Стандартизация и сертификация фруктовых соков
Курсовая работа, 07 Июня 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной курсовой работы является анализ действующих технических регламентов стандартов, правил, положений, требований и других нормативно-правовых документов оценки соответствия по фруктовым сокам.
Сок из фруктов - продукт повседневного потребления, он имеет влияние на организм человека. Сок обладает лечебным и профилактическим действием. Это важный источник витаминов (витамин С, А, РР, В9, Е, В1), эфирных масел, дубильных веществ, поэтому регулярное потребление соков стимулирует процессы обмена веществ, увеличивают сопротивляемость организма к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.
Содержание
Введение
1.Стандартизация сокосодержащих напитков из фруктов……………….3
1.1. Действующие технические регламенты и стандарты на соки………..6
1.2 Требования к безопасности сырья, соков, нектаров и сокосодержащих
напитков из фруктов……………………………………………………….11
2.Сертификация сокосодержащих напитков из фруктов………………34
2.1.Формы оценки соответствия соков…………………………………….35
2.1Производственный контроль……………………………………………35
2.2Декларирование соответствия…………………………………………..37
2.3Государственный надзор………………………………………………...40
3.Порядок сертификации ввозимых соков………………………………..42
Заключение
Список использованной литературы
Вложенные файлы: 1 файл
Курсовая МОЯ.docx
— 78.83 Кб (Скачать файл)6. Признать утратившими силу:
- постановление Правительства Кыргызской Республики от 23 апреля 2002 года N 242 "Об утверждении Порядка признания документов, подтверждающих безопасность продукции, подлежащей обязательному контролю, при ввозе в Кыргызскую Республику";
- постановление Правительства
Кыргызской Республики от 19 сентября
2002 года N 632 "Об упрощении процедуры
контроля продукции, ввозимой на
территорию Кыргызской
- пункты 4 и 5 постановления
Правительства Кыргызской
- пункт 2 по Департаменту
лекарственного обеспечения и
медицинской техники
7. Установить, что настоящее
постановление вступает в силу
через три месяца со дня
опубликования в средствах
8. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство экономического развития и торговли Кыргызской Республики.
(В редакции постановления Правительства КР от 27 августа 2007 года
N 377)
Заключение
Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины, а в соках содержится необходимое количество таковых. Например, витамин С, витамин Р, фолиевую кислоту, провитамин А – каротин в основном содержатся только в плодах и овощах.
Соки – необходимая и незаменимая составная часть детского питания. Соки приятны на вкус и ароматны. Они прекрасно удаляют жажду, а выпитый утром стакан сока зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.
Поэтому производство соков необходимо развивать, усовершенствовать технологию переработки плодов и ягод. Помогать организму человека получать ценные витамины, особенно весной, когда у большинства людей наблюдается авитаминоз.
В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей теме, нормативно-техническая документация, статьи, материалы производителей и распространителей продукции. Изучен химический состав и пищевая ценность фруктовых соков.
Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, национальные и международные стандарты, процесс оценки соответствия. Изучены процессы, протекающие в соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.
Список использованной литературы
1.П.п Кыргызской Республики от «19» апреля 2011 года № 172
2. Технический регламент «О безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей»
3. Постановление правительства Кыргызской Республики №8
4. ГОСТ 656-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия
5.ГОСТ 657-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия
6.ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия
7.ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия
8.ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодныеконцентрированные. Технические условия
9.ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия
10.ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный. Технические условия
Приложение 1
Таблица 1
Гигиенические требования к безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей, в том числе концентрированных соков и концентрированных пюре
Показатели |
Допустимые уровни,мг/кг, не более |
Примечание |
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть олово хром |
0,50,40,20,030,02200,00,5 |
Продукция: - из овощей;- из фруктов; - в сборной жестяной таре;- в хромированной таре |
Микотоксины:- патулин |
0,05 |
- из яблок, томатов и облепихи |
Нитраты: |
250900 500400250150300150400140020002 |
- из картофеля;- из капусты
белокочанной ранней (до 1 сентября);-
из капусты белокочанной |
Пестициды:- гексахлорциклогексан(α, β, γ — изомеры);- ДДТ и его метаболиты. |
0,50,050,1 |
- из овощей и бахчевых культур;- из фруктов |
Радионуклиды, Бк/кг:- цезий – 137; - стронций – 90. |
12040160403060 |
- из овощей;- из фруктов;- из дикорастущих ягод;- из овощей;- из фруктов;- из дикорастущих ягод |
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для консервов групп А и Б
№п/п |
Микроорганизмы,выявленные в консервах |
Консервы |
1 |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В.subtilis |
Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта |
2 |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
3 |
Мезофильныеклостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильныеклостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfringens. В случае определения мезофильныхклостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта |
4 |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
5 |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
6 |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20° С |
Приложение 2
Таблица 1
Перечень пищевых добавок и технологических материалов, разрешенных
для использования при производстве продукции из фруктов и (или) овощей
Регуляторы кислотности
Пищевая добавка |
Номер INS (Е) 1 |
Дозировка 2 г/л, не более |
Разрешены для применения | |||
Лимонная кислота |
330 |
3 |
В восстановленных соках, диффузионных соках, концентрированных соках, концентрированных пюре, соках прямого отжима и пюре из фруктов и (или) овощей с рН выше 4,2 | |||
Лимонная кислота |
330 |
5 |
В нектарах из фруктов и (или) овощей | |||
Лимонная кислота |
330 |
Сноска 3 |
В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей | |||
Яблочная кислота |
296 |
3 |
В восстановленном ананасовом соке, концентрированном ананасовом соке, нектарах, сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей | |||
Винная кислота |
334 |
4 |
Ввосстановленном виноградном соке(красном и белом), концентрированном виноградном соке (красном и белом), нектарах, сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей | |||
Тартрат натрия |
335 |
Сноска 3 |
В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей | |||
Тартрат калия Тартрат натрия-калия Цитраты натрия Цитраты калия Цитраты кальция |
336 337
331 332 333 |
|||||
Молочная кислота |
270 |
Сноска 3 |
В соках, нектарах, сокосодержащих напитках из овощей (за исключением продуктов, подвергнувшихся молочнокислому брожению) | |||
Таблица 2
Антиокислители
Пищевая добавка |
Номер INS (Е) 1 |
Дозировка 2 г/л, не более |
Разрешены для применения |
Аскорбино-вая кислота и ее соли |
300-303 |
Сноска 3 |
В соках прямого отжима, восстановленных соках, диффузионных соках, пюре, концентрированных соках, концентрированных пюре, нектарах, сокосодержащих напитках, морсах из фруктов и (или) овощей |
Лицетин |
322 |
Сноска 3 |
В обогащенных соках, нектарах и сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей |
Таблица 3
Стабилизаторы и загустители
Пищевая добавка |
Номер INS (Е) 1 |
Дозировка 2г/л, не более |
Разрешены для применения |
Пектины |
440 |
Сноска 3 |
В соках прямого отжима с мякотью, восстановленных соках с мякотью, диффузионных соках с мякотью, нектарах с мякотью, сокосодержащих напитках, морсах из фруктов и (или) овощей |
Ацетатизобутират сахарозы Эфиры глицеринаи смоляных кислот |
444
445 |
0,3
0,1 |
В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей |
Гуммиараби Камедь рожкового дерева Гуаровая камедь Ксантановая камедь Крахмалы Карбоксиметилцеллюза Гхатти камедь |
414 410 412 415 1400-1451 466 419 |
Сноска 3 |