Холодный и горячий цех
31 Октября 2013 в 22:52, доклад
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые
для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.;
Устройство горячего цеха
20 Сентября 2014 в 14:05, доклад
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, объема производства, наличия оборудования.
Организация работы горячего цеха
19 Марта 2013 в 20:00, отчет по практике
Формирование навыков варки бульонов (жидкой основы) для супов: костного, мясо-костного бульона, бульона из птицы, рыбного бульона, грибного отвара; определения температурного режима в процессе их варки; снятия пены и жира с поверхности бульонов; формирования вкуса и аромата в процессе верки бульонов; определения признаков готовности бульонов, мяса, рыбы, птицы, используемых для варки бульонов; обеспечения безопасности.
Расчёт горячего цеха, пиццерия на 30 мест
04 Мая 2013 в 00:47, курсовая работа
Данную закусочную расположим поблизости к метро. Это многолюдное оживлённое место, люди не только проживающие на данной территории, но и работающие на биажайших предприятиях, административных, общественных и научных учреждениях. Закусочная будет находится на пути движения масс населения, поэтому она должна быть обеспечена высокой пропускной способностью. Где будет неплохой приток посетителей и станет пользоваться у них успехом.
Органиция работы горячего цеха на 100 мест
04 Сентября 2013 в 18:59, курсовая работа
Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Цели курсовой работы организация работы горячего цеха ресторана на 180 мест.
Задачи – разработка производственной программы предприятия расчет количество продуктов, расчет рабочей силы, подбор оборудования, расчет площади цеха.
Проектирование кафе горячего цеха на 120 мест
10 Октября 2014 в 09:58, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Промывные сточные воды цеха горячей прокатки
17 Декабря 2013 в 01:54, курсовая работа
Прокатка — процесс пластического деформирования тел, между вращающимися приводными валками. Слова "приводными валками" означают, что энергия необходимая для осуществления деформации передается через валки, соединенные с двигателем прокатного стана. Деформируемое тело можно протягивать и через неприводные (холостые) валки, но это будет не процесс прокатки, а процесс волочения. Проката относится к числу основных способов обработки металлов давлением. Прокаткой получают изделия (прокат) разнообразной формы и размеров. Как и любой другой способ обработки металлов давлением прокатка служит не только для получения нужной формы изделия, но и для формирования у него определенной структуры и свойств.
Проектирование горячего цеха столовой на 150 мест
05 Марта 2013 в 21:16, курсовая работа
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги общественного питания непрерывно изменяется и растет.
Горячий цех кафе Курчатовского района г.Челябинск
19 Сентября 2014 в 11:58, курсовая работа
Проектируемое предприятие общественного питания – кафе, расположенное в городе Челябинск по адресу пр.Победы, 124. Данное предприятие представлено для гостей под названием «Café Rouge», юридически оформленное на ИП Салихов Р.С. Кафе расположено на пересечение двух проспектов, с густо – населенной местностью и обширно развитой инфраструктурой. Рядом расположены остановочные комплексы, магазины парфюмерии элит – класса и зарубежные сувениры. Через квартал от данного заведения расположен парк – музей военной техники «Сад Победы». На пересечении двух проспектов в северо–западной части расположен основной конкурент «Café Rouge» ресторан национальной кухни «Старый Ереван».
Разработка производственной программы горячего цеха
30 Сентября 2013 в 19:04, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Организация работы горячего цеха в Баре 1 класса на 70 мест
01 Июня 2014 в 22:29, курсовая работа
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Проект горячего цеха ресторана украинской кухни на 100 мест
15 Октября 2013 в 13:47, курсовая работа
Итак, целью данной курсовой работы, является проект горячего цеха ресторана украинской кухни на 100 посадочных мест.
Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки.
Характеристика микроклиматических условий в горячих цехах
05 Июля 2013 в 14:16, реферат
Горячие цехи — производственные помещения, в которых технологические процессы сопровождаются значительным образованием и выделением тепла (свыше 20 ккал/час на 1 л3 помещения т.е. нагревающий микроклимат). В условиях теплового излучения и высокой температуры воздуха трудится большое количество рабочих в различных отраслях промышленности: черной и цветной металлургии, машиностроении, фарфоро-фаянсовой, сахарной, пищевой, текстильной и др.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
07 Мая 2013 в 12:37, курсовая работа
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Организация работы горячего цеха кафе-бара на 45 посадочных мест
09 Июня 2014 в 23:55, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основой которого составляет предприятие, характеризующееся единством форм организации производства и обслуживания посетителей и различающееся по типам специализации.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятия, изменилась организационно правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий.
Горячий цех кафе семейного в Чкаловском районе г.Екатеринбурга
05 Июня 2013 в 18:49, курсовая работа
Цель курсового проекта – проектирование горячего цеха общедоступной столовойна 100 мест.
В соответствии с поставленной целью в курсовом проектенеобходимо ре-шить следующие задачи:
- дать общую характеристику предприятия и проектируемого цеха;
- разработать производственную программу горячего цеха;
- рассчитать и подобрать тепловое, механическое и холодильное оборудование;
- рассчитать численность производственного персонала цеха и график работы цеха;
- рассчитать и подобрать вспомогательное оборудование;
- рассчитать площадь проектируемого цеха;
- разработать объемно-планировочное решение горячего цеха;
- графический чертеж горячего цеха.
Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
13 Февраля 2013 в 17:19, курсовая работа
В жизни человеческого общества столовые играют важную роль. Столовые одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы столовой служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Проектирование горячего цеха ресторана с узбекской кухней на 74 места
18 Марта 2014 в 13:25, курсовая работа
По мнению многих наших поваров как ни старайся, научить премудростям узбекской кулинарии почти невозможно. "В Узбекистане у людей это в крови: каждый второй — потомственный кулинар, — делится своими наблюдениями Алексей Соболев. — У нас официально оформлено 25 поваров-узбеков, каждый из которых занимается своим направлением. Но многие при этом универсальны и взаимозаменяемы".
Еще одна особенность узбекских ресторанов – отсутствие сложного оборудования. Единственное, что непременно должно быть в ресторане узбекской кухни — тандыр, узбекская печь, в которой все готовится на дровяном огне – без электричества и газа. Дрова придают еде особый вкус. Есть специальные блюда, которые готовятся только в тандыре. Это в первую очередь различные виды лепешек и самса. К раскаленным стенкам печи прикрепляются смоченные в воде мучные изделия. Подобная технология затрудняет приготовление узбекских лепешек в иных условиях, например, в духовке газовой плиты, когда нельзя достигнуть необходимой температуры и, следовательно, получить изделие такой консистенции и вкуса, как в тандыре.
Разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 60 посадочных мест
27 Июля 2014 в 20:40, курсовая работа
Актуальность данной темы также обусловлена тем, что материалы приведенные в работе по проектированию основного производственного звена - горячего цеха, будут использованы при написании курсового проекта по проектированию молодежного кафе высшее категории на 60 посадочных мест.
Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение, в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа.
Горячий цех кафе общего типа на 50 мест в городе Сергиев Посад
09 Октября 2014 в 09:12, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества.
Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в
питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как
производство, реализация и организация потребления
кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. Предприятия питания осуществляют
самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом
отношении не отличаются от других предприятий. Питание
населения организуется в основном небольшими частными
предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в
больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других
учреждениях, организуется за счет государства.
Проектирование организации производства горячего цеха ресторана на 200 посадочных мест
02 Декабря 2014 в 19:35, курсовая работа
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.