Производство искусственного белка

2.Грибной белок  (микопротеин)

Микопротеин – это пищевой  продукт, состоящий в основном из мицелия гриба. При его производстве используется штамм Fusarium graminearum, выделенный из почвы. Микопротеин производят сегодня  на опытной установке методом  непрерывного выращивания. В качестве субстрата используется глюкоза  и другие питательные вещества, а  источниками азота служат аммиак и аммонийные соли. После завершения стадии ферментации культуру подвергают термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем  отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования.

Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза  белков животных, то выявится ряд его  преимуществ. Помимо того, что здесь  выше скорость роста, превращение субстрата  в белок происходит несравненно  эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1.

Нелишне напомнить, что корма  для животных должны содержать некоторое  количество белка, до 15-20% в зависимости  от вида животных и способа их содержания. Положительным фактором является и  волокнистое строение выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к  таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок – его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины  гиф выращенного гриба, которая  определяется скоростью роста.

Таблица 1. Эффективность  конверсии при образовании белка  для различных животных и Fusarium graminearum.

	Исходный продукт	Продукция
		Белок, г	Общая, г
Корова	1 кг корма	14	68 говядины
Свинья	1 кг корма	41	200 свинины
Курица	1 кг корма	49	240 мяса
Fusarium graminearum	1 кг углеводов + неорганический  азот	136	1080 клеточной массы

После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства  и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии. Содержание питательных веществ в нем  указано в таблице 2.

Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его  с составом говядины.

Компоненты	Состав, % (на сухой вес)
	микопротеин	Бифштекс
Белки	47	68
Жиры	14	30
Пищевые волокна	25	Следы
Углеводы	10	0
Зола	3	2
РНК	1	Следы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Биотехнология: Принципы  и применение. Под ред. И.Хиггенса  и др. Москва: «Мир», 1988 г.

2. Биотехнология. Производство  белковых веществ. В.А.Быков, М.Н.Манаков  и др. Москва «Высшая школа», 1987 г.

3. Воробьева А.И. Промышленная  микробиология. Изд. Московского  университета, 1989 г.