Этическая оценка современного ресторанного бизнеса

(о взаимоотношениях  с клиентами, об этических нормах  поведения)

5. Использовать методику «Тайный гость», для проверки работы официантов и сотрудников.

Заключение

В данной курсовой работе мы рассмотрели этические нормы  и принципы, которые необходимо соблюдать  в ресторанном бизнесе.

После проведения исследования, мы пришли к нескольким выводам:

• Исключительно важно создать в коллективе атмосферу взаимопомощи, умение работников трудиться совместно. Все это помогает общей цели: добиться эффективного обслуживания потребителей.
• Официант в ресторанном сервисе обязан быть образцом высоконравственного поведения, для него недопустимо пренебрежение нормами морали и этики ради увеличения своего престижа, профессионального уровня или благосостояния.

Профессия обязывает  официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться  в людях, способствовать созданию в  ресторане непринужденной, свободной  обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем. В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем. На официанта возлагается ответственность за первое впечатление клиента о ресторане, за полноту удовлетворения его запросов, за получение им наслаждения от проведенного в ресторане времени и желание посещать ресторан снова и снова.[3]

Поэтому, важно говорить о том, что соблюдение этических норм и принципов по отношению к клиентам должно быть не только потому, что так надо и этого требует устав, всё должно быть искренне, от души, чтобы клиент почувствовал, что в этом ресторане ему действительно рады.

Библиографический список

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. – М.: Аспект Пресс. 2008. – 319с.
2. Андреева И.В. Этика деловых отношений: Учебное пособие. – СПб: Вектор. 2007
3. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ. Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2002. – 422 с.
4. Ботавина Р.Н. Этика деловых отношений: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика. 2002.-208с.
5. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Дело, 2004
6. Гусейнов А.А. Этика: Учебник для студ. вузов. – М.: Гардарика. 2008.– 470с.
7. Петрунин Ю.Ю., Борисов В.К. Этика бизнеса: Учеб. пособие. — М.: Дело, 2000. - 280 с.
8. Семенов А. К., Маслова Е. JI. Этика менеджмента: Учебное пособие. — 2-е изд. — М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. — 272 с.
9. http://www.cafe-hotel.com сайт Академия ресторанной жизни
10. http://lissianski.narod.ru «Что такое CRM? 14 экспертных определений»
11. http://b2blogger.com «Как мы работаем над созданием лояльности»
12. https://ru-ru.facebook.com (Клуб Администраторов Ресторанов)

Приложение № 1

Рейтинг ресторанных  холдингов 2013 г.

¹ ресторатор компании

² оценки "ДК"

http://nsk.dkvartal.ru/wiki/reyting-restoranov#ixzz2f1SqkoXg