Личная гигиена повара, кондитера. Техника безопасности и охрана труда

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4.2 Пирожное «Миндальное»

Наименование  оборудования	Тип и маркировка	Характеристика
Просеивательная машина	МПМ-100	Предназначена для удаления из муки посторонних примесей, а  также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Она состоит  из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головкой. Машина комплектуется двумя ситами для муки высшего, первого и второго сорта.
Мясорубка	МИМ-82	Предназначена для измельчения. Эта машина состоит из корпуса, привода, шнека, решетки, ножей.
Шкаф пекарский  электрический секционно-модулированный	ШПЭСМ-3	Предназначен  для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий. Она имеет  сварную подставку, на которой установлены  одна над другой три секции (камеры). С задней и боковых сторон и сверху шкаф облицован стальными эмалированными листами. Пространство между секциями и облицовкой заполнено теплоизоляционным материалом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 ОРГАНИЗАЦИЯ  РАБОТЫ ЦЕХОВ

1.5.1 Суп Харчо

Организация работы овощного цеха

 

 Организация работы  горячего цеха

 

1.5.2 Пирожное «Миндальное»

Организация работы кондитерского  цеха

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПОВАРА, КОНДИТЕРА. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 

   Гигиена - наука, которая

Общие требования безопасности

 

Требования безопасности перед началом работы

                                                                 

Требования безопасности во время работ

 

Требования безопасности в аварийных ситуациях    

                

 

Требования безопасности по окончании работы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 Супы — широко распространенные  блюда  в  питании  нашего  народа  они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. 
     В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то праздничный, или будничный. «Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», говорится в одной из русских летописей, его рекомендовали людям старым и с сухим телосложением, потому как считалось, что суп предохраняет тело от иссушения.  

      Однако в исконной русской кухне супа в нашем современном понимании не было вплоть до знакомства русского народа с европейской культурой, что произошло во время Петра Первого. Были такие жидкие первые блюда как борщ, похлебка, уха, щи, рассольник, свекольник, ботвинья, щучина, холодник… Эти блюда хозяйки готовили в зависимости от сезона. Суп же в том виде, в каком мы его сегодня знаем – с картофелем, рисом и другими ингредиентами, – появился в русской кухне несколько позже.      

Необычайно своеобразны  и неповторимы русские супы, приготовленные на квасе, свекольных и фруктовых  отварах, а также холодные зеленые  щи. 
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ  ЛИТЕРАТУРА

 

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования– 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2008

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.Пособие для сред. проф. обр. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

3.Матюхина З.П., Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: для нач. проф. образования. – Издательский центр «Академия», 2007.

4. Матюхина З.  П, Королькова Э.П. Товароведение  пищевых продуктов: учебник для  нач. проф. образования/ З.– 6-е  изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.

10.Усов В.В.  Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования . – М.: Издательский  центр «Академия», 2007.

11.Харченко Н.Э.  Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий: учеб. пособие для нач. проф. образования – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

Журналы:

1.// «Питание  и общество» 2009-2013г

Интернет –  ресурсы: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2