Молочные продукты
27 Февраля 2013 в 21:21, реферат
Повышение эффективности промышленной переработки молока в агропромышленном комплексе, особенно в условиях рыночной экономики, непосредственно связано с полным и рациональным использованием всех компонентов на принципах безотходной технологии. В процессе промышленной переработки молока появляются побочные продукты – обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, которые относятся ко вторичным сырьевым ресурсам отрасли.
Молочные продукты
17 Октября 2013 в 20:07, контрольная работа
Молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы) содержат все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества;
Молоко – ценный пищевой продукт.
Молочные продукты в питании детей
20 Октября 2013 в 18:16, реферат
Рациональное питание детей является одним из основных условий для их нормального роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости к различным заболеваниям и другим вредным факторам внешней среды. Особенно велико значение рационального питания для детей раннего возраста, что обусловлено их анатомо-физиологическими особенностями, относительно большей потребностью в пищевых веществах в связи с энергичным ростом, развитием и совершенствованием детского организма.
Мікробіологія молочних продуктів
18 Ноября 2013 в 15:52, реферат
Основними джерелами мікрофлори молока при доїнні є вим’я тварини, шкіра, корм, гній, обладнання, повітря (первинна мікрофлора), крім того, а ньому може вже початися потрапивши мікроорганізмів, які до нього потратили. При зберіганні в молоці відбувається розмноження всієї мікрофлори, яка потрапила в молоко (вторинна мікрофлора).
Молочные Продукты. Экспертиза йогурта
09 Марта 2014 в 20:12, курсовая работа
В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.
Молочные продукты для детского питания
02 Февраля 2013 в 11:41, курсовая работа
В данной курсовой работе рассмотрена тема молочных продуктов для детского питания, в целях определение их товароведной характеристики, требований к качеству, классификация и ассортимент, возможности их фальсификации и способов их устранения.
Под продуктами детского питания понимаются пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие соответствующим физиологическим потребностям детского организма.
Разработка магазина молочных продуктов
01 Июня 2014 в 15:25, курсовая работа
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства.
Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме идти в рост, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.
Бизнес-план – социальный инструмент менеджмента, используемый в современной рыночной экономике независимо от масштабов, сферы деятельности и формы предпринимательства.
Он является не только внутренним документом фирмы, но и используется при установлении контрактов.
Бизнес-план должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела и перспективах своего участия в нем.
Микробиология молока и молочных продуктов
18 Октября 2015 в 14:17, контрольная работа
1. Микробиология сырого молока.
2. Микробиология кисломолочных продуктов.
3. Микробиология масла.
4. Микробиология сыров.
Обогащение молочных продуктов витаминами
13 Июня 2013 в 22:44, контрольная работа
Молоко и молочные продукты наиболее широко используются в питании детского и взрослого населения. В молоко входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества (белок, углеводы, кальций, жирорастворимые витамины А и бета-каротин, рибофлавин), хорошо сбалансированные, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Однако содержание витаминов в молочных продуктах нестабильно, а в количественном отношении недостаточно для обеспечения человеческого организма при обычных объемах потребления молочных продуктов: для того, чтобы получить суточную норму этих витаминов, нужно выпивать от 1 до 1,5 − 2 л молока либо съедать до 1 кг жирного творога или сыра.
Синбиотики в технологии молочных продуктов
23 Мая 2014 в 00:23, курсовая работа
Приоритетные направления государственной политики в области здорового питания на период до 2020 года предусматривают сохранение и укрепление здоровья населения путем удовлетворения потребности в полноценном и сбалансированном питании (Указ президента РФ №120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности РФ» от 30.01.2010 г.). Реализация этой тенденции предусматривает стимулирование развития отечественного производства пищевых продуктов массового потребления, в том числе функциональных ингредиентов и продуктов питания на их основе.
Молочные продукты функциональное назначения
21 Июня 2013 в 13:05, реферат
Расширение отечественного производства пищевых продуктов, обогащенных биологически активными добавками, является одной из
важнейших задач Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.
Особое значение в питании людей в последние годы уделяется БАД - антиоксидантам. Это обусловлено способностью последних влиять на процессы свободнорадикального окисления, которые рассматриваются как важнейшее звено в развитии различных заболеваний и, по существующему мнению, процесса старения в целом. Поэтому представляется целесообразным использование различных биоантиоксидантов в качестве средств заместительной терапии.
Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов
28 Марта 2014 в 06:48, курсовая работа
Молоко и молочные продукты являются ценными продуктами питания животного происхождения. Однако следует помнить, что молоко, полученное от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил и технологии получения и переработки и хранения молока и молочных продуктов они может стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Поэтому одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля их качества и безопасности на всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов определен действующими нормативными документами.
Маркетинговое исследование молочных продуктов
13 Октября 2013 в 22:04, реферат
История молока такая же древняя, как и история самого человечества. Историки еще спорят о точных датах, но из различных источников известно, что человек употребляет молоко в пищу около 10000 лет.
Товарная экспертиза молока и молочных продуктов
02 Апреля 2014 в 18:32, контрольная работа
1. Сыры. Химический состав и пищевая ценность. Основы производства. Факторы, формирующие видовые особенности и качество сыров.
2. Проведите оценку качества молочных консервов в конкретном торговом предприятии (магазине, базе). Опишите порядок проведения оценки качества по физическим и органолептическим, физико-химическим показателям, методику отбора проб.
---Укажите наименование и номера необходимых нормативных документов.
(сделать таблицу по маркировке)
Обогащение хлеба продуктами из молочной сыворотки
12 Мая 2013 в 13:48, доклад
Сравнивая влияния молочных ингредиентов (сухая сладкая сыворотка, сухое обезжиренное молоко, казеинат натрия и концентраты сывороточного белка 80, 53 и 34 %) на качество хлеба было установлено, что добавление 4 % концентрата сывороточного 34% белка обеспечивает значительно больший объем изделия по сравнению с контрольным образцом. Далее расположились такие результаты по нисходящей: 6 % сухой сладкой сыворотки, 4 % концентрата сывороточного белка (80 %), 2 % концентрата сывороточного белка (53 %). Однако изделия с 4 % концентрата сывороточного белка и 6 % казеината натрия имели меньший объем, чем контрольный образец изделия.
Технология производства молока и молочных продуктов
18 Января 2012 в 16:22, курсовая работа
Молоко – это сложная секреторная жидкость молочных желез, предназначенная для выкармливания потомства. Молоко обладает высокой пищевой ценностью, бактерицидными и иммунобиологическими свойствами.
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли.
Электрохимические методы анализа молочных продуктов
27 Сентября 2014 в 17:19, реферат
Спектральные методы анализа − одни из самых распространённых и широко применяемых методов. Они позволяют получить наиболее полную информацию о важнейших свойствах вещества установить содержание веществ в объектах в диапазоне от30-40 % до10-3%. К этим методам относят атомно-эмиссионный, спектрофотометрический, атомно-абсорбционный, нефелометрический, турбидиметрический, люминесцентный, а также рефрактометрический и поляриметрический.
С помощью методов хроматографии изучают состав и качество молочных продуктов. Анализ основан на разделении смеси веществ сорбционными способами в динамических условиях. Это один из наиболее универсальных и эффективных методов разделения и анализа сложных органических и неорганических соединений.
На ряду с рассмотренными применяют и такие методы как масс-спектрометрию, электрофоретические и другие новейшие методы исследования.
Актуальність виробництва дитячих молочних продуктів
27 Марта 2014 в 23:11, курсовая работа
Основним принципом створення таких сумішей є максимальне наближення їх складу до складу жіночого молока не тільки в кількісному, але і якісному відношенні, тобто створенні адаптованих продуктів, що враховують фізіологічні можливості дітей перших місяців життя
Молочные продукты как объект коммерческой деятельности
21 Мая 2013 в 21:13, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.
Задачи курсовой работы:
- провести обзор состояния рынка молочных консервов;
- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов
Производство молочных продуктов:экологические последствия
16 Мая 2012 в 17:55, курсовая работа
Прогрессирует и накопление углекислого газа в атмосфере. Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную тенденцию в сторону повышения среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу у экологов и продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами, достигшее уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеров может вызвать существенные нарушения газо- и водообмена между гидросферой и атмосферой
Маркетинговый анализ молока и молочных продуктов в г. Москва
17 Декабря 2013 в 14:13, курсовая работа
Сегодня на молочном рынке Москвы представлено большое количество торговых марок. Однако производителей на рынке молока далеко не так много. Основным «поставщиком» торговых марок является компания ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» (Москва) – этот «монстр» молочной отрасли имеет в своем активе более 1100 видов продукции. При этом компания продолжает развиваться и расширять ареал своего влияния – в середине ноября 2006 года она приобрела 93,73% акций ОАО «Очаковский молочный завод» (Москва). В результате этой сделки «Вимм-Билль-Данн» получил права на обладание такими торговыми марками, как «33 коровы», «33 удовольствия», «Кремлевские продукты», «Пастушок».
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов
08 Декабря 2013 в 21:28, курсовая работа
Под влиянием молочнокислых бактерий лактоза взбраживается с образованием молочной кислоты. Это свойство используется для получения молочнокислых продуктов (творог, кефир, простокваша, сметана и т.д.). Молоко содержит широкий спектр воды и жирорастворимых витаминов, но их количественное содержание невелико и претерпевает сезонные колебания. Молоко в натуральном виде имеет небольшой срок хранения, поэтому в продажу поступает пастеризованное или топленое молоко различной степени жирности. В процессе пастеризации молоко подвергают температурной обработке при температуре до 100°С для уничтожения микрофлоры и обеспечения безопасности в санитарно-гигиеническом отношении.
Товароведение и экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров
18 Октября 2013 в 20:42, контрольная работа
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
Классификация и ассортимент сыра. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).
Качество молочных продуктов как фактор конкурентоспособности
29 Ноября 2011 в 11:21, статья
В последние годы отечественная молочная промышленность становится все более конкурентоспособной. Сегодня мы имеем на рынке очень широкий ассортимент молочных продуктов, выпускаемых российскими предприятиями.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
28 Ноября 2013 в 07:17, курсовая работа
Особое значение имеют чистота молока и степень бактериальной обсеменения. Группу чистоты молока (наличие механической примеси) устанавливают с помощью хлопчатобумажного фильтра, через который пропускают в специальном приборе пробу молока по 250 мл от каждой партии. Высушенные фильтры сравнивают с эталоном. Исследование молока на чистоту проводят ежедневно. По механической загрязненности молоко делят на три группы. К первой группе относят молоко в том случае, если на фильтре после исследования нет частиц механической примеси; ко второй - на фильтре остаются единичные частицы примеси,, к третьей группе – на фильтре остается заметный осадок мелкой или крупной примеси.
Ветеринарная санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
16 Ноября 2012 в 07:03, реферат
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека.
Отчет по практике в ЗАО " Комбинат молочных продуктов Эдельвейс -М"
24 Апреля 2014 в 08:50, отчет по практике
Целью практики является углубление и закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения и практические исследования опыта работы организации, ознакомление с технологией производства.
Задачи проведения практики:
- ознакомление с работой испытательного центра( лаборатории);
- освоение процесса проведения испытаний и аналитического контроля на примере различных видов пищевой продукции;
- ознакомление с технологией производства пищевых продуктов;
- ознакомление с системой менеджмента качества на предприятии и соответствующей документацией;
- получение представления об аккредитации испытательных центров;
- изучение организации работ по управлению качеством, стандартизации, подтверждению соответствия и метрологическому обеспечению;
- ознакомление с инструментами и методами управления качеством, применяемыми на предприятии;
- ознакомление с результатами мероприятий по обеспечению и повышению качества в структурных подразделениях предприятия;
- ознакомление с работой внутренних аудиторов, получение навыков проведения аудита;
- изучение методов выявления несоответствий деятельности, дефектов, технологии разработки корректирующих и предупреждающих действий;
- приобретение основных умений в составлении документов, необходимых для создания системы качества предприятия.
Обогащение молочных продуктов добавками растительного происхождения
11 Декабря 2013 в 22:38, реферат
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов таких как А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин.
Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов
06 Февраля 2013 в 18:51, дипломная работа
Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе.
Проектирование завода по созданию лечебно-диетических молочных продуктов
12 Февраля 2013 в 15:25, курсовая работа
Современная хлебопекарная отрасль является стремительно и динамично развивающейся. Это происходит за счет внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.
Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством
01 Декабря 2015 в 23:30, курсовая работа
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .
Построение оптимальной программы производства молочных продуктов для молочного завода ОАО «Ак Сут»
09 Декабря 2013 в 19:10, курсовая работа
Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Анализ потребительских предпочтений студентов в отношении комбинированных молочно-растительных продуктов
28 Октября 2014 в 20:21, реферат
Их преимуществом по сравнению с традиционными продуктами можно считать лучшую сохраняемость. Это во многом позволит стабилизировать ситуацию на молочном рынке, восполнить дефицит молока в зимний период, снизить импорт готовых продуктов, расширить ассортимент продуктов массового и лечебно-профилактического назначения, в том числе для людей интолерантнных к лактозе молока. При этом, важно, чтобы замена традиционного молочного сырья на растительное не привела к изменениям основных вкусовых характеристик соответствующей пищи.
Маркетинг как специфическая функция управления на предприятии (на примере ОАО «Слонимские молочные продукты»)
29 Августа 2014 в 17:55, курсовая работа
Цель курсовой работы – разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия.
Поставленная цель определяет главные задачи, которые подлежат решению в данной работе:
определение содержания маркетинговой деятельности;
изучения маркетинга как специфической функции управления;
анализ организационно-экономического состояния ОАО "Слонимские молочные продукты";
анализ маркетинговой деятельности предприятия;
предложение направлений совершенствования системы управления маркетинговой деятельностью предприятия.
Разработка технологии функционального молочного продукта, обогащенного бифидобактериями, для детского питания
20 Июля 2012 в 16:02, диссертация
Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на основі збагачення кисломолочної основи спеціально розробленим бактеріальним концентратом біфідобактерій із пробіотичними властивостями.
Учет затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов в ООО «Любунь» Спас-Деменского района Калужской области
24 Ноября 2011 в 19:41, курсовая работа
Целью написания данной курсовой работы является исследование учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов и разработка мероприятий по их снижению в ООО «Любунь».
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
Теоретическое обоснование актуальности учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов;
Исследование нормативно – правовой базы учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов;
Изучение организационно – экономической и правовой характеристики организации;