Отчет по практике в торговому павільйоні “Калина”

в'ялена, копчена,  рибні консерви, кулінарні вироби і напівфабрикати, нерибні морепродукти) - цінні продукти харчування, що відрізняються високим вмістом повноцінних білків, різноманітних мінеральних речовин, вітамінів і ін.

Класифікація Цукерок:

1. Спосіб приготування і обробка:

а) Не глазуровані “Корівка Київська”

б) глазуровані  “Ромашка”, “Золота лілія”, “Мелодіка”, “Бабусині казки”

в) Використання різних присипок “Nuts”

2. По виду і складу:

а) З однієї маси “Чорний труфалье”, “Золотий ключик”

б) З двох і більше “Шарм”, “Корівка-красуня”

в) Переплетені вафельними шарами “Джек”, “Кто сказав му”

г) Використання заспертованих плодів ягід “Вишня в шоколаді”

3. Зовнішні оформлення ( загорнуті, загорнуті у  фальгу)

4. Склад і стійкість при зберіганні

 

а) Масового попиту “Бабусині казки”, “Джек”, “Трюфальє”, “Ромашка”, “Корівка-красуня”

5. Розмір:

а) Великі до 30 штук на 1кг  “Джек”

б) Середні до 90 штук на 1кг “Коровка-красуня”

в) дрібні понад 90 1кг “Еклер”, “Золотий ключик”

6. Особливості реалізації:

а) Штучні “Джек”

б) Вагові “Еклер”, “Золотий ключик”, “Бабусині казки”

в) У коробках”Есферо”, “Венеціанська Ніч”

Значення класифікації:

1) необхідна в цілях автоматизації  та обробки 

інформації;

2)необхідна для вивчення споживчих  властивостей товару, його якості, обліку та планування товарообігу;

3) потрібно при сертифікації  продукції;

4) дозволяє раціонально організувати  приймання товару, зберігання, контроль  якості;

5) дозволяє вивчати в узагальненому  вигляді величезні кількості  різних товарів і раціонально  організувати ними торгівлю.   

Штрих-код - це поєднання штрихів і пропусків, найвужчий штрих і

пробіл приймаються за одиницю і носить назву модуль. Інші штрихи та пробіли - це поєднання двох або трьох модулів. Кожна цифра-це поєднання двох штрихів і двох пробілів.

Перші 3 цифри централізовано видає асоціацію кожної країни.

В Україні штриховим кодом займається асоціація "Сканія" м. Харків - вона видає коди до конкретних організацій. Останні цифри формуються виробником.

Наявність штрих-коду формує Переваги:

1. Відмова від паперових носіїв інформації і перехід до електронної

 

2. Підвищення конкурентно здібностей товару

3. Нанесення штрихового коду  підвищує пристиж товару, покращує  культуру обслуговування

4. Дається можливість формування  бази даних для торгового апарата  і бугалтерії

Структура штрих-коду:

1. Перші 3 цифри код країни

2. Наступні 4 цифри код виробника

3. Наступні 5 цифри це реєстраційний  номер товару

4. Остання цифра конрольна

Алгоритм перевірки штрих-коду:

1. Скласти цифри які стоять  на чотних позиціях

2. Сума отриманих множимо на 3

3. Скласти цифри на не парних  позиціях

4. Скласти цифри пункту 2 і 3

5. Визначаємо контрольне число, як різниця між отриманою сумою  і найближчої до нього великим  числом кратним десят.

 Приклади штрих-коду:

4820048617147- Приправа Мівіна Куряча 

4823012220541- Десерт  “Бонжур” ЧЕРРИ

4823012217534- Ненажера пельсин печево

4823012208280- Артемон печево

      

2.3Якість товару та  послуг, організація контролю на  підприємстві

 

Постачання хлібобулочних виробів в павільйоні “Калина” здійснюється централізовано доставкою у встановлені графіком години, Мелітопольський хлібозавод о дев'ятій годині, а Константиновський хлібозавод близько десятої години . Кожну партію виробів супроводять документацією про якість. У

товарно-транспортній накладній зазначають найменування виробів, роздрібну

 

ціну, кількість штук, час виймання з печі, кількість тари, час виходу машини з

підприємства в перший пункт здавання виробів.

Приклад товарно-транспортній накладній наведен у додатку Д

Доставку хлібобулочних виробів в павільйоні “Калина” використовують

 лоткову форму доставки. При  цій формі доставки продукцію  на хлібозаводах вкладають у  лотки, а потім лотки вкладають  у кузов автомобіля, обладнаного  спрямовуючими косинцями. Завантаження  і розвантаження автомобіля здійснюється водієм. Автомашини та інші транспортні засоби, призначені для перевезень хлібобулочних виробів, вони мають санітарний паспорт або письмовий висновок міської чи районної санітарної іспекції про придатність їх для перевезення цієї продукції.  При прийманні  хлібобулочних виробів у павільйоні перевіряють кількість штук виробів, їхню якість, якість тари і упаковки, строки витримування виробів після виймання з печі, правильність оформлення супровідного документа (накладної), наявність у ньому відмітки про якість виробів. Для прймання хлібобулочних виробів у вавільйоні є спеціальні полиці предназначені  для зберігання та продажу.  Полиці, в яких  зберігаються хлібобулочні вироби, миються кожного ранку до приїзду 

    поставщиків.  В павільйоні  “Калина” при продажі, хліб обов'язково кладеться в

    пакет.                                                                                                                                                                              

Якість - одна з основоположних характеристик товару, яка робить вирішальний вплив на купівельний попит і його конкурентоспроможність.  Якість - сукупність властивостей товару, що обумовлюють його здатність задовольняти певні потреби відповідно до його призначення.Основними властивостями продовольчих товарів, які здатні задовольняти потреби людини в харчуванні, безпечні для його здоров'я, надійні при зберіганні, є: харчова

цінність, фізичні і смакові властивості, сохраняемость.Смакові продукти

(прянощі, приправи) не володіють  високою енергетичною цінністю, але поліпшують смак, запах, сприяючи тим самим засвоєнню.   Доброякісність 

продуктів харчування характеризується органолептичними та хімічними

 

 показниками. Харчові продукти  повинні бути нешкідливі і  безпечні. Продукти 

харчування не повинні містити шкідливі сполуки (свинцю, ртуті), токсичні

(отруйні) речовини, хвороботворні  мікроби, сторонні домішки, скло  та ін.

Сохраняемость продовольчих товарів - це здатність зберігати якість без значних втрат протягом певного проміжку часу, встановленого стандартом або іншими нормативними документами. Сохраняемость харчових продуктів тісно пов'язана з безпекою, особливо швидкопсувних (молоко, риба, м'ясо). За якістю продовольчі товари поділяються на класи:

- Товари, придатні до використання  за призначенням. Це стандартні товари, які підлягають реалізації без обмежень;

- Товари, умовно придатні для  використання за призначенням. Умовно  придатні товари можуть бути  реалізовані за зниженими цінами, відправлені на промпереробку або на корм худобі;

- Товари небезпечні, непридатні для використання за призначенням. Це неліквідні відходи, які не підлягають реалізації і не можуть бути відправлені для промпереработки або на корм худобі. З дотриманням певних правил, вони можуть бути знищені або утилізовані.

В оптовій і роздрібній торгівлі реалізуються товари, придатні до використання за призначенням.При оцінці якості продовольчих товарів можуть

    бути виявлені різноманітні  відхилення від заданих або  очікуваних вимог 

     (дефекти).

Дефекти в товарах можуть бути малозначними, значними і критичними.

Малозначні суттєво не впливають на споживчі властивості, на безпеку, сохраняемость продуктів, це можуть бути відхилення в розмірі, формі овочів, плодів. Значні дефекти погіршують зовнішній вигляд, впливають на використання товару за призначенням. Наприклад, тріщини, надриви на шкірці хліба; такий хліб неприпустимий в продаж, але може бути використаний в інших цілях. Товар з критичними дефектами не допускається до реалізації (бомбаж

консервів).Дефекти можуть бути явні і приховані. Для прихованих дефектів не

 

передбачені правила, методи і засоби виявлення або їх застосування недоцільно.   

Дефекти в товарах можуть бути переборні і непереборні. Можна усунути - це дефекти, після усунення яких товар може бути використаний за призначенням (зачистка пожовклій кромки вершкового масла).Неусувні дефекти усунути неможливо (пліснявий запах хліба).

Градація за якістю - послідовне поділ товарів на класи, сорти, категорії і т. п. відповідно до встановлених вимог до якості.        

  

2.4 Сертифікація продукції, методи визначення якості товарів, робіт або послуг

           

Сертифікація - це комплекс дій, проведених з метою підтвердження відповідності певним нормам ГОСТ та інших нормативних документів. Згідно з   українським законодавством відповідність товару певному рівню якості підтверджується сертифікатом відповідності. Предметом сертифікації є продукція, призначена для реалізації на товарному ринку . Відповідно по Закону  «Про захист прав споживачів» перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації, перелік показників якості, що забезпечують функціональне використання даної продукції, а також показників, які забезпечують її безпеку.  Крім продукції об'єктами сертифікації можуть бути послуги, персонал, робочі

    місця та ін.

Підтвердження відповідності може бути добровільним (у формі добровільної сертифікації) або обов'язковим (у формах прийняття декларації про відповідність та обов'язкової сертифікації).

Сертифікація - форма здійснення органом сертифікації підтвердження відповідності об'єктів вимогам технічних регламентів, положенням стандартів або умовам договорів.

Сертифікат - документ, що засвідчує відповідність об'єкта вимогам технічних регламентів, положенням стандартів або умовам договорів.

 

Сертифікат відповідності являє собою бланк з реєстраційним номером та печаткою органу з сертифікації. Він видається в єдиному екземплярі.

На сертифікований товар видається сертифікат відповідності і наноситься маркування знаком відповідності.

Маркування знаком відповідності здійснює виробник (продавець). Термін дії сертифіката відповідності встановлює орган по сертифікації, не більше ніж на 3 роки.

Основна мета проведення обов'язкової сертифікації товарів (робіт, послуг) - підтвердження їх безпеки життю, здоров'ю споживача, навколишнього середовища та запобігання заподіяння шкоди майну споживача.

Добровільна сертифікація проводиться за ініціативою заявників (виробників, продавців) з метою підтвердження відповідності продукції (послуг) вимогам стандартів, технічних умов та інших документів, які визначив заявник. 

Мета добровільної сертифікації:

- Забезпечити конкурентоспроможність  продукції (послуг) підприємства;

- Реклама якісної і відповідає  вимогам безпеки продукції.

Добровільна сертифікація одержала широке поширення в країнах з розвиненою економікою.

Основні цілі сертифікації:

• Підвищення конкурентоспроможності продукції, робіт, послуг ; здатність завоювати певну нішу ринку;

- Захист споживача від несумлінності  виробника (виконавця, продавця);

• Посвідчення відповідності продукції, процесів виробництва, експлуатації,

зберігання, перевезення, реалізації та утилізації робіт, послуг або інших об'єктів технічним регламентам, стандартам, умовам договорів;

- Сприяння споживачам у компетентному  виборі продукції, робіт, послуг;

• Контроль безпеки продукції для навколишнього середовища, життя, здоров'я та майна громадян.

   У сертифікаті якості зазначають: дату виготовлення, дату фасування, назву

 

 продукта (форма випуску), нормативний  документ, кількість місць, маса  нетто, кг. Фізико-хімічні показники  масова частка: жиру в сухій  речовині %, вологи %,

солі %. Мікробіологічний показник — БГКП, органолептична оцінка. Умови та

 терміни зберігання за відносної  вологості повітря, знак якості.

 Приклади сертифіката якості  наведен у додатку Е

 

2.5 Заходи по оновленню  асортименту товарів, робіт або  послуг на підприємстві

 

Павільйон “Калина”  постійно оновлює асортимент. Прагне радувати всіх своїх клієнтів  постійним  вдосконаленням.

Ступінь оновлення характеризується питомою вагою (у відсотках) нових виробів у загальному надходженні товарів. Доцільніше не стільки розширювати, скільки своєчасно оновлювати асортимент.

Підставами вибору цього напряму можуть бути:

  - необхідність задоволення  нових потреб, що постійно змінюються

  - прагнення до підвищення конкурентоспроможності;

  - прагнення виробників і  продавців стимулювати попит, спонукаючи  споживачів робити купівлю нових  товарів. Одним з головних напрямків  павільйона є оновлення асортименту.

Тому оновлення асортименту - дуже відповідальний напрям його формування, пов'язаний зі значним ризиком для усіх суб'єктів ринкових стосунків. В той же час в умовах конкурентного середовища без оновлення

неможливо обійтися, оскільки новизна товарів - один з найважливіших критеріїв конкурентоспроможності організацій-виробників і продавців.

 

 

 

 

 

 

                

3. Виробнича діяльність підприємства

3.1 Становище підприємства  на економічному ринку, конкурентоспроможність продукції робіт, послуг. Визначення головних конкурентів на ринку, засоби конкурентної боротьби