Анализ качества кондитерских изделий на примере группы «мучных» (вафли)

Таблица 9. Карта регистрации результатов

С учетом полученных данных были построены профили показателей качества.

Как видно из профилограмм вкуса, в большей мере четкость рисунка характерна для образца №3. У этого образца хорошо видно, что он сладкий по сравнению с образцами №2 и №1. Сравнительный анализ качества начинки показал, что образец №1 и образец №2 пропечены лучше, чем образец №3, при этом у вафель производства «КДВ Яшкино» имеются крупинки в начинке. По строению в изломе по продукции ОАО «АМТА» образца №3 хорошо видна равномерность начинки, а у образца №2 присутствует дефект не равномерность начинки. В данном случае вафли представляют собой равномерно пропеченные до светло-коричневого цвета вафельные листы с начинкой из сгущенного молока, с низкой пористостью. Это можно было бы не считать значительным дефектом, т.к. начинка характеризуется высокой массовой долей влаги, что и привело к некоторому отмоканию вафельных листов и потере хруста. Однако, согласно маркировке товара, он произведен в соответствии с ГОСТ 14031, где строение в изломе имеет следующую характеристику: «вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустящими свойствами». В этой связи образец №3 не соответствует требованиям вышеуказанного нормативного документа.

Из Егоровой распечатки:

Список использованной литературы

1. Апет Т.К., Палук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий / Учебное пособие: – М.: Экономика, 2005.
2. Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров /Учебное пособие: – М.: Экономика, 2005. – 376 с.
3. ГОСТ 14031 Вафли. Технические условия.
4. ГОСТ 5897 Изделия кондитерские пряные. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
5. ГОСТ 15810 Изделия кондитерские пряные. Технические условия.
6. Журнал «Пищевая промышленность», №3 2009
7. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.
8. Кондрашова Е.А., Конник Н.В., Пешкова Т.А., Товароведение продовольственных товаров /Учебное пособие: – М.: ИНФРА – М, 2007
9. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижев С.Т. Товароведение и экспертиза: – М.: Центр экономии и маркетинга, 1998
10. Николаева М.А., Лычникова Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /Учебное пособие: – М.: Экономика, 2008
11. Родина Т.Г., Елисеева Л.Г., Николаева М.А. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Учебное пособие: – М.: КолосС, 2002 – 541с
12. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. /Учебное пособие: – М.: Издательский центр «Академия», 2005 -224с
13. Салун И.П., Смирнова И.А., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров /Учебное пособие: – М.: Экономика, 2000
14. Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономорев П.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских изделий и вкусовых товаров /Учебное пособие: – М.: Экономика, 2004
15. Смирнова Н.А., Надежнова Л.Н., Селезнева Г.Д., Товароведение зерномучных и кондитерских товаров /Учебное пособие: – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2008
16. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов по спец. «Товароведение и экспертиза товаров (по области применения)» / С.А. Вилкова. -2-е. изд. – М.: Дашков и К, 2009. – 251 с.
17. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза товаров: учебник для вузов по спец. «Товароведение и экспертиза товаров» /И.П. Чепурной -3-е изд. – М.: Дашков и К, 2007. – 414 с.
18. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.: учеб. пособие для экон. спец. Вузов./ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, – изд. на – Дону: Март, 2004. – 990 с. – (Товароведение и экспертиза).

Размещено на Allbest.ru