Сливочное масло
Реферат, 01 Апреля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Вологодское, сладкосливочное несоленое и соленое, любительское сладкосливочное несоленое и соленое, крестьянское сладкосливочное несоленое, бутербродное сладкосливочное несоленое.
Вологодское масло получают их свежих сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке, в результате которой оно приобретает выраженный привкус пастеризации. При выработке вологодского масла методом сбивания масляное зерно не промывают, благодаря чему сохраняются характерные вкус и запах. Однако масло имеет повышенную бактериальную обсемененность.
Содержание
Введение
Классификация сливочного масла
Свойства сливочного масла
Технологические свойства сливочного масла
Потребительские свойства сливочного масла
Заключение
Список литературы
Вложенные файлы: 1 файл
Министерство образования и науки Р2.docx
— 40.26 Кб (Скачать файл)
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в масле не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Группа |
Показатели |
Допустимые уровни, |
продуктов |
кг/кг, не более | |
Масло коровье |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 | |
Кадмий |
0,03 | |
Мышьяк |
0,1 | |
Ртуть |
0,03 | |
Медь |
0,5 | |
Цинк |
5,0 | |
Железо |
50, | |
Олово |
- | |
Микотоксины: Афлатоксин В 1 |
Не допускается | |
Афлатоксин М1 |
0,0005 | |
Пестициды: ДДТ |
1,0) в пересчете | |
ГГ-ГХЦГ |
||
Гекцохлоран |
0,2) на жир | |
Радионуклиды: Цезий 137 бк/кг |
370 | |
Антибиотики (ед/г): |
||
Тетрациклин |
0,01 | |
Пенициллин |
0,01 | |
Стрептомицин |
0,5 |
2.2 Технологические свойства