Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2015 в 23:30, курсовая работа
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .
ВСТУП 3
1. Загальні відомості про підприємство 6
2. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 11
2.1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 11
2.2. Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 19
3. Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством 30
ВИСНОВОК 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44
Сир плавлений ковбасний „Білозгар копчений” 40% жиру.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% та від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 18 діб.
Продукт сирний плавлений скибковий „Княжий копчений” 50% жиру.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, масла вершкового, вершків, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 4°С та вологості повітря 85-90% - 6 міс.
Продукт сирний плавлений скибковий „Мисливський копчений” 50% жиру в сухій речовині має неперевершений пікантний смак.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, масла вершкового, вершків, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 4°С та вологості повітря 85-90% - 6 міс.
Сир плавлений пастоподібний „Янтар” виготовляється виключно з натуральної, безпечної сировини за оригінальними рецептурами.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% та від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 90 діб.
Сир плавлений пастоподібний „Білозгар особливий”. Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% та від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 90 діб.
Сир плавлений скибковий „Білозгар” є хорошим джерелом вітамінів А, О, В2,Е, фотієвої кислоти, поєднання якого з мінеральними речовинами з повноцінними білками та жирами сприяє найкращому засвоюванню всіх харчових речовин, які містяться в сирі.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% - 90 діб, та при t° від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 75 діб.
Сир плавлений скибковий „Голандський” має ніжну пластичну консистенцію та чудово поєднуються з приємним сирним смаком, що дозволяє використовувати його як окремий продукт.
Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% - 90 діб, та при t° від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 75 діб.
Сир плавлений скибковий „До сніданку” . Склад: продукт виготовлений із сирів сичужних жирних, сирів для плавлення жирних та нежирних, сухих молочних продуктів, рослинного жиру, питної води, кухонної та плавильної солей та стабілізаційних систем.
Термін зберігання: при t° від -4°С до 0°С та вологості повітря 90% - 90 діб, та при t° від 0°С до 4°С та вологості повітря 85% - 75 діб.
Масло вищого ґатунку, виготовляється тільки з натуральних вершків. Має зручне пакування з фольги, завдяки чому надовго зберігає смакові властивості. Не містить консервантів та домішок.
Склад продукту: вершки коров'ячі.
Термін зберігання: при t° від -3°С до 0°С - 35 діб, при t° від -6°С до -11°С - 60 діб, при t° від -12°С до -18°С - 75 діб.
Смачне, поживне, натуральне масло 80,5% жиру, не містить консервантів та домішок.
Склад продукту: вершки коров'ячі.
Термін зберігання: при t° не вище -3°С - 45 діб.
Сиворотка молочна суха добре підходить для використання в м’ясній промисловості для покращення смаку кінцевих продуктів, придання аромату, покращення текстури, а також для покращення якості продуктів в цілому.
Отже, асортимент молочних продуктів даного підприємства помітно великий. За рахунок розширення асортименту підприємство збільшує кількість споживачів власної продукції і тому намагається удосконалювати своє виробництво для отримання продуктів високої якості.
Висновок
Проблема живлення є однією з найважливіших соціальних проблем. Життя людини, її здоров'я і праця неможливі без повноцінної їжі. Згідно теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи у необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у визначених, вигідних для людини пропорціях. У організації правильного харчування першорядна роль відводиться молочним продуктам.
На території України існують підприємства які намагаються забезпечувати населення молочними продуктами і підвищувати рівень власного виробництва країни.
Одним з таких підприємство є ПрАТ « Літинський молочний завод» який поповнює український харчовий ринок власною молочною продукцією. Продукція даного підприємства є якісною, смачною та має приємний запах.
Але для виробництва якісних продуктів потрібна якісна сировина, яка має значний вплив на виробництво продукції. Для виготовлення молочних продуктів головною сировиною є молоко. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами.
Молоко характеризується високими органолептичними властивостями: ніжним і приємним смаком, привабливим білим кольором з жовтуватим відтінком. Воно потрібне для функціонування багатьох органів людини, передусім печінки. Використовують молоко в їжу безпосередньо, для приготування перших, других і третіх страв, у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях харчової промисловості.
У молоці міститься більшість відомих вітамінів, якими найбільше багато літнє молоко. До складу молока входить понад 60 ферментів (найважливіші з них, крім лактази, протеаза, ліпаза, амілаза, каталаза), сприяють травленню і грають важливу роль у процесах переробки молока в молочні продукти. У молоці містяться гормони (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналін, інсуліні ін), імунні тіла, що сприяють створенню імунітету до захворювань.
Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий, як у свіжовидоєному. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами.
На формування споживних властивостей питного молока впливає якість молока як сировини, вид і якість наповнювачів, технологія виготовлення. З молока, яке має низьку якість, практично неможливо виготовити питне молоко з високими споживними властивостями.
Сировина дуже впливає на виробництво продуктів, а також і на розширення асортименту, адже з повністю якісної сировини можна виробити більше продуктів.
Літинський молочний завод співпрацює з провіреними постачальниками якісної сировини за рахунок якої поступово розширює власний асортимент молочний продуктів. На підприємстві виробляються: сири тверді, напівтверді, плавленні ковбасні, плавленні, вершкове масло та суха молочна продукція. Продукція даного підприємства користується великим попитом серед населення країни та за її межами.
В курсовій роботі виконано поставленні завдання, які стосувались даної теми, а саме: проведено ознайомлення з історією створення підприємства, його структурою та головним напрямком його діяльності, надано характеристику сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та виявлено її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів, подано перелік асортименту молочних продуктів, які виробляються на ПрАТ «Літинський молочний завод» та наведено його характеристику.