Механическая кулинарная обработка сырья
Курсовая работа, 04 Декабря 2013
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме.
Технология обработки жиросодержащегося сырья
Реферат, 29 Апреля 2013
За прошедшую пятилетку значительно возросло произ¬водство жировых продуктов. В 1970 г. выработка только растительного масла составила 2,8 млн. т, выпуск мар¬гариновой продукции достиг 757,7 тыс. т. Еще более ши¬рокая перспектива развития масло-жировой промышлен¬ности намечена девятым пятилетним планом.
Сбор, обработка и хранение лекарственного растительного сырья
Контрольная работа, 12 Января 2014
Биологически активные вещества в растительном организме накапливаются в различных его частях и в определенные периоды развития растения. Местом накопления в травах и растениях действующих веществ могут быть почки, кора, трава, листья, цветки, корни, корневища, клубни, плоды и семена. Время и место максимального накопления биологически активных веществ в траве или растении определяют срок его заготовки.
Уборка урожая культурных растений и заготовка лекарственного растительного сырья — дело ответственное и требующее определенных знаний и навыков. В основном разделе сайта, где дана агротехника той или иной лекарственной культуры, указаны вид сырья и сроки уборки.
Кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабрикатов
Дипломная работа, 23 Декабря 2013
Целью письменной работы является:
Углубление теоретических знаний, полученных за годы обучения по теме.
Изучение профессиональных проблем и способность предложить их наиболее целесообразные решения.
Овладение навыками самостоятельного анализа и принятия технических решений.
Развитие расчетных навыков, умение составлять полноценное меню и калькулирование блюд.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Доклад, 13 Июня 2013
Основная цель первичной обработки сырья – получить из продуктов полуфабрикаты, которые затем проходят дальнейшую тепловую обработку. Полуфабрикатами являются, например, очищенный картофель, сырые котлеты, разделанная рыба и т.д.
Как правило, первичная обработка сырья происходит в заготовочных цехах – овощном, мясном или рыбном. Она включает механическую обработку сырья ( сортировка, калибровка, мытье, очистка, доочистка, нарезка), химическую ( сульфитация, разрыхление с помощью органических кислот и ферментов), биохимическую ( маринование, ферментирование мяса), термическую ( варка, жарка и т.д.).
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни
Курсовая работа, 09 Ноября 2012
В работе были решены следующие задачи:
– изучена характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья для приготовления блюд итальянской кухни;
– изучена пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни
– составлены 5 технико-технологических карт на фирменные блюда.