Основы консервирования пищевых продуктов
Доклад, 23 Апреля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Консервирование (от лат. consirvare - сохранять, хранить) — это специальная обработка пищевых продуктов для удлинения сроков их хранения. Методы консервирования — это способы обработки пищевых продуктов из скоропортящегося растительного и животного сырья, которые приводят либо к уничтожению микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, либо к временному прекращению или подавлению нежелательных ферментов, находящихся в продуктах.
Вложенные файлы: 1 файл
66-72 Osnovy_konservirovania_pischevykh_produktov.doc
— 85.50 Кб (Скачать файл)К продуктам комбинированного консервирования относят также пресервы. Это особый вид рыбных консервов, герметически укупоренных, но не стерилизованных. Консервирующий эффект в пресервах достигается совместным действием различных факторов — соления, маринования, действием фитонцидов пряностей и др.
Пресервы имеют ограниченный срок реализации и должны храниться при пониженных температурах.