Отчет по практике в торговому павільйоні “Калина”

 

Вступ

 

В період с 02.03.13 по 05.04.13 я проходив практику в торговому павільйоні “Калина” за адресою с.Вознесенка, вул.Калініна, 30а під руководством директора Зінченко Н.В. В мої обов'язки входила робота продавця-консультанта.

           Мета завдання : ознайомитися з роботою підприємства, вивчити документацію отримати навички продавця-консультанта.

            Завдання практики : розглянути асортимент товарів, ознайомитися з організацією торгово-технологічного процеса, навчитися працювати на касовому апараті, уміти культурно і швидко обслуговувати покупців.

 

          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Загальна характеристика  об'єктів практики

            1.1 Історія підприємства, форма власності

 

          Після  ознайомлення с магазином і  технікою безпеки я приступив до вивчення технології роботи і властивостей продукції. А також я ознайомився з історією торгового павільйону. Офіційноя датою народження вважається 15.01.07. Торгівельний зал не великою площею 18м2, складське приміщення 16м2. Гарне освітлення дає змогу розглянути товар який цікавить.Територія біля павільйону частково заасвальтировано. Має місце для паркування автомобілів.  Вранці щодня підмітається двірниками. Взимку в цілях безпеки покупців територію павільйону очищають від снігу, а також посипають піском під час ожеледі.

           Форма  власності приватна.

    Магазин «Калина» відноситься  до другої групи 

               1.2 Профіль підприємства та види  його діяльності. Режим роботи

 

Діяльність підприємства пов'язана з роздрібною торгівлею різноманітних товарів переважно продуктами харчування, напоями крім підакцизних товарів. В основному магазин орієнтований на покупців з середнім рівнем достатку. Павільйон працює з 8-00 до 21-00 без перерви та вихідних. Режим роботи цього торгового підприємства добре продуманий, оскільки він дозволяє жителям села здійснювати покупки в слушний для них час. Павільйон має дуже зручне місце розташування: (розташовується поблизу школи). Це говорить про те, що в ньому завжди є  покупці. Основною метою павільйону є отримання прибутку й задоволення суспільних потреб. Торговий павільйон знаходиться на єдиному податку та сплачує назначений государством рахунок в пенсіонний фонд.

              Свідоцтво по єдиному податку  наведен у додатку Б

 

              1.3 Структура управління підприємством

 

           

В торговому павільйоні “Калина” тільки один працівник це директор він виконує роботу в чотирьохрівневій системі. Низову її ланку представляють прибиральники приміщення, фасовщики і далі по схемі : продавці, оператори, товарознавці-комірники, адміністратори. Прибиральники приміщень зобов'язані дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, утримувати приміщення в чистоті. Фасувальники повинні допомагати продавцям-консультантам, розважувати ваговий товар. Контролювати залишки потрібного їм товару на складі.Діяльність продавців-консультантів,  операторів і товарознавців регламентується посадовими інструкціями. На посаду продавця-консультанта товарів призначається особа, яка має професійну освіту, без вимог до стажу роботи, або середню (повну) загальну освіту і спеціальну підготовку за встановленою програмою, без вимог до стажу роботи. За домовленістю з приватним підприємцем - спеціальну.У своїй діяльності продавець-консультант товарів керується: нормативними документами та методичними матеріалами з питань виконуваної роботи; правилами внутрішнього трудового розпорядку; наказами і розпорядженнями приватного підприємця та керуючого магазином; цією посадовою інструкцією. Продавець-консультант повинен знати: асортимент, класифікацію, характеристику, поживну цінність, призначення товарів, способи вживання, користування і догляду за ними, роздрібні ціни на товари та країну походження; правила розшифровки артикула, маркування, штрих-коду; основні види сировини і матеріалів , що йдуть на виготовлення; прийоми підбору, відмірювання, відрізу, виска, комплектування товарів, ознаки доброякісності товарів.

            На посаду оператора призначається  особа, яка має початкову професійну  освіту, пред'явлення вимог до  стажу роботи, або середню (повну) загальну освіту і спеціальну підготовку за встановленою програмою. У своїй діяльності оператор керується: нормативними документами та методичними матеріалами з питань виконуваної роботи; правилами внутрішнього трудового розпорядку; наказами і

розпорядженнями приватного підприємця та керуючого магазином; цією посадовою інструкцією. Оператор повинен знати: асортимент, класифікацію роздрібні

 

ціни на товари; правила розшифровки артикула, маркування, штрих-коду;  Правила продажу алкогольної продукції. Правила продажу окремих видів товарів. Перелік непродовольчих товарів належної якості, що не підлягають поверненню або обміну на аналогічний товар інших розміру, форми, габариту, фасону, забарвлення; комплектації, методичні посібники видаються приватним підприємцем 4 пристрій і правила експлуатації використовуваного в процесі виконання своїх службових обов'язків торгово-технічного обладнання, контрольно -технічного обладнання і т.д. : Прийоми та методи активного обслуговування різних контингентів покупців з урахуванням їх статі, віку, рівня знань про товар і інших особливостей; методи узагальнення даних про попит покупців; порядок здавання виручки, оформлення чека,  оформлення цінників; основи колективних форм організації та оплати праці у приватного підприємця ; порядок і строки проведення інвентаризації в магазині; порядок складання та оформлення актів на недосдачу, повернення від покупців пріємосдаточних актів при передачі матеріальних цінностей. На посаду касира-консультанта призначається особа, яка має досвід роботи в цій сфері або продавця - консультанта. Вантажники безпосередньо підпорядковуються товарознавцю-комірнику. Надає допомогу в прийманні товару, прибирання в складських приміщеннях. Адміністратори контролюють роботу продавців-консультантів, касирів. Роблять заявки, проводять інвентаризації, списання товару, надають допомогу директору.Директори магазинів несуть відповідальність за роботу підприємства, розробляють асортиментну політику, стежать за ритмічністю поставок продукції від постачальників, визначають перспективні напрями розвитку підприємства. Директорам підкоряються товарознавці, продавці-консультанти, касири, оператори, адміністратори.

Торговельний павільйон “Калина” який розташований в селі Вознесенка на вулиці Калініна 30а має таке планування:

    1.Рукомийник

2.Холодильник під рибу

3.Холодильник для охолодження  пива та води

 

4.Вітрина і тумбочка під шоколадні  батончики

5.Холодильна камера під морозиво

6.Холодильна камера під полуфабрикати  і м'ясні вироби

7.Робоче місце продавця

8.Холодильна вітрина для викладки і зберігання молочних і ковбасних виробів

9.Установка для розлива пива

10.Вітрина для пива, води, консерв

11.Полки для хлібобулочних і  макаронних виробів

12.Вітрина для викладки круп, чая, кофе, печево і т.д

13.Вітрина для конфет 

14.Вітрина для миючих і прочих товарів

15.Морозилка для зберігання свіжомороженої  риби

16.Полки для зберігання води, соків, зерноборошняних товарів

    17.Морозилка для зберігання  морозива

    18.Полки для зберігання слабоалкогольних напої, чіпсів.      

Планування торговельного павільйона у рисунку 1.1

Схема місця розташування торговельного павільйону наведен у   додатку В

 

1.4 Охорона навколишнього середовища, одержання норм виробничої санітарії та гігієни

 

Що стосується правил протипожежної безпеки, то в приміщенні є первинні засоби пожежогасіння: вогнегасники і порошкові, пісок і вода. Магазин  відповідає санітарно-гігієнічним вимогам: є системи вентиляції повітря, опалювання, холодильні установки і складське приміщення, призначене для збереження якості товару. У магазині проводять щоденне, вологе прибирання приміщення. Продавець-консультант працює в спец. одежі. На утилізацію сміття  укладений договір з районним начальством, раз в два тижні сміття збирає сміттєвоз.

 

 

 

2.Характеристика продукції підприємства                                                                    2.1 Характеристика товарів , робіт або послуг. Формування асортименту  товарів . Споживацька оцінка товару

 

У павільйоні "Калина"  переважають товари вітчизняного виробництва, але зустрічаються  і товари імпортного виробництва. Уся продукція поставляється в основному з оптових баз г.Мелитополь і м. Запоріжжя. Наприклад, хліб і хлібобулочні вироби  поставляє "    Константиновський Хлібозавод " і "Мелітопольський хлебо комбінат". У маркетингу товар розглядається в першу чергу як засіб, за допомогою якого можна задовольнити певну потребу, а потім вже як продукт праці, зроблений для продажу. Товар - це все, що може задовольнити потребу чи нестаток  і пропонується на ринку з метою залучення уваги, придбання, використання споживачем. Всі товари поділяються на дві групи: товари індивідуального (широкого) споживання і виробничого (промислового) призначення. Товари індивідуального або широкого вжитку призначені для задоволення особистих потреб людей (споживачів). У зв'язку з цим вони ще носять назву споживчих товаров.Товари виробничого або промислового призначення класифікуються за ступенем їх участі у виробничому процесі натри групи: матеріали і деталі, капітальне будівництво, допоміжні матеріали та послуги.                                                                             Асортиментний перелік товаров для роздрібної торгівлі  представлений в                таблиці.1

Таблиця 1. Асортиментний перелік товарів.

 

 

 

 

Повний асортиментний перелік товарів наведен у додатку Г.

Як видно з таблиці 1 асортимент, пропонований покупцям павільйона        “Калина” досить широкий. Він включає м'ясні, рибні, зерноборошняних товарів,   кондитерські та ін в сумі 271 найменувань.

Найбільший спрос в павільйоні “Калина” на хлібобулочні вироби. Хлібопечення — найбільш розвинута галузь харчової промисловості  України.  Ця галузь займає одне з перших місць у виробничій діяльності споживчої кооперації нашої держави. Хлібоулочні вироби характеризуються високими органолептичними властивостями. Вони мають неповторний аромат, який створюють понад 300 ароматоутворюючих речовин. Найбільш інтенсивний аромат мають щойно випечені вироби. Важливою споживною властивістю хлібобулочних виробів є пористість їхньої м'якушки. Одним з елементів споживних властивостей хлібобулочних виробів є їхній зовнішній вигляд. На цей показник разом з іншими факторами впливає обробка тістових заготовок перед випіканням або готових виробів.

Основною сировиною у хлібопеченні є борошно, сіль, дріжджі і вода, допоміжною — молочні та яєчні продукти, жири, цукор, ізюм, мак, прянощі та ін.

 

 

Найважливішим видом сировини для виготовлення хлібобулочних виробів є борошно. Оскільки борошно із різних зернових культур має різний хімічний склад, то хлібобулочні вироби з таких видів борошна відрізняються кількістю вуглеводів, жирів, вітамінів, білкових речовин, амінокислотним складом їх, енергетичною цінністю, органолептичними властивостями.

Хліб — продукт , випечений з тіста, яке приготовлене згідно з

    відповідними рецептами і технологічними режимами.        

Споживчі властивості хлібобулочних виробів

1.Енергітіческая цінність до 200 кілокалорій

2.Фізіологічна цінність - пісня смак, створюють для людини приємні відчуття

3.Біологіческая цінність-це вміст  білків, амінокислот і різних вітамінів 4.Органоліптіческая цінність-гарний зовнішній вигляд, колір і запах.

а) Хлібні вироби діляться на 5 груп (згідно види борошна і технології виробництва):

1.Хлеб з пшеничного борошна  і її суміші (Кірпічік)

2. Булочні вироби з пшеничного борошна Батони ( Сергіївський, Білий подовий, Білий різаний)

3. Здобні хлібобулочні вироби  з пшеничного борошна і її  суміші (Булочки з маком, круасан)

4. Вироби булочні (соломка і бублики)

5. Вироби сухарні (ванільні, ізюмні)

б) Призначення:

1.звичайні

    в) Рецептурний склад:

1. прості (кірпічік)

2. Покращені( Сергіївський, Білий подовий)

3. Здобні (плетінки, ромашки)

г) Спосіб випічкі:

1. Формовий (кірпічек)

 

2.Подовий

д) Вага виробів-от15г-до 2кг

е) Спосіб продажу:1. штучний

 

2.2 Класифікація та кодування асортименту товару, робіт або послуг

 

Класифікація товарів - це систематизоване їх розподіл на групи за найбільш загальними ознаками. У товарознавство застосовують різні види класифікації: біологічну, виробничу, навчальну, торговельну та ін. Найбільш часто   користуються навчальної та торгової класифікацією. В основу класифікації товарів можуть бути покладені такі ознаки, як походження, хімічний склад, ступінь обробки сировини, призначення товарів і т.д. Так, в залежності від походження харчові продукти можна підрозділити на продукти тваринного, рослинного і мінерального походження; за хімічним складом - на білкові, жирові, вуглеводні, мінеральні; за ступенем обробки - на сирі, напівфабрикати, готові вироби; за призначенням - на харчові та смакові.

З навчальної класифікації харчові продукти поділяють на такі групи.

Зерноборошняних товарів (зерно, борошно, крупи, круп'яні, макаронні та хлібобулочні вироби) характеризуються високим вмістом вуглеводів.

Плодоовочеві товари (овочі, плоди, ягоди, гриби та продукти їхньої переробки) володіють низькою енергетичною цінністю, але високими смаковими достоїнствами і великим вмістом вітамінів, сахаров, харчових волокон і мінеральних речовин.

Смакові товари (чай, кава, прянощі, смакові приправи, алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, тютюн і тютюнові вироби) містять речовини (кофеїн, ванілін, ефірні олії, спирт етиловий, нікотин), що діють на нервову, травну та інші системи організму.

Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари (фруктово-ягідні вироби,   какао-порошок, шоколад, карамель, цукеркові вироби, халва, борошняні вироби,

 

східні солодощі) відрізняються високим вмістом вуглеводів, енергетичною цінністю і гарною засвоюваністю, але низькою біологічною цінністю.

Молоко та молочні товари (молоко, вершки, кисломолочні продукти, масло коров'яче, сири, молочні консерви) - основні продукти харчування, що містять всі необхідні організму людини і найбільш легко засвоювані речовини.

Яйця і яєчні товари (сухий яєчний порошок, меланж та ін) також містять у своєму складі всі необхідні речовини, сприятливо збалансовані і легко засвоювані.

М'ясо і м'ясні товари (м'ясо всіх видів забійних тварин, свійської птиці та пернатої дичини, субпродукти, напівфабрикати, консерви, ковбасні вироби,

копченості, кулінарні вироби) є джерелом повноцінних білків, мінеральних, екстрактивних та інших речовин, володіють високими смаковими достоїнствами і високою живильною цінністю.

Риба і рибні товари (риба жива, охолоджена, морожена, солона, сушена,