Разработка меню, нормативно-технической документации и технология приготовления блюд для коктель-бара
Курсовая работа, 26 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Составление расчетного меню. Особенность технологии приготовления блюд.
Вложенные файлы: 1 файл
К.работа по технологии..doc
— 430.50 Кб (Скачать файл)
Энергетическая ценность:
200г=20,7*4+34,48*9+19,44*4=
100г=10,35*4+34,48*9+19,44*4=
2.7.2. Составление технологических схем
«Морковный крем»
«Всеобщий шок»
«Ночь в Найроби»
3. Заключение
В данной курсовой работе было указано об основных направлениях развития общественного питания на современном этапе, также дана характеристика проектируемого коктейль- бара. Дана характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем. Определены методы и формы обслуживания (полное самообслуживание посетителей).
В курсовой работе разработаны меню для коктейль - бара. Дана характеристика разрабатываемых блюд, а также их технология приготовления. Подробно описана организация рабочего места по производству блюд, а также контроль качества этих блюд. Разработаны технико-технологические карты на блюда внедряемые в меню бара, описана технология приготовления новых фирменных блюд, внедряемых в меню бара, составлены технологические схемы на новые фирменные блюда.
4. Список использованной литературы:
- Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Москва ПрофОбрИздат, 2002-304с.
- Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова «Барное дело» Москва «Академия», 2002-352с.
- Л.С. Кучер, Л.М.Шкуратова» Организация обслуживания на предприятии общественного питания» Москва «Деловая литература», 2002-544с.
- Л.А. Радченко «Обслуживание на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону «Феникс», 2001-384с.
- В.Г.Царева «Коктейли» Москва, 2002-205с.