах, в номерах должна быть информация о том, как, где получить услуги и часы работы должны быть удобными для гостей.
Совершенствования технологии работы службы питания в отеле «Хендэ»
07 Апреля 2015 в 08:25, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучение особенностей технологии работы предприятий общественного питания в гостинице, разработка рекомендаций по совершенствованию работы предприятий. В соответствии с целью работы были выдвинуты следующие задачи:
1. Рассмотреть основные понятия и характеристику предприятий общественного питания в гостиницах;
2. Изучить технологию обслуживания в предприятиях общественного питания;
3. Проанализировать рынок гостиничных услуг Владивостока;
4. Рассмотреть работу службы питания на примере отдельной гостиницы;
Анализ технологии производства биотворога для детского питания «ТЁМА»
19 Января 2014 в 10:05, дипломная работа
Цель данной работы : анализ технологии производства биотворога «Тёма» и разработка рекомендаций, направленных на повышение эффективности ресурсосберегающих и экологических аспектов технологии его производства.
Задачи дипломной работы:
– проанализировать теоретические источники по исследуемой проблеме;
– дать краткую характеристику производственного предприятия;
– рассмотреть и изучить особенности технологического процесса произ-водства биотворога «Тёма» на предприятии;
– изучить методы оценки качества сырья и конечного продукта;
– разработать перспективные направления использования побочных продуктов производства биотворога «Тёма».
Технология организации и предоставления услуг питания туристам в гостинице
23 Сентября 2012 в 19:18, реферат
Целью работы предприятия питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти с процессом общения людей, воспитания, развлечения.
Контрольная работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
07 Апреля 2014 в 11:11, контрольная работа
1. Ассортимент заправочных супов, технология приготовления солянок и рассольников. Что общего и в чем отличия технологии их приготовления,
оформления и подачи? Требования к качеству. Сроки реализации
2. Технология приготовления, оформления и подачи паштетов из птицы, дичи, субпродуктов. Требования к качеству. Условия хранения и сроки реализации.
3. Технология приготовления и физико-химические основы образования желе. Ассортимент желе, как сладких блюд, показатели качества, режимы хранения и сроки реализации.
4. Ассортимент изделий из дрожжевого теста. Физико-химические процессы, происходящие при замесе, брожении, выпечке мучных изделий. Режимы выпечки. Перечислите дефекты готовых изделий и обоснуйте причины их появления.
5. Сколько порций рассольника ленинградского можно приготовить по 2 колонке при наличии 6кг перловой крупы?
6. Какое количество яичного порошка необходимо для приготовления 40 порций запеканки из творога по 1 колонке?
7. Сколько порций чая можно приготовить, если в наличии имеется 120г сухого чая?
8. Определите количество муки с влажностью 12,3%, а так же воды для приготовления 100 штук расстегаев с мясом массой 143 г. Найдите процент упека и припека изделий.
Анализ технологии построения системы обслуживания на предприятии общественного питания
05 Декабря 2015 в 23:29, курсовая работа
В соответствии с поставленной целью нужно решить следующие задачи :
1. Изучить накопленный в литературе материал по заданной проблеме;
2. Изучить организацию работы ресторанов класса люкс;
3. Провести анализ построения системы обслуживания;
Объект исследования – ресторан класса люкс, предмет исследования - деятельность данного ресторана.
Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах и туристских комплексах
11 Марта 2013 в 17:46, отчет по практике
Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.
В туристской отрасли организация питания сопутствует основной услуге – размещению. В некоторых предприятиях, например ресторанах, вечерних и молодежных кафе, сочетают прием пищи и досуг. Это и обусловило возникновение различных организационных форм обслуживания, которое можно классифицировать, распределив их по определенным группам в зависимости от общих признаков.
Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах и туристских комплексах
27 Апреля 2012 в 22:31, курсовая работа
Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.
Разработка технологии функционального молочного продукта, обогащенного бифидобактериями, для детского питания
20 Июля 2012 в 16:02, диссертация
Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на основі збагачення кисломолочної основи спеціально розробленим бактеріальним концентратом біфідобактерій із пробіотичними властивостями.
Организация ТО и ремонта автомобилей с разработкой технологии диагностирования и обслуживания системы питания легкового автомобиля
01 Ноября 2013 в 07:30, курсовая работа
Чтобы провести полное ТО и ремонт в батарейной системе зажигания потребуется очень много времени, так как в ней все аппараты подлежат обслуживанию, а на обслуживание каждого аппарата требуется выполнить около двух десятков операций. В контактно – транзисторной системе уже проводится меньше операций для проведения ТО, в бесконтактной же вовсе некоторые аппараты не проходят ТО и за счет этого время на обслуживание системы значительно уменьшается. В системе управления двигателем не имеется подвижных деталей и поэтому здесь не проводится обслуживание, а так же не регулируется, так как здесь зажиганием управляет контроллер.