Стандартизация и сертификация фруктовых соков

 

Курсовая работа

По дисциплине: Стандартизация и сертификация сельхоз продукции и пищевых продуктов

на тему: Стандартизация и сертификация фруктовых соков

 

 

Содержание

 

Введение

1.Стандартизация сокосодержащих напитков из фруктов……………….3

1.1. Действующие технические регламенты и стандарты на соки………..6

1.2 Требования к безопасности сырья, соков, нектаров и сокосодержащих 

 напитков из фруктов……………………………………………………….11

2.Сертификация  сокосодержащих  напитков из фруктов………………34

2.1.Формы оценки соответствия соков…………………………………….35

2.1Производственный контроль……………………………………………35

2.2Декларирование соответствия…………………………………………..37

2.3Государственный надзор………………………………………………...40

3.Порядок  сертификации ввозимых соков………………………………..42

Заключение

Список использованной литературы

1.Приложение 1

Гигиенические требования к безопасности соков.

2. Приложение 2

Регуляторы кислотности

Антиокислители

Стабилизаторы и загустители

 

 

Введение

В данное время, наверное, нет более актуальной проблемы для нашей экономики, чем возрождение национального производства, увеличение выпуска конкурентоспособной современной продукции. Сделать это удастся в первую очередь за счет улучшения качества продукции. А качество продукции базируется на стандартизации, метрологии и сертификации. Поэтому так важно освоить теоретические основы стандартизации, метрологии и сертификации и научится работать с нормативной и технической документацией.

Целью данной курсовой работы является анализ действующих технических регламентов стандартов, правил, положений, требований и других нормативно-правовых документов оценки соответствия по фруктовым сокам.

Сок из фруктов - продукт повседневного потребления, он имеет влияние на организм человека. Сок обладает лечебным и профилактическим действием. Это важный источник витаминов (витамин С, А, РР, В9, Е, В1), эфирных масел, дубильных веществ, поэтому регулярное потребление соков стимулирует процессы обмена веществ, увеличивают сопротивляемость организма к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях. Также соки богаты минеральными веществами, включая микроэлементы. Соли калия выводят из организма лишнюю влагу, железо полезно при малокровии. Клетчатка и пектиновые вещества улучшают перистатику кишечника.

В Кыргызстане в структуре экспорта сельхозпродукции фруктовые соки занимают 58%.за последние пять лет производство фруктовых соков возросло в 4,3 раза, томатного – в 9,2 раза. За этот же период времени значительно снизилось производство сушеных овощей и фруктов - в 23,4 раза, а консервированных овощей - в 1,6 раза, фруктов – в 4 раза.

 

1. Стандартизация сокосодержащих напитков из фруктов

Стандартизация — это деятельность по установлению норм, правил и характеристик (далее — требования) в целях обеспечения:      

• безопасности продукции, работ, услуг (объектов стандартизации) для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;            
• технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;                                                        
• качества продукции и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;                                                      
• единства измерений;                                                                    
• экономии всех видов ресурсов;                                                   
• безопасности хозяйствующих субъектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;
• обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

Стандарты которые распространяются на фруктовые и овощные соки

ГОСТ I' 52184 2003

ГОСТ 21715—76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21X32—76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСГ 21833—76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920—76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921—76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922—76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 25555.0—82 Продукты переработки плодов и овошеи. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2—91 Продукты переработки плодов и овошей. Методы определения содержания этилового спирта

Для изготовления соков используют следующее сырье:

- абрикосы свежие по  ГОСТ 21832;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- алычу крупноплодную  свежую по ГОСТ 21920;

- алычу мелкоплодную свежую (ткемали) по ГОСТ 21405;

- барбарис свежий;

- бруснику свежую по  ГОСТ 20450;

- виноград свежий по  ГОСТ 25896 и ГОСТ 28472;

- виноград свежий машинной  уборки;

- вишню свежую по ГОСТ 21921;

- голубику свежую;

- груши свежие ранних  и поздних сроков созревания  по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713:

- груши сибирские свежие |4|;

- ежевику свежую дикорастущую |5|;

- жимолость свежую съедобную |6|;

- землянику (клубнику) свежую  по ["ОСТ 6828;

- калину лесную свежую |7|;

- кизил свежий по ГОСТ 16524;

- клюкву свежую по ГОСТ 19215;

 

ГОСТ Р 52184-2003

- крыжовник свежий по  ГОСТ 6830;

- лимонник свежий;

- малину свежую |8|;

- облепиху свежую |9|;

- облепиху свежую дикорастущую |10|;

- персики свежие по  ГОСТ 21833;

- рябину свежую дикорастущую;

- рябину черноплодную  свежую 1111;

1.1 Действующие технические регламенты и стандарты на соки

Технический регламент

«О безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков

из фруктов и (или) овощей»

Утвержденпостановлением Правительства

Кыргызской Республики

от «19» апреля 2011 года № 172

Технический регламент устанавливает:

а) обязательные требования к сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам из фруктов и (или) овощей, находящимся в обращении на территории Кыргызской Республики, в том числе аналогичной импортной продукции;

б) обязательные требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей;

в) правила идентификации соков, нектаров и сокосодержащих напитков для целей применения настоящего Технического регламента;

г) формы оценки соответствия соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей требованиям, установленным настоящим Техническим регламентом;

д) требования к маркировке соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей.

 Объектами технического  регулирования настоящего Технического  регламента являются соки, нектары  и сокосодержащие напитки из фруктов и (или) овощей, указанные в пункте 6 настоящего Технического регламента.

Требования настоящего Технического регламента не распространяются на соки, нектары и сокосодержащие напитки из фруктов и (или) овощей, изготовленные в домашних условиях и не предназначенные для реализации.

 Технический регламент  устанавливает следующие основные  понятия:

Концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные вещества предназначены для восстановления вкуса и запаха соков из фруктов и (или) овощей, а также для производства нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей;

морс — жидкий пищевой продукт, произведенный из сока и (или) пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара и (или) сахаров и (или) меда, и минимальная объемная доля сока и (или) пюре должна составлять не менее чем 15 процентов. При производстве морса  сок и (или) пюре могут смешиваться с водной экстракцией выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из концентрированных соков и (или) пюре из ягод, и его консервирование может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Производство смешанного морса осуществляется с использованием двух и более соков и (или) пюре из различных видов ягод;

морс концентрированный — пищевой продукт, изготовленный путем физического воздействия на смесь сока и (или) пюре из ягод и полуфабриката, полученного путем водной экстракции выжимок одноименных ягод и удаления из этой смеси части воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному продукту;

мякоть фруктовая и (или) овощная — смесь, состоящая из нерастворимых взвешенных частиц нарушенной растительной ткани фруктов или овощей в ходе их переработки. Мякоть цитрусовых фруктов может содержать клетки цитрусовых фруктов;

напиток сокосодержащий из фруктов и (или) овощей — жидкий пищевой продукт, несброженный, но способный к брожению, изготовленный путем смешивания сока или соков и (или) фруктового и (или) овощного пюре или концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой, в котором минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре составляет не менее чем 10 процентов, или если такой продукт произведен указанными способами из сока лимона или лайма, не менее чем 5 процентов. Консервирование фруктового и (или) овощного сокосодержащего напитка может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением;

натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные   вещества — смесь природных летучих и нелетучих соединений, которая формирует естественный вкус и запах фруктов или овощей или соков из них и может быть получена с использованием физических способов из соответствующих фруктов или овощей и (или) соков из них;

нектар из фруктов и (или) овощей — жидкий пищевой продукт, несброженный, но способный к брожению, изготовленный путем смешивания сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления.

Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 3 к настоящему Техническому регламенту. В такой нектар могут быть добавлены фруктовая и (или) овощная мякоть и (или) клетки цитрусовых фруктов, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных овощей. Консервирование фруктового и (или) овощного нектара может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.

Смешанный фруктовый и (или) овощной нектар производят путем смешивания двух и более соков, или фруктового и (или) овощного пюре, или концентрированного фруктового и (или) овощного пюре, изготовленных из различных видов фруктов и (или) овощей;

обогащенные соки, нектары и сокосодержащие напитки из фруктов и (или) овощей — продукция из фруктов и (или) овощей, в состав которой входят физиологически функциональные пищевые компоненты;

сок — жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими, либо высушенных фруктов и (или)  овощей путем физического воздействия  на эти съедобные части, и в котором в  соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Сок может быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые и (или) овощные вещества, фруктовая и (или) овощная мякоть, и (или) фруктовое и (или) овощное пюре, и (или) клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на них.

Смешанный сок производят путем смешивания двух и более различных соков или соков и фруктовых и (или) овощных пюре.

Консервирование сока может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением.

Соки в зависимости от способов их производства и обработки фруктов и (или) овощей бывают следующих видов: