Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2015 в 23:30, курсовая работа

Краткое описание

Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .

Содержание

ВСТУП 3
1. Загальні відомості про підприємство 6
2. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 11
2.1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 11
2.2. Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 19
3. Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством 30
ВИСНОВОК 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44

Скачать в ZIP архиве (77.06 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

курсова.doc

— 350.50 Кб (Скачать файл)

Отже, поповнення українського харчового ринку новими продуктами харчування високої якості потребує висококваліфікованих працівників на підприємства, які зможуть правильно та сумлінно виконувати свою роботу для отримання бажаного результату.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

  1. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия. – Введ.: 01.07.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 14 с.
  2. ДСТУ 4404:2005. Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. – Чинний від 2006-07-01. – К: Держстандарт України, 2006.
  3. ДСТУ 4339:2005. Масло вершкове. –  Чинний від 2006-07-01. – К: Держстандарт України, 2005.
  4. ДСТУ 2661:2010. Молоко коров’яче питне. Загальні технічні вимоги. – Чинний від 2011-10-01. – К: Держспоживстандарт України, 2011.

  1. ДСТУ 3662-97. Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі. – Чинний від 1998-01-01. – К.:Держстандарт України, 1998.

  1. ДСТУ 2213:2003. Молочна промисловість. Виробництво молока та молочних продуктів. – Чинний від 2004-07-01. – К: Держстандарт України, 2004.

  1. ДСТУ 4324:2004. Молочна промисловість. Виробництво молочних консервів. – Чинний від 2004-17-08. –К: Держспоживстандарт України, 2004.

  1. ДСТУ 4420: 2005. Молочна промисловість. Виробництво сиру. – Чинний від 2006-07-01. – К: Держстандарт України, 2006.

  1. ДСТУ 4421:2005. Сири тверді (український асортимент). Технічні умови (СODEX STAN С-1-1966—С-35-1978, NEQ). – Чинний від 2005-05-30. – К.:Держспоживстандарт України, 2006. – 10 с.

  1. ДСТУ 6003:2008. Сири тверді. Загальні технічні умови. – Чинний від 2008-12-22. – К.:Держспоживстандарт України, 2009. – 18 с.

  1. Барабанщиків Н.В. Молочне діло. - 2-е вид., Перераб. і доп. М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с., Іл. (Підручники і навч. Посібника для студентів вищ. Навч. Закладів).

  1. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Э.Ф. Бухтарева, Т.Т. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1985. - 285 с.
  2. Галат Б.Ф. Молоко: виробництво і переробка / Б.Ф.Галат, В.І. Гриненко, В.В. Зміїв: Під ред. Б.Ф. Галат. - Харків, 2005. - 352с.
  3. З якого молока виготовляти сири? // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №6. – С.28-29.
  4. Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів / Н.С. Казанцева., 2008. - 399 с.
  5. Коваль, А.  Сыроварам на заметку: Твердые сычужные сыры / А. Коваль // Продукты  и ингредиенты. – 2009. – №4. – С.34-38.
  6. Технологія молока і молочних продуктів / Г.М. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокітіна, С.В. Карпичев; Під ред. А.М. Шалигіна. - М.: Колос, 2007. - 455 с.

  1. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навчальне видання. - К.: Вища освіта,2006. - 351 с.

  1. Плахотний В. Виробництво твердого сиру // Харчова і переробна промисловість, 2005 - №4 - С. ЗО

  1.  Плахотній, В.  Виробництво твердого сиру / В. Плахотній // Харчова і переробна промисловість. – 2005. – №4. – С.30-31.

  1.  Пономарева, Т.  Масло, сыр и все из молока / Т. Пономарева, Г. Беленький. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. – 352с.

  1.  Рудавська, Г. Б.  Товарознавство молочних товарів : Навч. посібник / Г. Б. Рудавська. – К : КДТЕУ, 1998. – 164с.

  1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів/ І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. - К.: Лібра, 2005. - 368 с. -  (підручник)

  1. Перцевий Ф. В. Технологія переробки молока / Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, 2007.

  1. Технологія молока і молочних продуктів / Г.В. Твердохліб, З.Х. Діланян, Л.В. Чекулаев, Г.Г. Шиллер. - М.: Агрохіміздат, 1991. - 463с. 

  1.  Тихомирова Н.А. Технологія і організація виробництва молока і молочних продуктів. - М.: ДеЛіпрінт, 2007 - 560С.

  1.  Товарознавство молока і молокопродуктів з основами технології переробки : Навч. посібник / За ред. професора Власенка В.В. – Вінниця : ГІПАНІС, 2000. – 306с.

  1. Товарознавство молочних товарів : Навч. посібник / А. Б. Рудавська, Г. В. Дейниченко, В. М. Козлов, Г. І. Дюкарева. – К : Професіонал, 2004. – 312с.

  1. Товарознавство та експертиза споживчих товарів - М.: ИНФРА-М, 2006. - 544 с. - (підручник)

  1.  Товарознавство. Продовольчі товари /[ О. Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко, та ін]. - К.: Кондор, 2010, - 730 с. - (навчальний посібник ).

  1.  «Білозгар» Літинський молочний завод [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.bilozgar.com.ua/ua/o_nas/.

  1.  «Білозгар» Літинський молочний завод [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.bilozgar.com.ua/ua/o_nas/istoriya_predpriyatiya/.  - (історія підприємства).

  1. «Білозгар» Літинський молочний завод [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.bilozgar.com.ua/ua/produktsiya/. – (продукція).

 

 

 

 


Информация о работе Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством