Содержание
1.Автоматизированная обработка
данных в службе приема и размещения. .
.3
2. Документооборот в ресторане
при гостинице. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . 9
Список использованной литературы.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Приложение №1. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .15
- Автоматизированная
обработка данных в службе приема и размещения.
Обеспечение высокого уровня
обслуживания в гостинице в современных
условиях невозможно без применения новых
технологий . Новые технологии предусматривают
автоматизацию многих гостиничных процессов,
в частности электронное резервирование,
и способствуют улучшению качества обслуживания
одновременно при сокращении персонала.
Автоматизированные системы направлены
на повышение производительности труда
и уровня знаний у высших управленческих
работников.
Становится обычным явлением
совмещение профессий, что влечет за собой
потребность в более фундаментальной
подготовке персонала, в обучении его
нескольким профессиям.
Автоматизация и компьютеризация
труда человека коснулась всех сфер его
деятельности. В настоящее время ни одно
предприятие, учреждение или организация
не может функционировать достаточно
эффективно без применения компьютерной
техники. Непрекращающееся развитие любого
предприятия, учреждения или организации,
а как следствие объемов и сложности информации
требует расширения компьютерных сетей
и автоматизированных информационных
систем.
Открытие в Интернете
систем бронирования гостиниц, авиабилетов
и других составляющих тура
позволяет клиентам самостоятельно
организовывать свой отдых, не
прибегая к услугам агентств.
Сегодня многомиллионная армия
пользователей Интернета может
не только просматривать и
выбирать с помощью домашних
компьютеров, но и бронировать
все сегменты тура (гостиницы, авиабилеты,
автомобили, экскурсии).
Создание собственной
web – странички или специализированного
сервера – наиболее эффективный способ
электронной рекламы. Информация, помещенная
на эту страницу, становится доступной
всем, кто пользуется Интернетом.
Поиск требуемого средства
размещения можно выполнить по нескольким
критериям: местоположению, названию,
типу средства размещения, принадлежности
к гостиничной цепи, требуемому набору
услуг и стоимости. Далее идет формирование
запроса. Через минуту на экране появляется
список отелей, из которого выбирается
желаемый. На экране отображается фотография
вида отеля, проводится его описание (расположение,
наличие ресторанов, баров, оснащение
номеров, порядок расчетов – всего свыше
20 информационных полей). Для бронирования
необходимо заполнить анкету с указанием
данных о клиенте, в том числе и номера
кредитной карточки. Бронирование через
Интернет происходит 24 часа в сутки в режиме
реального времени, позволяет осуществить
мгновенное бронирование и подтверждение.
Компьютеры широко
используют в информационно-вычислительных
центрах гостиниц. С их помощью
происходит управление резервированием,
учет посетителей, распределение
комнат, учет инвентаря и контроль поставок
питания.
В гостинице должны
быть установлены автоматизированные
рабочие места для персонала,
которые обеспечивают автоматизацию
основных функциональных процессов.
Все автоматизированные
рабочие места объединяются в
единую локальную сеть, которая
организует взаимодействие между
отделами, уменьшая время для
обеспечения коммуникации, и позволяет
эффективно налаживать работу всей
гостиницы.
Любая гостиница осуществляет
в процессе своей деятельности
ряд стандартных операций с
документами: создание рекламы, отправку
писем и запросов, оформление отчетов,
сбор и анализ данных. Для накопления и
хранения поступившей информации и обеспечение
быстрого ее поиска используют системы
управления базами данных. Для этого можно
посоветовать воспользоваться Microsoft Office
97. Она содержит пакет стандартных программ,
которые позволяют осуществить основные
действия с данными.
Деятельность гостиницы регламентируется
правилами, нормами и указами, как федерального
значения, так и местными. В данном случае
помогают программы «Консультант» и «Кодекс».
Для ведения бухгалтерского учета и всех
финансовых операций рекомендуется использовать
программу 1С Бухгалтерия.1
Необходимо автоматизировать
также и другие службы гостиницы: например,
складское хозяйство - при помощи программ
Инфосклад, Товар; существуют различные
программы для автоматизации работы в
ресторане.
В гостиницах России работают
различные компьютерные системы управления.
Наиболее распространенной является АСУ
«Русский отель», недавно разработана
АСУ «Эдельвейс».
В некоторых гостиницах работают
системы, специально разработанные для
этой гостиницы с учетом ее особенностей.
Преимущество «Эдельвейс» состоит
в том, что эта система работает в операционной
системе Windows, которая является современной
и перспективной в сравнении с MD DOS, в которой
работает «Русский отель».
- Автоматизированная система
управления гостиницей «Эдельвейс» позволяет
автоматизировать все функции службы
приема и размещения, бухгалтерскую и
управленческую отчетность, консолидировать
информацию и предоставлять данные из
смежных систем при комплексной автоматизации. АСУ «Эдельвейс» построена по модульному принципу и может
быть настроена под нужды любого гостиничного
объекта. В базовую конфигурацию входят
неотключаемые модули: План, Счета, Бухгалтерия,
Отчеты, Журнал. Остальные модули могут
входить или не входить в поставку системы. Одним из важных требований
к системе управления гостиницей является
способность взаимодействовать с большим
количеством продуктов и решений различных
производителей. Только в этом случае
гостиница имеет возможность создать
комплексную систему, состоящую из наиболее
подходящих ей компонентов, и легко ее
модернизировать.
- Программно-аппаратный комплекс «Русский отель»
– полная автоматизация деятельности гостиниц и ресторанов. Система охватывает все аспекты деятельности гостиницы и ресторана.
Полный учет выручки производится
с использованием компьютерных контрольно-кассовых
машин. В системе предусмотрено ведение
полного бухгалтерского учета. Система
представляет собой единый комплекс взаимосвязанных
бизнес-процессов, полностью охватывающих
основную производственную деятельность,
учет и контроль, построена по технологии
автоматизированных рабочих мест, которая
исключает возможность прохождения не
учтенных в системе документов.
Информационная модель, заложенная
в систему, соответствует типовой организационной
структуре гостиницы, а прикладное программное
обеспечение оформлено в виде программных
модулей, реализующих определенные функции.
Набор модулей, покрывающих все функциональные
потребности конкретного рабочего места,
оформлен в виде автоматизированного
рабочего места (АРМ). Система имеет ряд
преимуществ: мобильна в использовании
аппаратных средств, проста в эксплуатации
и легко наращивается за счет введения
новых рабочих мест. В системе предусмотрена
возможность защиты данных от несанкционированного
внесистемного доступа. Внутри системы
защита доступа к данным обеспечивается
уникальной идентификацией пользователя
кодом и паролем. Система состоит из следующих
функциональных компонентов. Подсистема
«Управление». Подсистема предназначена
для автоматизации деятельности руководителя
гостиницы и обеспечивает: обработку деловой
документации; контроль исполнения; проверку
состояния гостиничного хозяйства и состояния
работ по подразделениям; сервис.
Технический уровень зарубежных
систем резервирования значительно выше
отечественных систем. Они более мобильны,
многофункциональны, надежны, просты в
управлении, интегрированы в Интернет.
К числу таких систем относятся: Gabrial, Sabre,
Galileo,Amadeus, Fidelia Hotel Bank.
Во всех компьютерных системах
можно:
-Бронировать места и
номера;
-Следить за загрузкой
номеров;
-Регистрировать клиентов;
-Вести картотеку гостей;
-Производить расчеты;
-Составлять финансовые
отчеты.
Выполнение всех этих функций
в автоматическом режиме значительно
улучшает качество обслуживания гостей.
Сегодня информационные технологии
оказывают влияние не только на обработку
данных, но и на способ выполнения работы
людьми, на продукцию, характер конкуренции.
Информация во многих организациях становится
ключевым ресурсом, а информационная обработка
- делом стратегической важности. Большинство
организаций не сможет успешно конкурировать,
пока не предложит своим клиентам такой
уровень обслуживания, который возможен
лишь при помощи систем, основанных на
высоких технологиях.
Я считаю, что автоматизированные
системы управления очень важны для управления
гостиницей, потому что они систематизируют
информацию, которой располагает гостиница
в своей деятельности. С помощью них легче
управлять гостиницей.
Системы автоматизации выполняют
операции, что позволяет контролировать
все рабочие процессы, обработку документов.
Автоматизация имеет большое
значение для функционирования всего
гостиничного комплекса.
2. Документооборот
в ресторане при гостинице.
В любой организации решение
проблем документационного обеспечения
управления возлагается на специализированное
структурное подразделение – управление
делами, общий отдел, канцелярию и др. Эффективность
труда сотрудников службы делопроизводства
в значительной степени зависит от их
квалификации, а также от степени оснащённости
современными техническими средствами,
от учёта при создании службы делопроизводства
технического, юридического и организационного
аспектов.
В отношении документирования
гостиницами выручки от реализации услуг
ресторана нужно заметить, что все предприятия
общепита независимо от форм собственности
и ведомственной принадлежности должны
руководствоваться единой нормативной
и технологической документацией (Письмо
Роскомторга от 15 июля 1996 года №1-806/32-9
«О действующей нормативной документации
для предприятий общественного питания»)2. Следовательно, такое требование
будет распространяться и на ресторан
при гостинице. Основными нормативными
и технологическими документами в любом
предприятии общественного питания являются:
- калькуляционная карточка (форма
№ОП-1);
- план-меню (форма №ОП-2);
- требование в кладовую (форма
№ОП-3);
- ведомость учета движения посуды
и приборов (форма №ОП-9);
- актореализации и отпуске изделий из кухни (форма №ОП-10).
Альбом унифицированных форм
первичной учетной документации по учету
операций в общественном питании утвержден
Постановлением Госкомстата Российской
Федерации от 25 декабря 1998 года №132.
Рассматривая технологический
процесс производства продукции в ресторане,
следует заметить, что организация такового
возлагается на заведующего производством
(шеф-повара). Именно он осуществляет руководство
производственно-хозяйственной деятельностью
предприятия общественного питания, и
от того, насколько высока квалификация
данного специалиста, зависит нормальная
и стабильная работа ресторана.
Итак, шеф-повар ежедневно составляет
план-меню ресторана, причем группировка
блюд в плане-меню осуществляется по видам
(холодные закуски, первые, вторые, третьи
блюда и так далее). Затем определяется
ассортимент блюд, на которые надо составить
расчет. В соответствии с нормами расхода
сырья, установленными сборниками рецептур,
определяется суточная потребность в
продуктах, необходимых для изготовления
продукции и выписывается требование
на получение продуктов и сырья из кладовой.
Указанное требование составляется в
одном экземпляре, в обязательном порядке,
заверяется подписью заведующего производством
и утверждается руководителем ресторана.
Затем на основании требований в кладовую
выписывается накладная на отпуск продуктов
и сырья (форма №ОП-4), применяемая для
оформления отпуска продуктов (товаров)
и тары из кладовой организации общепита
в производство, буфеты, мелкорозничную
сеть и тому подобное. Составляется накладная
в двух экземплярах, один из которых остается
у материально-ответственного лица предприятия
общественного питания, а второй вместе
с товарным отчетом (форма №ОП-14) сдается
в бухгалтерскую службу. Подписывается
накладная на отпуск товара материально-ответственным
лицом и утверждается руководителем.
Основным первичным документом
в сфере общепита является калькуляционная
карточка (форма №ОП-1), которая составляется
на каждое блюдо, именно на ее основе в
любом предприятии общественного питания
определяется продажная цена готовой
продукции, и ресторан не является исключением.
Расчет продажной цены готового
блюда осуществляется с помощью процесса
калькуляции. Калькулирование производит
бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов,
установленных Сборниками рецептур.3
Указанные сборники являются
специальными нормативными документами,
используемыми в общественном питании.
Сборник рецептур содержит необходимые
данные для расчета продажной цены, а именно:
расход сырья, необходимого для изготовления
какого-либо блюда, причем нормы расхода
сырья указаны по массе в граммах, кроме
того, данный сборник устанавливает и
нормы выхода готовых изделий с указанием
массы отдельных составляющих, приводится
общий вес готового блюда в граммах. Если
ресторан изготавливает свои фирменные
блюда или в приготовлении блюд использует
нетрадиционные технологии, то в ресторане
должны быть разработаны специальные
стандарты и на их основании технико-технологические
карты.
Мы уже отметили, что калькуляционная
карточка заполняется на каждое изготавливаемое
блюдо. Определение продажной стоимости
на основе калькуляции осуществляется
достаточно просто, однако, основным недостатком
данного способа является большая трудоемкость
расчетов. Во-первых, ресторан, конечно
же, имеет достаточно большой ассортимент
изготавливаемой продукции, а калькуляционная
карточка составляется на каждое наименование
продукции. Во-вторых, в случае изменения
покупных цен хотя бы на один вид сырья,
или изменение входящих компонентов сырьевого
набора, бухгалтер-калькулятор должен
рассчитать новую продажную цену и указать
ее в свободной графе карточки с указанием
в заголовке даты изменений. А так как
цены в условиях рыночной экономики меняются
достаточно часто, бухгалтеру-калькулятору
приходится постоянно пересчитывать продажные
цены.
Калькуляционная карточка может
составляться на одну порцию, или на 100
блюд, в последнем случае продажная цена
одной порции будет определена более точно.
Если ресторан ведет учет сырья
по покупной стоимости, то торговая наценка
показывается в калькуляционной карточке
отдельной строкой, если же используются
продажные цены (а некоторые предприятия
общественного питания продолжают учитывать
сырье по продажным ценам), то торговая
наценка уже входит в стоимость сырья.
Рассчитав продажную цену какого-либо
блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает
данный расчет своей подписью, кроме того,
правильность установленной цены заверяется
подписями заведующего производством
и руководителем ресторана.