Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 17:53, курсовая работа
Мармелад - найулюбленіші ласощі багатьох людей. Він смачний сам по собі і солодкий спогадами про щасливе і безтурботне дитинство. Він прийшов до нас із країн Близького Сходу та Середземномор'я. Саме там його стали виготовляти вперше. І тільки багато пізніше він підкорив і європейських гурманів. Англійці щоранку на сніданок їдять популярний мармелад з апельсиновим смаком. У нашій країні безліч його різновидів. Росіяни люблять балувати себе жувальним мармеладом, фруктовим, ягідним. Мармелад вважають з усіх солодощів самим «правильним». Мармелад володіє корисними і шкідливими властивостями. Хімічна структура мармеладу досить незвичайна. Саме це зробило мармелад таким популярним
Вступ………………………………………………………………………………
1. Технологічна частина …………………………………………………………
1.1 Вихідні дані …………………………………………………………………..
1.2 Розрахунок роботи цеху………………………………………………………
1.3 Розрахунок продуктивності ліній та вибір асортименту……………………
1.4 Розрахунок на не загорнуту продукцію………………………………………
1.5 Розрахунок витрати та запасу сировини і напівфабрикатів які надходять «зі сторони»…………………………………………………………………………
1.6 Розрахунок втрати напівфабрикатів власного виробництва………………..
1.7 Розрахунок виробничої рецептури……………………………………………
1.8 Розрахунок складських площ………………………………………………….
2. Розрахунок та вибір технологічного обладнання……………………………..
3. Опис технологічної схеми виробництва………………………………………
3.1 Зберігання і підготовка сировини…………………………………………….
3.2. Опис лінії виробництва……………………………………………………….
4. Технохімічний контроль галузі…………………………………………………
ВИСНОВКИ ………………………………………………………………………..
СПИСОК ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ ................
ВИСНОВКИ
В процесі розробки проекту
потокової лінії мармеладу було
проведено розрахунок асортименту
готової продукції
Список інформаційних джерел
Специфікація обладнання
Формат |
зона |
Поз. |
Позначення |
Найменування |
К-сть |
Примітка |
Документація |
||||||
|
||||||
А-4 |
КП 5.05170104 ВХ-10 1/9 06 ПЗ |
|
||||
КП 5.05170104 ВХ-10 1/9 06 ГР |
|
|||||
А-1 |
1 |
Машино-апаратурна схема |
1 |
|||
А-1 |
2 |
План поверху на відмітці + 4800 |
1 |
|||
Обладнання стандартне |
||||||
1 |
Просіювач ПТ-1500 |
1 |
||||
2 |
Норія |
1 |
||||
3 |
Збірник-наповнювач |
1 |
||||
4 |
Стрічковий конвеєр |
3 |
||||
5 |
Автоматичні ваги ДМ-100-2 |
1 |
||||
6 |
Об’ємний дозатор ДМН-1 |
4 |
||||
7 |
Котел з мішалкою |
1 |
||||
8 |
Фільтр |
1 |
||||
9 |
Валка ШВА |
1 |
||||
10 |
Сито |
1 |
||||
11 |
Насос |
3 |
||||
12 |
Пектинорозчинювач |
1 |
||||
13 |
Насос М-193 |
1 |
||||
14 |
Відливна установка СТА |
1 |
||||
15 |
Темперуюча машина ШТА |
3 |
||||
16 |
Плунжерний насос дозатор Ж7-ШДС |
1 |
||||
17 |
Котел з мішалкою 28-А |
1 |
||||
18 |
Проміжний бункер А1-ХБУ-26 |
1 |
19 |
Система конвеєрів |
1 |
||||||
20 |
Змішувач |
1 |
||||||
21 |
Барабан для обсипки |
1 |
||||||
22 |
Машина вібраційного обсипання |
1 |
||||||
23 |
Пакувальний автомат |
1 |
||||||
1. Технологічна частина
1.1 Вихідні дані
Рецептура на мармелад «Яблучний формовий»
Сировина |
Масова частка сухих речовин, % |
Витрата сировини на 1т готової продукції, кг | |
в натурі |
в СР | ||
Цукор-пісок |
99.85 |
689.60 |
688.6 |
Патока |
78.00 |
31.00 |
24.2 |
П’юре яблучне |
10.00 |
860.00 |
86.0 |
Кислота молочна |
40.00 |
5.30 |
2.1 |
Лактат натрія |
40.00 |
9.00 |
3.6 |
Есенція фруктово-ягідна |
- |
0.10 |
- |
Есенція ванільна |
- |
0.13 |
- |
Барвники різні |
- |
0.40 |
- |
Всьго |
- |
1595.53 |
804.5 |
Вихід |
79.00 |
1000.0 |
790.0 |
Мармелад «Яблучний пластовий»
Сировина |
Масова частка сухих речовин, % |
Витрата сировини на 1т готової продукції, кг | |
в натурі |
в СР | ||
Цукор-пісок |
99.85 |
626.2 |
625.3 |
П’юре яблучне |
10.0 |
815.0 |
81.5 |
Кислота молочна |
40.0 |
2.5 |
1.0 |
Лактат натрія |
40.0 |
5.0 |
2.0 |
Всьго |
- |
1448.7 |
709.8 |
Вихід |
70.0 |
1000.0 |
700.0 |