Разработка технологического плана двух производственных линий общей производительностью 52 т/сут
Курсовая работа, 19 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В соответствии с заданием разработан план двух технологических линий по производству хлеба ржано-пшеничного простого и батона нарезного молочного из пшеничной муки высшего сорта. Приготовление теста для хлеба рекомендовано осуществлять на густых полуфабрикатах, батона на большой густой закваске.
Согласно заданию предусмотрено приготовление изделий повышенной пищевой ценности, исходя из этого, был выбран батона нарезной молочный в рецептуру которого входит молоко.