Производство диетического хлеба

7.Больные инфекционными  заболеваниями, лица с подозрением  на такие заболевания, лица, контактировавшие  с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут представлять в связи с особенностями производства и оборота диетических продуктов и БАД опасность распространения таких заболеваний, а также работники, не прошедшие гигиенического обучения, не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с диетическими продуктами и БАД.

8.Аптечки для оказания  первой медицинской помощи должны  быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие лекарственные средства.

Статья 28. Требования к организации и проведению производственного контроля за соблюдением требований в части обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности диетических продуктов и БАД

1. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по производству и обороту диетических продуктов и БАД обязаны организовывать и проводить производственный контроль за соблюдением требований, технических регламентов в части обеспечения саниатрно-эпидемиологической безопасности и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировке и реализации диетических продуктов и БАД.

2. Производственный контроль  осуществляется в соответствии  с программой производственного  контроля, которая разрабатывается  индивидуальным предпринимателем  или юридическим лицом на основании   технических регламентов и согласовывается соответствующим учреждением государственной санитарно-эпидемиологической службы.

3. Записи, отражающие  контрольные испытания, должны  храниться на предприятии в  течении одного года после  окончания срока годности диетического  продукта и БАД, удостоверение качества и безопасности – в течении 30 дней.

          Заключение

Рынок производства отечественных диетических продуктов  имеет большой потенциал для  роста. Разработано значительное количество разнообразных хлебобулочных изделий  для лечебного питания, необходимых людям, страдающими различными заболеваниями. Анализ ассортиментной политики предприятий хлебопекарной отрасли свидетельствует о том, что практически на всех предприятиях выпускаются лишь изделия, предназначенные только для профилактического питания. К их числу относятся: витаминизированные хлебобулочные изделия, изделия из диспергированного зерна, изделия с биологически активными добавками и йодированные изделия. Изделия для лечебного питания на территории страны практически не производятся.

Производство  хлебобулочных изделий для лечебного  и профилактического питания  в разрезе экономических регионов страны характеризуется большой  неравномерностью. В связи с этим возникает необходимость расширить  производство определенных групп диетических хлебобулочных изделий в рамках развития использования производственного потенциала хлебопекарной отрасли в тех регионах РФ, где потребность в них особенно велика.

Важнейшим условием развития производства диетических  хлебобулочных изделий на территории РФ является информированность покупателей о преимуществах предлагаемой хлебобулочной продукции. В качестве инструмента информирования потребителей о диетических сортах хлеба необходимо использовать маркетинговые коммуникации.

Развитие производственного потенциала хлебопекарной отрасли невозможно без четко продуманной концепции государственного регулирования. Необходимы новые государственные решения, такая государственная практика, которые будут способствовать развитию рынка диетических хлебобулочных изделий, стимулировать производителей к выработке этой продукции.

Другим важным фактором развития потенциала отрасли  в виде производства диетических  сортов хлеба является правильно  разработанная ценовая политика. Хлебопекарные предприятия должны стремиться различными способами снизить цену на хлебобулочные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического питания.

Таким образом, можно сделать вывод, что развитие производства диетических хлебобулочных изделий – важный резерв использования производственного потенциала хлебопекарной отрасли на современном этапе ее развития. Это одно из важнейших направлений в укреплении здоровья населения нашего государства [4].

          Список использованной литературы

1. Федеральный Закон РФ «Санитарно-эпидемиологические требования безопасности производства и оборота продуктов лечебного и профилактического питания» (технический регламент). – М., 2003. – 21 с.
2. Апет Т.К. Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептцра, выпечка): Спр. Пособие;. – Мн.: ООО «Попурри», 1997. – 320 с.
3. Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов/ Валентас К. Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. (ред.)/ пер. с англ. под общ. науч. ред. А.И. Ивашевского. – СПб.: Профессия, 2004. – 848 с.
4. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 247 с.
5. Пискунов С.В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий// Хлебопечение России, 2002. - № 6. – С. 6-8
6. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий/ Под ред. Ю.А. Калошина. – М.: Агропромиздат, 1991. – 159 с.
7. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородская, В.Я. Черных. – М.: Колос, 1993. – 224 с.
8. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия/ Сост. П.С. Ершов. – Спб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 191 с.
9. Фаскиев Р.С. Инженерный практикум по расчету элементов технологического оборудования: Учеб. пособие/ Р.С. Фаскиев, Е.В. Бондаренко. - Оренбург: ОГУ, 2000. - 61 с.
10. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик: Учеб. для вузов / В.М. Хромеенков. -CПб.: ГИОРД, 2003. - 496 с.