Производство диетического хлеба

Анализ рациона питания населения ряда регионов Казахстана показал дефицит полноценных белков, жиров, витаминов: С, А, группы В. Отмечается также недостаточность содержания кальция, фосфора, йода, железа. Изменение социально-экономических, экологических условий во многих регионах требует существенного обновления ассортимента в соответствии с медико-биологическими требованиями, предъявляемыми к этим продуктам. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения, в т.ч. с кальцием, витаминно-минеральными препаратами, белковыми обогатителями, с пищевыми волокнами необходимо в первую очередь для лиц тяжелых и вредных профессий, спецконтингента.

Введение 3
1 Основная часть 7
1.1 Характеристика сырья, требования к его качеству 7
2 Технологическая часть.................................................................................................
2.1 Технологическая схема производства, ее обоснование и описание 15
2.2 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных упаковочных материалов 17
3 Технохимический контроль производства продукции..........................................
4 Продуктовый расчет 30
4.1 Выбор и расчет производительности печей 32
4.2 Определение количества рабочих дней в году, режима работы предприятия 33
4.3 Расчет выхода готовой продукции 34
4.4 Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары в сутки 35
5 Выбор и расчет потребности в технологическом оборудовании 37
5.1. Склады муки и дополнительного сырья. 37
5.2. Отделение приема и подготовки сырья 37
5.3. Просеивательное отделение 38
5.4. Тестоприготовительное отделение 38
5.5. Тесторазделочное отделение 38
6 Безопасность жизнедеятельности 40
7 Экологическая экспертиза технологического процесса 41
Заключение 45
Список использованной литературы 47