Отчет по практике в кафе «Ёлки Палки»
Отчет по практике, 28 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В дневные часы, услугами кафе пользуются посетители близлежащих магазинов, универмагов, торгового центра «Большой», музея природы, музея истории города Улан-Удэ, телефонной компании МТС, Национального Банка РБ, Азиатского Тихоокеанского Банка, приезжие туристы и гости нашего города. Поскольку кафе расположено напротив Арбата, где постоянно находятся много людей нашего города, которые приходят отдохнуть погулять по Арбату, а также приезжие гости нашего города. Кафе работает, как столовая по низкой наценочной категории. Также кафе предлагает свои услуги по проведению массовых мероприятий (обслуживание свадеб, юбилеев).
Вложенные файлы: 1 файл
Курсав по экономике кафе Елки Палки 150м.doc
— 379.00 Кб (Скачать файл)
Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведён в таблице 3.
Таблица 3 – Объём товарооборота
|
Наименование |
Кол-во изделий, шт. |
Уд.вес, % |
Стоимость сырья, руб. |
Наценка, % |
Оборот по продажной цене, руб. (за день) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Всего ПСП |
2974 |
69,7% |
65146-04 |
- |
39104,52 |
в т. ч. в зале |
2904 |
98% |
64324-86 |
100 |
38663,13 |
Для питания работников |
70 |
2% |
821-18 |
- |
441,39 |
Покупные товары |
267 |
30,3% |
28387-00 |
100 |
16172,19 |
Итого |
3241 |
100% |
93533-04 |
- |
55276,71 |
Кроме дохода от реализации определяем доход, остающийся в распоряжении предприятия после оплаты НДС (18% от товарооборота за вычетом НДС, уплаченного сторонними организациями за продукцию).
Таблица 3 – Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
Показатели (за год) |
Сумма, тыс. руб. |
Удельный вес, % |
1 |
2 |
3 |
Товарооборот, всего |
67979388,50 |
|
в т. ч. продукции собственного производства |
47256878,50 |
69,5 |
Покупные товары |
20722510-00 |
30,5 |
Валовой доход предприятия от реализации |
33839828-90 |
49,8 |
Уровень валового дохода, % |
6091169-21 |
9 |
Доход без НДС = 12236289,93-6145120,72=
3.Расчёт издержек производства и обращения
Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.
Доставка сырья и товаров на предприятие осуществляется силами предприятий-поставщиков, а при необходимости используется привлечённый транспорт на условиях почасового тарифа. Автомобиль эксплуатируется через день по 3 часа при тарифе 500 руб. за 1 час пользования автотранспортом.
Транспортные расходы (год) = 1а/м х 3 часа в день х 183 дня х 350 руб. = 192150 руб.
Статья 2. Расходы на оплату труда. На предприятии применяется повременная форма оплаты труда (табл. 4).
Таблица 4 – Расчёт фонда оплаты труда за месяц
|
Персонал |
Численность, чел. |
Среднемес. зарплата, тыс. руб. |
Фонд оплаты труда, т.руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
Административно-управленческий персонал: Директор Зав. производством Администратор торгового зала |
1 1 1 |
15 13 8 |
15 13 8 |
Итого: |
3 |
38 | |
Рабочие: Повара холодного цеха Повара горячего цеха Повара заготовочного цеха Мойщицы посуды Официанты |
2 7 1 2 4 |
7,5 7,5 7,5 5 4 |
15 52,5 7,5 10 16 |
Итого: |
16 |
101 | |
Младший обслуживающий персонал: Уборщица |
3 |
4,5 |
13,5 |
Итого: |
3 |
13,5 | |
Специалисты: Бухгалтер |
1 |
7 |
7 |
Итого: |
1 |
7 |
7 |
Всего: |
23 |
146 |
Годовой ФОТ = 146000 х 12 мес. = 1752000 руб.
На предприятии имеются следующие размеры выплат:
а) Доплаты – 12% от ФОТ рабочих-повременщиков
101000 х 0,12 = 12120руб./мес.
12120 х 12 мес. = 145440 руб./год
б) Дополнительная з/плата – 8% от ФОТ
146000 0,08 = 11680 руб./мес.
11680 х 12 мес. = 140160 руб./год
в) Выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда – 20% от тарифного ФОТ, доплат и дополнительной з/платы.
(146000 + 12120+11680) х 0,2 = 33960руб./мес.
33960 х 12 мес. = 407520 руб./год
г) Надбавки за непрерывный стаж работы в районах Сибири – 30% от тарифного фонда, доплат и дополнительной заработной платы.
(146000 + 12120+11680) х 0,3 = 50940 руб./мес.
50940 х 12 мес. = 611280руб./год
Итого годовой фонд оплаты труда с доплатами:
1752000+145440+140160+407520+
Статья 3. Отчисления на социальные нужды. В издержки производства и обращения по установленным государством нормам включается единый социальный налог. ЕСН принимаем равным 26,7 % (26% = 0,7% - отраслевые страховые отчисления в зависимости от класса проф. риска).
ЕСН = 3056400*0,267=816058-80 руб.
Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.
1.) Арендная плата – установлена в виде твёрдой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора.
АП = площадь арендуемого помещения, м2 х ставка АП за 1 м2 площади
АП = 200 м2 х 100 руб = 20000 руб/мес.
АП = 20000 х 12 мес. = 240000 руб/год
2). Стоимость электроэнергии на освещение:
Сэо = Но х Т х Тэ х S х Фв
Где Но – 15-20 Вт на 1м2;
Т – 12 часов в сутки;
Тэ – 2,6 руб.;
S – 200м2;
Фв – 365 дней.
Сэо = 15 Вт х 12 х 2,6 х 200 х 365 = 34164 руб./год
3). Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов (табл. 5).
Тариф за потребление 1 м3 горячей воды – 70 руб., за 1 л – 0,070 руб.
Тариф за потребление 1 м3 холодной воды – 11руб., за 1 л – 0,011руб
Таблица 5 – Расчёт расхода воды
Характер водопотребления и наименование потребителей |
ед. изм. |
кол-во |
норма расхода воды на ед., л/ч |
Расход воды |
Расход воды в м-ц, л |
Расход воды в год, л | ||||
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Производственные нужды | ||||||||||
Приготовление пищи |
блюдо |
2970 |
10 |
2 |
29700 |
5940 |
891000 |
178200 |
10692000 |
2138400 |
Хозяйственно-бытовые нужды персонала | ||||||||||
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды |
работник |
17 (1 смена + АУП = МОП) |
8 |
3 |
136 |
51 |
4080 |
1530 |
48960 |
18360 |
Душ для персонала |
сетка |
13 |
500 |
270 |
6500 |
3510 |
195000 |
105300 |
2340000 |
1263600 |
Санитарно-гигиенические нужды посетителей | ||||||||||
Умывальники |
водо-разборная точка |
3 |
200 |
80 |
600 |
240 |
18000 |
7200 |
216000 |
86400 |
Смывные бачки унитазов |
бачок |
4 |
215 |
- |
860 |
- |
25800 |
- |
309600 |
- |
Холодильная установка | ||||||||||
Охлаждение агрегатов |
блок холод. камеры |
6 |
700 + 1500 |
- |
13200 |
- |
396000 |
- |
4752000 |
- |
Итого |
18358560 |
3506760 | ||||||||
Таблица 5 – Расчёт расхода воды
Таблица 6 – Расчёт расходов на водоснабжение и канализацию
Характер водопотребления и наименование потребителей |
Расход воды в год, л |
Тариф за 1 л |
Расход воды в год, руб. | |||
хол. |
гор. |
хол. |
гор. |
хол. |
гор. | |
Производственные нужды | ||||||
Приготовление пищи |
10692000 |
2138400 |
0,011 |
0,070 |
117612 |
149688 |
Хозяйственно-бытовые нужды | ||||||
Питьевые и санитарно- |
48960 |
18360 |
0,011 |
0,070 |
538-56 |
1285-20 |
Душ для персонала |
2340000 |
1263600 |
0,011 |
0,070 |
25740 |
88452 |
Санитарно-гигиенические нужды посетителей | ||||||
Умывальники |
216000 |
86400 |
0,011 |
0,070 |
2376 |
6048 |
Смывные бачки унитазов |
309600 |
- |
0,011 |
- |
3405-60 |
- |
Холодильная установка | ||||||
Охлаждение агрегатов |
4752000 |
- |
0,011 |
- |
52272 |
- |
Итого |
201944,16 |
245473,2 | ||||
4). Расходы на клеймение приборов принимают в пределах 0,01% от товарооборота:
(67979388,5 х 0,01) : 100 =6797,93 руб./год
5). Расходы на уборку территории (согласно действующему договору) составят 3500 руб./мес. Расходы за год: 3500 х 12 мес. = 42000 руб.
Статья 5. Амортизация основных средств.
Кафе арендует производственные и торговые площади на первом этаже трёхэтажного торгового комплекса, поэтому затраты на строительство зданий не рассчитываются.
Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 7
Таблица 7 – Перечень технологического и торгового оборудования
№ |
Наименование оборудования |
Кол-во ед. |
Цена единицы оборудования, руб. |
Общая стоимость, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Холодильное оборудование | ||||
1. |
Холодильный шкаф ШХ-0,71 |
1 |
21000 |
21000 |
2. |
Холодильный шкаф ШХ-1,0 |
1 |
20000 |
20000 |
3. |
Холодильный шкаф ШХ-0,8М |
1 |
20000 |
20000 |
4. |
Холодильный шкаф ШХ-0,6 |
1 |
19000 |
19000 |
5. |
Морозильная камера |
1 |
20500 |
20500 |
Итого: |
5 |
100500 | ||
Тепловое оборудование | ||||
1. |
Плита электрическая ПЭСМ-4Ш |
2 |
20000 |
40000 |
2. |
Кипятильник КНЭ-25 |
1 |
1000 |
1000 |
3. |
Мармит МСЭСМ-50К |
1 |
15000 |
15000 |
4. |
Вставка тепловая В400-01 |
1 |
4000 |
4000 |
Итого: |
5 |
60000 | ||
Вспомогательное оборудование | ||||
1. |
Стол производственный для обвалки мяса СПМ-1500 |
4 |
4000 |
10200 |
2. |
Разрубочный стул РС-1 |
1 |
2000 |
2000 |
3. |
Ванна для промывки мяса ВМ-2М |
1 |
5000 |
5000 |
4. |
Стол производственный секционный СП-1050 |
2 |
3200 |
6400 |
5. |
Ванна моечная ВМ-1М |
1 |
4900 |
4900 |
6. |
Стол-секция СММ-СМ |
1 |
3200 |
3200 |
7. |
Стол-секция со встроенной моечной ванной СМВ-СМ |
2 |
4200 |
84000 |
8. |
Стол секционный СП-1470 |
1 |
3000 |
3000 |
9. |
Раковина производственная |
8 |
1000 |
8000 |
10. |
Подтоварник металлический ПТ-2А |
7 |
2000 |
14000 |
11. |
Стеллаж стационарный СПС-2 |
1 |
8000 |
8000 |
12. |
Шкаф для посуды |
1 |
7500 |
75000 |
13. |
Тележка подъёмная ТП-80 М |
1 |
4000 |
4000 |
Итого: |
31 |
90400 | ||
Электромеханическое оборудование | ||||
1. |
Мясорубка МИМ-105 |
1 |
25000 |
25000 |
2. |
Картофелечистка МОК-250 |
1 |
19000 |
19000 |
Итого: |
2 |
44000 | ||
Весовое оборудование | ||||
1. |
Весы ВНЦ-2 |
4 |
2500 |
10000 |
Итого: |
10000 | |||
Прочее оборудование (для торгового зала) | ||||
1. |
Стол круглый 5-местный |
30 |
4000 |
120000 |
2. |
Стулья (для посетителей) |
150 |
250 |
37500 |
3. |
Кабинки для одежды |
4 |
3000 |
12000 |
4. |
Стол обеденный |
1 |
10000 |
10000 |
5. |
Стулья (для персонала) |
29 |
250 |
7250 |
6. |
Диван мягкий |
3 |
15000 |
45000 |
7. |
Стол канцелярский |
4 |
9000 |
36000 |
8. |
Шкаф |
8 |
10000 |
8000 |
Итого: |
229 |
347750 | ||
Всего: |
276 |
652650 | ||