Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2015 в 23:30, курсовая работа
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .
ВСТУП 3
1. Загальні відомості про підприємство 6
2. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 11
2.1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 11
2.2. Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 19
3. Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством 30
ВИСНОВОК 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44
ЗМІСТ
ВСТУП 3
1. Загальні відомості про підприємство 6
2. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 11
2.1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 11
2.2. Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 19
3. Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством 30
ВИСНОВОК 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44
ДОДАТКИ 47
Вступ
На сучасному етапі в Україні молочна промисловість стоїть на досить високому рівні, хоча в порівнянні з світовими стандартами багато в чому ми відстаємо від світового рівня.
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .
Молочну продукцію з давніх давен вважають корисною, а її лікувальні властивості ні в кого не викликають сумнівів. Розвиток ринкових відносин обумовлює вимоги до формування і раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі та до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку. У зв’язку з цим необхідні удосконалювання системи контролю і застосування сучасних методів експертизи.
Молочні вироби – товари досить широкого асортименту, що є різноманітними за рецептурою та способом виробництва і включають велику кількість видів та різновидів.
Працівники торгівлі повинні не тільки знати асортимент товарів і підтримувати його на необхідному рівні, але і вміти проводити експертизу товарів при прийманні його на реалізацію і створювати умови для збереження якості товару при збереженні.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Одним із ключових показників, що впливають на рівень життя населення, підвищення якості його життя, а також забезпечення самодостатності регіону, є продовольчий ринок. Це обумовлено тим, що саме продовольчі ринки задовольняють одну з первинних потреб людини - потребу в їжі. Продовольчий ринок включає в себе ринок зерна та зернопродуктів, ринок хліба та хлібопродуктів, ринок молока і молокопродуктів, ринок м'яса і м'ясопродуктів і т. д. Молоко в Україні це не лише один з основних продуктів харчування, а й окремий компонент виробництва багатьох товарів харчової промисловості (кондитерські вироби, майонез, соуси та ін.). Забезпечення населення молоком та молокопродуктами, тісно пов'язане з розвитком молочного ринку, кон'юнктура якого постійно змінюється, тому і виникає потреба періодично аналізувати поточну ситуацію та перспективи розвитку даного ринку.
Молоко входить у перелік продуктів харчування першої необхідності, а його похідні – молочні продукти доступні практично всім шарам населення, мають більш високі споживчі властивості, та користуються попитом майже у всього населення. При стійкому обсязі кількості споживачів та збільшенні асортименту молочних продуктів рівень їх споживання сьогодні в безупинному рості.
Якість продукції оцінюється на основі вивчення показників, які представлені в нормативній документації. Усі харчові продукти і продовольча сировина в суб’єктах господарської діяльності повинні бути з документами, наявність яких передбачена чинними нормативно-правовими актами.
Саме тому тема курсової роботи « Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів» є на даний час актуальною.
Метою даної курсової роботи є визначення впливу сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів.
Предметом дослідження є молочні продукти ПрАТ « Літинський молочний завод».
Об’єктом дослідження є вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів.
Для досягнення мети необхідно виконати наступні завдання:
Забезпечення населення молоком та молочними продуктами, тісно пов’язане з розвитком молочного ринку, функціонування якого залежить від якісної сировинної бази, стану виробництва, ринкової інфраструктури, платоспроможності споживачів. Це свідчить про важливість стабільного розвитку їх виробництва і збуту, ефективного функціонування переробних підприємств, підвищення конкурентоспроможності. Для цього необхідно володіти достовірною інформацією про стан та стратегічні напрямки майбутнього розвитку молочного ринку.
Одним з відомих підприємств, яке конкурує на ринку молочної продукції України і експортер власної продукції по території нашої держави та за її межами є ПрАТ « Літинський молочний завод», який має власні торгові марки «Білозгар», яка представлена в категоріях « Сир плавлений», « Масло вершкове», «Сир твердий» та « Ятрань», яка представлена в категорії « Сир плавлений». Дане підприємство знаходиться за адресою: смт. Літин, Вінницької області, вул. Крупської, 33. Дане підприємство здійснює свою діяльність на основі власного статуту (Додаток А).
Основним видом діяльності підприємства на сьогодні є виробництво твердих сичужних, плавлених та пастоподібних сирів, солодко вершкового масла, сухого молока та сироватки – всі вони вироблені відповідно до технологічних інструкцій із затвердженими технічними умовами [31].
Лабораторія заводу акредитована в системі УкрСЕПРО та оснащена по останньому слову техніки. Постійна творча праця висококваліфікованих спеціалістів – основний чинник сьогоднішнього успіху та гарантія майбутніх досягнень підприємства.
В 2007-2008 роках завод, за аналізом потреб споживачів, розширив асортимент продукції, розпочавши виробництво:
Сиру твердого сичужного «Охотнічий», 45% жиру;
Сиру твердого сичужного «Петроменталь», 50% жиру;
Сиру сичужного «Чеддер український свіжий довгастої форми з плетінням»,45% жиру;
Продукту сирного плавленого ковбасного «Княжий», 50% жиру;
Продукту сирного плавленого ковбасного «Мисливський», 40% жиру;
Сиру розсольного «Бринза Латинська», 45% жиру;
Сиру м’якого «Любительський», 50% жиру.
Багаторічний досвід фахівців, що працюють на заводі, дає можливість виготовляти продукти високої якості з екологічно чистої сировини, наслідуючи кращі традиції подільських майстрів-сироварів. Окрім цього, підприємство не забуває впроваджувати і нові технології у виробництві та пакуванні товару.
Підтримуються також постійні контакти з сільгоспвиробниками від восьми районів області. Ведеться постійна робота по розширенню мережі реалізації готової продукції.
Випуску високоякісної літинської продукції сприяє діюча на заводі система управління якістю, яка сертифікована групою аудиторів відомої німецької фірми «ТЮФ Рейнланд» у відповідності до міжнародного стандарту ISO 9001-2000. Наступним кроком для підприємства буде запровадження інтегрованої системи управління якістю та безпечністю харчових продуктів «НАССР» на відповідність ДСТУ ISO 22000:2007, яка дасть можливість завойовувати та зберігати свою нішу на зарубіжному ринку.
Фірмова емблема та торгова марка ПрАТ «Літинський молочний завод» є затвердженими та зареєстрованими у Вінницькій Торгово-промисловій палаті.
Після регулярних реконструкцій та постійного оновлення матеріально-техніч
ної бази на прилавках магазинів з’являються і будуть з’являтися нові види смачної продукції, яка за своєю якістю та дизайном не поступається світовим аналогам та виграє не останній конкурс. На сьогоднішній день підприємство є одним з лідерів по виготовленню молочної продукції в Україні. Завод динамічно розвивається, постійно нарощує обсяги виробництва та виводить на ринок нові види продукції. Нинішні потужності підприємства дозволяють переробити до 300 тонн молока на добу.
Історія виникнення ПрАТ «Літинського молзаводу» розпочинається ще у ХІV столітті, коли у мальовничому куточку Вінницької області, де зараз розташоване підприємство, знаходився замок князя Свидригайла. Ця місцевість славилась своїми справді смачними продуктами, - купці регулярно вивозили звідси молоко, хліб та рибу [32].
У післявоєнні роки підприємство відродилось і в 1957 р. отримало Перехідний Червоний прапор Ради міністрів СРСР.
У 1982 році було збудовано цех замінника цільного молока для відгодівлі молодняку. А в 1986 р. підприємство стало самостійною структурою.
У 1996 року загальними зборами трудового колективу було вирішено створити відкрите акціонерне товариство, яке і функціонує досі, як одне з провідних підприємств Вінниччини.
В 2004 році на ринку молочних продуктів України з’явилась торгова марка „Білозгар”, і тоді ж була зареєстрована технологія виробництва твердого сичужного сиру „Білозгар-Екстра”. Сир „Білозгар-Екстра” – гордість колективу і власна унікальна розробка, яку випускають тільки на ПрАТ „Літинський молокозавод”.
В 2004 році побудовані та введені в експлуатацію: цех плавлених сирів та сиру „Чеддер”, цех по виробництву сухого молока та сироватки, приймально-апаратний цех та виробнича лабораторія. Підприємство має власний автопарк, який нараховує понад 90 одиниць автотранспорту.
Вся продукція ПрАТ „Літинський молокозавод” сертифікована як в системі УкрСЕПРО, так і в системі Російського Держстандарту та відповідає діючій нормативній документації і потребам споживачів. Виробнича лабораторія заводу акредитована в системі Держспоживстандарту України та оснащена за останнім словом науки і техніки.
Активно діє та розвивається дистрибуція підприємства, яка сьогодні охоплює такі міста як Київ, Львів, Донецьк, Сімферополь, Харків та інші. Розширюється і мережа фірмової торгівлі у Вінницькій області.
Технологія виробництва літинських сирів розпочалась ще з XVII ст., коли рецептуру та секретні інгредієнти сировари передавали усно з покоління в покоління. З часом рецептури ставали більш точними, встановлювались норми необхідних компонентів, їх пропорції, із зазначенням властивостей на кожній стадії технологічного процесу. Майстри підприємства з гордістю продовжують справу своїх предків, за рахунок цього споживачі отримали смачні та поживні продукти виробництва ПрАТ „Літинський молокозавод”. Технологи підприємства, шляхом досліджень та експериментів, скомпонували серію заквасок і відповідні технологічні параметри та одержали унікальний, єдиний у світі, сир твердий сичужний „Білозгар Екстра” 50% жиру, що є гордістю наших сироварів.
Дане підприємство намагається максимально правильно та якісно виробляти свою продукцію. Технологічна служба підприємства складається з висококваліфікованих технологів, які повсякчас дбають про якість продукції, постійно удосконалюють технологію, використовуючи сучасні обладнання та установки.
За виробництво якісних молочних продуктів підприємство має нагороди та дипломи, зокрема це: