Шпаргалка по "Технологии продукции ОП"

2. по хар-ру учета:  запасы на начало, на конец,  плановые, фактические. Для оценки  величины ТЗ применяются след. показатели: 1) абсолютные (натуральные н стоимостные) 2) относительные в днях нормальной работы. Связь м/д величиной запаса в абсолютных и относительных пок. выражается:    Здн = Забс/Родн и Забс= Здн*Родн; Забс - размер запаса в абсолютных пок , Здн- размер запаса в днях работы, Роли -однодневный расход в нат или стоимостном выражении. Величина ТЗ ежедневно меняется, для этого применяют показатель средней величины ТЗ:

Зср = (1/2*З₁+3₂+1/2 3н)/(н-1)

Показатели эффективности  Т.З:

1.показатель о6орачиваемости

1.1 время    обращения - хар-ет   прод-ть    1-го оборота в днях (за ск-ко дней обернется сред. товарный запас) Воб = Зср/Оод = Зср*Т / О

Зср   - средний   запас   Т3, руб,   Т   -кол-во дней в анализируемом периоде, О- объем т/о, руб. Оодн - однодневный т/о;

1.2 коэф оборачиваемости  (скорсть тов. обращения) хар-ет  кол-во оборотов, который    совершает    ср. ТЗ   в  теч. опр-го периода времени  Коб=О/Зср, об.  При расчете показателей принимают во внимание: кол-во     дней     в     анал периоде (принимают кратным 30), величина Т3 и объем т/о учитываются в одних и тех же ценах. Показатель т/о в покупных ценах – т/о по себестоимости. Критерием эффективности 
использования Т3 будет являться ускорение 
оборачиваемости ТЗ, т.е.   снижение времени 
обращения и увелич. коэф оборач-ти 
2.коэф рентабельности - хар-ет      величину 
прибыли,    получаемую   пред-ем   с   каждою 
руб, вложенного в Т3. Ртов зап  = П/Зср, П - 
прибыль, руб.

3. коэф участия средств в обороте - хар-т 
величину вложений в ТЗ, приходящуюся на 
1 руб т/о. Куч=Зср/О, руб.

О повышении эффект-ти использования Т3 свидетельствует рост коэф рентабельности ТЗ и снижение коэф участия средств в бороте. Если показатели коэф рентабельности и оборачиваемости имеют противоречивые значения рассчитывают интегральный пок эффективности I ТЗ=ÖIкоб (индекс коэф обр)*I р ТЗ (индекс рентабельности ТЗ),%

Пути повышения         эффективности:

соблюдение норматива  ТЗ (отсутствие излишних Т3), соответствие Т3 ассортименту выпускаемой продукции  и спросу потребителей, поиск надежных поставщиков, соблюдение графиков поставок, обеспечение ритмичной работы поставщиков, сокращение звенности товародвижения (работа без посредников), увелич объема т/о за счет расширения ассор-та выпускаемой продукции, снижение цен, реклама, разработка рецептур блюд и других кул изделий, стимулирование работников.

 

 

 

 

 

 

 

92. Сущность, состав и стр-ра ОФ ПОП, показатели их учета и оценки. Показ-ли оценки эффект-ти исп-я ОФ и пути ее повышения.

О.Ф. - ср-ва произ-ва, многократно 
участвующие в произ-ном процессе, сохраняя 
при этом материально вещественную форму и 
по частям, перенося свою стоимость на вновь 
создаваемый продукт (ср-ва произ-ва со 
сроком полезного использования более 1 г) 
ОФ отличаются от других: 1)сырье и 
материалы теряют свою материально 
вещественную форму за 1 цикл, 2)сумма 
денежных средств вложенных в покупку сырья 
и товаров возвращаются пред-ю в полном 
объеме в течение 1 цикла. 
Классификация ОФ: 1) по хар-ру участия в 
произ-м процессе: а)производ-е фонды; 
б)основные непроизводственные; 2) по 
технологическому признаку ОПФ делятся: 
а)активная часть - ОФ принимающие 
непосредственное участие в процессе произ-ва 
(обор-е, инвентарь) б)пассивная часть - ОФ 
непосредственного участия в процессе произ- 
ва не принимают, но создают условия для его 
существование, 3) по материально-

вещественной форме: здания, сооружения, 
передаточные устр-ва, машины и обор-е, 
транспортные ср-ва, произ-й инвентарь, 
хоз.инвентарь, многолетние насаждения, 
рабочий и продуктивный скот, капитальные 
вложения по улучшению земель, 
4) по отраслевой принадлежности; 5) по форме 
собственности: а)собственные ОФ

б) арендованные         ОФ в)безвозмездно

предоставленные ОФ; 6) в зависимости от сроков полезного использования: от1-2; 2-5; 5-7; 7-10; 10-15; 15-20; 20-25; 25-35; свыше 35.

3 вида стоимостной  оценки: 1)полная первоначальная стоимость: стоимость на момент их приобретения, которая включает затраты на приобретение ОФ, за минусом НДС, расходы по транспортировке, затраты на установку, монтаж. Спер=Ц+Зтр+Зм    2)восстановительная стоимость - стоимость воспроизведения ОФ в 
ценах действующих на определенную дату

3)остаточная   стоимость  -   стоимость   О Ф   на 
определенную дату за минусом начисленных 
износов Сост=Спер-И 
Среднегодовая стоимость

ОФ=ОФнач+ОФввел-ОФвыб 
1)ОФввед(выб)=(Офвыб*н)/12, н -число 
полных месяцев с момента ввода или выбытия 
2)на основе среднехронологической ОФ=(1/2  
ОФ1+ОФ…+1/2ОФн)/н-1 
Показатели движения ОФ: 1)коэф.выбытия 
- хар-ет долю выбывших в течение года ОФ 
по отношению к их стоимости на начало года 
Квыб=(ОФвыб/ОФнач)*100. 2)коэф.обновления ОФ-хар-ет долю стоимости ОФ введенных в течение года к их стоимости на конец года Кобн=(ОФввед/ОФк)*100. 3)коэф. прироста ОФКприр=(ОФввед-ОФвыб)/ОФк 
Обеспеченность  пред-я  ОФ  изучают при 
помощи показателей:

1)фондовооруженность: хар-ет  величину стоимости ОФ,приходящихся  на 1 среднеспис. работника пред-я  Фв = ОФ / ч раб

2)фондооснащенность хар-ет  стоимость активной части ОФ, приходящуюся на 1 раб произ-ва  Фосн=ОФакт/ч пр-ва

Эффективность использования  ОФ. Общие показатели:

1)фондоотдача: хар-ет  объем прод-и, производимой    или    реализованной 

Фо=О(Опсп) / ОФ

2)фондоемкость: показывает  каких вложений в ОФ требует каждый рубль т/о Фе = ОФ/О(Опсп)

3)рентабельность: хар-ет размер прибыли, получ-й с каждого вложенного в ОФ рубля. Роф = П/ОФ

Чем выше фондоотдача  и рентабельность ОФ и ниже фондоемкость, тем эффект-ей исп-ся ОФ.

4)интегральный показатель  эффективности

Уоф=Роф*Фо

Частные показатели:

1)показатель эфф-ти  исп-я пропускной сп-ти зала – макс число потребителей, к-ые м.б. обслужены в ед-цу времени при достигнутом уровне орг-и труда

Кисп ПСЗ=(ч факт / ч  макс)* 100

2) эффект. использования произ-й мощ-и кухни -  макс.  возможный объем  выпуска продукции   в   ед времени    при   достигнутом уровне техники, технологии и организации труда КиспПМК=(офакт/омакс)*100

3)показатель эффективности  использования площадей.

4) показатель     использования     отдельных  видов   машин   и   обр-я   а)коэф экстенсивной загрузки машин Кэкс=тф/тном

б)коэф интенсивной загрузки Кинг=Пф/Пном    в) коэф интегральной загрузки   Кинт=Кинг * Кэкс

Пути повышения эффективности  исполь-я ОФ: 1)усовершенствование орг-ции произ-ва и обс-я потребителей (специализация произ-ва, кооперирование произ-ва и индустриализация ОП, централизация произ-ва п/ф, ликвидация простоев     машин     и    обор-я     по    орг-но

техническим причинам, приобретение обор-я необходимой произ-й мощности, увеличение

коэф сменности обор-я, увелич-е пропускной   сп-ти   зала, реализация неиспользуемых ОФ)

2) применение экономических  методов управления пред-ем (созд. мат-ой заинтерес-ти, формирование безаварийной работы, расчет эффект-ти приобретения того или иного вида обор-я).

 

93. Показ-ли эффек-ти труда в ОП. Производит-ть труда, методы ее измерения и показ-ли оценки. Факторы, опред-ие произ-ть труда и пути ее повышения.

Показатели    эффективности    трудовых ресурсов: 1)показатели зффект-ти труда

А) производительность труда:   хар-ет объем продукции произведенной (реализованной) 1 работником в ед времени.  ПТ=О/Т ,О- кол-во продукции, т - время работы.

Методы     измерения     произ-ти труда:

а)натуральный учет - учет объема выпущенной продукции в натуральных показателях. б)условно-натуральный - пред-ет учет выпуска продукции. ПТ в условных блюдах. в) стоимостной - учет выпуска н реализации продукции, в денежном выражении ПТ=О/Р О- товарооборот, р - численность персонала г)условно-стоимостной полагает учет выпуска продукции в рублях условного т/о

Б) трудоемкость выпуска или реализации продукции: хар-ет затраты времени на выпуск (реализацию) ед-цы продукции Те=Т/О= 1/ПТ

В)уровень фонда з/п показ-т долю фонда з/п в т/о пред-я, хар-ет расходы на з/п и расчете на ед-цу реализ-ой прод-и Уфзп=(ФЗП/О)*100 
Г)уровень издержек по содерж-ю пер-ла 
хар-ет долю расходов в объеме т/о пред-я Уизд=(Ипер/О)*100, Ипер - издержки пер-ла.

Д) коэф.эффективности (рентаб-ти) труд-х ресурсов хар-ет величину прибыли в расчете на 1-го раб. пред-я Ртруд=П/р, П - сумма прибыли. 
Факторы, опр-ие эффект-ть исп-я труд.рес-в:1)технические факторы: уровень автоматизации и механизации произ-х процессов (вел-на фондооснащенности), произ-я мощность машин и обор-я; примен-ые технологии выпуска прод-и и обс-я потребит-ей 
2)организационные факторы: освещенность, 
окраска, дисциплина, распространение 
передового опыта 3)экономические: применяемые формы и сис-мы оплаты труда, 
сис-мы премирования, 4)социально-психолог-ие: возрастной состав работников, уровень квал-и,

особенности темперамента, отношение к труду, морально-психологический  климат в кол-ве, моральное стимулирование.

Производительность труда - это один из показателей эффективности  труда, хар-ий плодотворность полезной деятельности работников. Является одним из основных кач-ых показателей хоз.деят-ти пред-я, т.к. влияет на объем т/о, уровень издержек обращения, рентабельность. Измеряется в 1) стоимостном  (это объем т/о, приходящийся на 1 среднеспис раб). ПТ=О/Ч.однако изменение т/о на 1-го работника не всегда правильно отражает динамику произ-ти труда, т.к. реализация различных товаров неодинакова по своей трудоемкости, поэтому необходимо учитывать изменение среднего оборота, приходящегося на 1-го работника в ед времени с учетом индекса цен и ассортиментного состава оборота.

2) натуральном выражении - это кол-во проданного 1 раб. товара в натуральном выражении (м, т, л) в ед времени ПТ = Кпр (кол-во проданных товаров)/Тр(время затраченное на реализацию товаров) Производительностью труда наз-ют и кол-во покупателей, обслуженных 1-м торговым раб в ед.времени ПТ = Кпок (кол-во покупателе обслуженных раб)/Тр( время затраченное на обслуживание покупателей).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

94. Планирование числ-ти раб-в ПОП. Штатное расписание.

Планирование  числен-ти раб-в осущ-ют сам-но. В основе расчета лежит 2 принципа: 1)наличие необходимого объема работ (принцип целесообразности) 2)наличие средств на оплату труда. Административно-управ-персоиал: осущ-ся на основе перечисленных принципов, однако если пред-е яв-ся сам-ым юрид.лицом, то в его штат вводится должность директора и гл.бух, а если не явл-ся то должность заведующего. Если пред-е работает более чем в 1 смену и менее чем с 2-мя выходными в неделю, в штат целесообразно вводить должности зам директора или заведующего. План-е чис-ти работников произ-ва: на основе запланирован объемов произ-ва и действующих на пред-и норм выработки. Чпрва=О(Опсп)/(Нв*Фэ), О (Опсп) - плановый объем выпуска продукции, Нв -норма выработки, Фэ - эффективный фонд раб.времени. Различают : 1)календарный фонд времени 362 дн; 2)номинальный, хар-ет кол-во раб.дней в году. 3)эффективный - хар-ет время, в теч. кот-го раб нах-ся на раб.месте и занят своим делом. Фэ=Фном - О -Б - Нув.

Планир-е  чис-ти раб.торговой группы и залов: осущ-ют на основе кол-ва раб.мест, с учетом режима раб. пред-я.Ч=(Рм*Кс*Т)/Фэ Кс - коэф.сменности работы пред-я, хар-ет продолжительность времени работы пред-я за день; если Т=8, то Кс=1; 1,5 при 11-13, 2 при 14-16; 3 при 24 часов работы.

План-е  чис-ти работников прочей группы: 
либо на основе норм обсл-я и норм выработки, 
или на основе кол-ва раб.мест и режима 
работы пред-я, на основании произ-ой 
целесообразности.На осн-и рассчитанной плановой чис-ти раб-ов сос-ся штатное      расписание – локальный нормативный документ, содержащий: 1)перечень необходимых пред-ю должностей и профессий, 2) плановую чис-ть работников по каждой должности или профессии, 3)месячный должностной оклад (тарифную ставку работников) 4)месячный или годовой фонд з/п. Штатное расписание утверждается директором и яв-ся основанием для набора кадров н для начисления з/п работникам.