Пищевые сочноплдодные

4. Унаби

Зизифус колючий (Унаби, Финик китайский, Zizyphus jujuba Mill./Rhamnus zizyphus L.) Семейство крушиновые (Rhamnaceae).

Листопадный кустарник (или небольшое  дерево) высотой 3-8 м, раскидисто-ветвистый, колючий, с красно-коричневыми ветвями, в узлах которых находятся  острые шипы длиной около 3 см.  
Листья очередные, яйцевидные, с 3 выдающимися жилками. Цветки мелкие, зеленоватые, пятимерные, сидят клубочками в пазухах листьев. Плод - костянка, шаровидная или овальная, длиной 2-3 см, красно-коричневая, обычно с одной косточкой, вытянутой в носик. Цветет в мае - июле. Плодоносит в октябре. Мякоть плода съедобна, но косточки ядовиты. 
Растет в долинах рек на сухих щебенистых и каменистых южных склонах в Закавказье, южных районах Таджикистана, Малой Азии, Сирии, Иране, Афганистане, в Гималаях, поднимаясь на высоту до 1900 м над уровнем моря, в Китае и Корее. Культивируется в субтропиках обоих полушарий. Заготавливают листья во время плодоношения; плоды - в период созревания. 
         Химический состав: В листьях содержатся дубильные вещества (4,6%), флавоновые гликозиды (0,8%), сапонины (0,25%), кумариновые производные, смолы (6,04%), слизи (4%), сахара, органические кислоты, витамин С, каротин; в плодах - дубильные вещества (1,28%), флавоновые гликозиды (0,06%), кумарины (0,001%), смолы (2,24%), сахара, органические кислоты (1,7%), витамин С. Из флавоновых гликозидов в плодах обнаружен рутин, а в листьях - кверцимеритрин, гиперозид и рутин. В коре ствола содержатся дубильные вещества (7,2-10%), следы алкалоидов, гликозидов, кумаринов, бетулиновая кислота; в косточках - жирные масла (32%), ситостерин, бетулин, бетулиновая кислота, белинлактон, белки, горькие вещества, органические кислоты, слизистые вещества, эфирное масло, сахара, стероидосапонины и др.

Медицинское применение: Листья обладают отхаркивающим, гипотензивным и регулирующим сердечный ритм действием. Плоды обладают гемостатическим, гипотензивным, лактогонным, мочегонным, кардиотоническим, легким слабительным, болеутоляющим, седативным, отхаркивающим, кровоочистительным, противомикробным и ранозаживляющим действием. Косточки дают успокаивающий и легкий снотворный эффект, снижают артериальное давление, тормозят передачу импульсов к сердцу, сокращают мускулатуру матки. 
Отвар: 10-20 плодов унаби на 500 мл кипятка варят 20 минут, настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 100 мл 3-4 раза в день при малокровии, оспе, поносе, слабости, головокружении и сухом кашле, при заболеваниях, вызванных недостатком в организме витамина В,, как тонизирующее средство и снижающее уровень холестерина в крови. Отвар корней используют для стимуляции роста и укрепления волос. 
Настой: 1 ст. л. измельченных листьев унаби на 300 мл кипятка настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 50 мл 3-4 раза в день при гипертонии, легочных заболеваниях с кашлем. Настоем моют голову для укрепления волос и при перхоти.

Использование в пищу: Основное использование плодов - это приготовление компотов, варенья, повидла, пюре, маринадов, сухофруктов, цукатов, витаминизированных напитков, замороженных фруктов, паст, мармелада, конфет. Можно использовать плоды в качестве добавок в хлеб, каши и т.п. Продукты переработки зизифуса имеют высокую пищевую ценность, отличаются хорошим вкусовыми качествами и привлекательным видом. Большим его преимуществом, по сравнению с продуктами переработки других плодовых пород, является высокое содержание в зизифусе витаминов. Сушеные плоды богаты легкоусвояемыми сахарами и с успехом могут храниться в течение двух и более лет.  
       Культивирование: Зизифус является одной из самых засухо- и жароустойчивых плодовых культур, а вместе с хурмой и самой зимостойкой среди субтропических. Дикие формы зизифуса переносят до -28-30оС мороза, а культурных - до 22-25оС. Он интересен и как не совсем обычное плодовое растение. Для него характерно наличие побегов четырех типов. Это основные ростовые побеги (побеги продолжения); боковые обрастающие побеги, несущие на себе "кольчатки" (Брахибласты), зачатки почек; "кольчатки" - утолщенно-укороченные побеги и последние - однолетние, ежегодно опадающие плодовые побеги (явление веткопадности).  
       Цветки зизифуса по морфологии и механизму цветения также резко отличны от всех плодовых - они мелкие, обоеполые, выделяют много нектара. В связи с этим зизифус считается одним из лучших медоносов. Его охотно посещают пчелы. Соцветие - ложный зонтик (по 2-3 цветка) формируется в пазухе каждого листа, растущего плодоносного побега. Чем благоприятнее условия вегетации, тем больше длина плодоносов, а, следовательно, листьев, бутонов и плодов. Цветение растягивается на 1-1,5 месяца и настолько обильно, что при завязываемости 0,8-3,2%, дает урожай 25,0-32,5 тонн плодов с гектара. Созревание, как и цветение - растянуто и проходит в течение двух - двух с половиной месяцев. Плоды зизифуса разнообразны по форме, массе, цвету мякоти и кожицы, вкусу. Косточки различаются по форме, характеру поверхности заостренности. Величина плодов в значительной степени зависит от сортовых признаков. Часть культурных крупноплодных сортов плодоносят без образования семян. 
Для зизифуса следует отводить верхнюю и среднюю части южных и юго-западных склонов, избегая незащищенных водоразделов, так как число жарких дней на них меньше на 10-20 за год, а число дней с сильным ветром в осеннем-зимний период значительно больше. Ветер снижает температуру воздуха, а в период интенсивного роста ломает и закручивает неодревесневшие побеги. Особенно заметно преимущество южных и юго-западных экспозиций в период интенсивного созревания плодов. Чтобы повысить продуктивность сада, перед плантажной вспашкой необходимо произвести посев сидератов. Подъем плантажа и выравнивание его производится осенью, посадка - весной. Площадь питания - 15-20 м2. Размещение деревьев желательно шахматное, так как оно способствует лучшему освещению кроны. Для лучшего опыления рекомендуется высаживать не менее двух-трех сортов, через 1-2 ряда. Срок посадки зависит от состояния саженцев и может длиться весь апрель. Мощная корневая система сильно укорачивается при выкопке из питомника, поэтому посадка является одной из самых ответственных работ. Возможна и осенняя с защитой саженца на зиму. Основная цель формировки растений первых лет жизни и последующей обрезки деревьев - создание хорошо освещенной, продуктивной кроны. Для этого у слабоветвящихся сортов, стремящихся расти "семафоровидно", надо добиться достаточного ветвления, чтобы создать округлую, объемную крону. У сильноветвящихся сортов прореживанием прироста внутри кроны обеспечить хорошее ее освещение. Обрезку молодых деревьев следует проводить в мае, когда хорошо видны молодые ростовые побеги и зимние повреждения, обрезку взрослых - в марте, апреле. При этом вырезается сушняк, жировые побеги, устраняются переплетения, острые углы. Если нужно, продолжается формирование кроны. 
У всех плодовых затраты на уборку, переработку и хранение составляет 40-60%, а у зизифуса плоды способны подвяливаться на дереве и требуется небольшое послеуборочное подсушивание, обеспечивающее их хранение в обычных условиях практически без потерь до нового урожая. Причем, такие качественные характеристики, как содержание сухого вещества и витамина С увеличиваются.

5. Виноград

Химический состав виноградной грозди очень сложен и представлен различными группами органических и неорганических веществ, растворённых в воде, а больше всего связанных с водой в биологической структуре растительной клетки. Любое химическое вещество грозди имеет определённое технологическое значение. Так, углеводы (сахара) преобладают в мякоти с соком и почти полностью отсутствуют в твёрдых элементах грозди. Они определяют вкусовое сложение винограда и всех продуктов его переработки. По содержанию легкоусвояемых сахаров мякоть с соком представляет собой наиболее ценную часть грозди. Она состоит почти исключительно из вакуолярного сока клеток, очень тонких целлюлозных перегородок и тонких сосудистых пучков.

Полисахариды, представленные высокомолекулярными  углеводами (клетчаткой, пектиновыми веществами, пентозанами), присущи твёрдым частям грозди и составляют основу механически прочного скелета кожицы, семян и гребня. В мякоти столовых сортов винограда содержится значительно больше пектиновых веществ и клетчатки, чем в мякоти технических сортов.

Запасные, питательные для зародыша вещества, какими являются жиры, сосредоточены  в виноградных семенах; эфирные  масла и восковые вещества находятся  в основном в кожице. Фенольных  и азотистых веществ больше всего  в кожице и семенах, что необходимо учитывать при переработке винограда.

Большое значение для продуктов  из винограда имеют органические кислоты. Их состав и соотношение  зависят от степени зрелости ягод и технологии первичной переработки винограда. Для приготовления соков, концентратов, сушёного винограда и других консервированных продуктов кислотность ягод должна быть невысокой.

6. Инжир

Инжир, фиговое дерево, смоковница обыкновенная (Ficus carica), субтропическое плодовое дерево рода фикус, семейства  тутовых.

Инжир - близкий родственник комнатного фикуса, так как относится к  роду фикусовых и к семейству  тутовых. Его родина - Средиземноморье, а также Малая Азия с прилегающими районами. Произрастает он почти во всех странах с тропическим и  субтропическим климатом, а также  в Крыму, Закавказье, Средней Азии.

В комнатных условиях инжир достигает  высоты не более 1,7-2 м и имеет раскидистую  пушистую крону. В комнатных условиях плодоносят следующие сорта: Кадота, Далматский, Оглобша, Фиолетовый сухумский, Сочинский-7, Солнечный

Свежие соплодия инжира нежные, долго  храниться не могут, в зависимости  от сорта и степени зрелости содержат (в % ): сахаров 12—23, пектиновых веществ 0,5—4,2, клетчатки 3,4—7,4, кислот до 1, богаты витаминами С, B1, B2, каротином, кальцием, железом и фосфором. Плоды инжира употребляются в свежем виде, а  также для переработки (сушка, варенье, джем, компот). Сушёный инжир отличается высокой калорийностью, содержит 50—77% сахаров.

Рекомендуется инжир и как лечебное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, сосудистых тромбах (он понижает свертываемость крови), малокровии, болезнях мочевыводящих  путей, камнях в почках, онкологических заболеваниях. Применяют его также  и как смягчающее, отхаркивающее, легкое слабительное, мочегонное, антисептическое  и противовоспалительное средство. Инжир сваренный в молоке, хорошо помогает при заболеваниях верхних  дыхательных путей (пьют по 1/2 стакана  теплым 2—4 раза в день). Отвар плодов и варенье из них оказывают  потогонное и жаропонижающее действие, улучшают пищеварение и имеют  легкий слабительный эффект. Сироп  из плодов инжира дают детям как  мягкое слабительное. Из-за большого содержания сахара инжир противопоказан при  сахарном диабете, ожирении и при  острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного  тракта. Млечный сок инжира применяют  для лечения ран, угрей, рака кожи.

Плоды инжира имеют окраску от желтой до черно-синей, в зависимости от сорта. Чаще встречаются желто-зеленые  плоды. По форме они напоминают грушу, размером с грецкий орех или в 2 раза крупнее. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны. В плодах множество очень мелких семян, на вкус плоды приторно- или  умеренносладкие

Химический состав: Сушеные плоды инжира содержат 75% сахаров (сумма глюкозы и фруктозы), 5-6% пектина, 1% органических кислот, много витам. А, С и др. Энзим латекса применяют для сквашивания молока (в произв. сыров) и лек. В латексе фурокумарины, оказывает фотосенсибильное действие.

Использование в пищу: Плоды — соплодия женских экземпляров употребляются в свежем и сушен. виде, на варенье, пастилы, конфеты, пряники, кофе, вино; низшие сорта — на уксус. В сушен. пл. до 75% сахара. Известно свыше 600 сортов, есть бессемянные. Лучшие сорта в М. Аз. (Смирна). Плодоношения добиваются при помощи капрификации. Сажается часто как ветрозащитное для виноградников и как аллейное.

7. Хурма

Хурма относится к субтропическим и тропическим видам растений, её деревья относятся к долголетним, так как живут они до пятисот лет.

Латинское название хурмы – Diospyros имеет греческие корни и переводится  как «пища богов», русское название этой ягоды пришло из персидского  языка и переводится как «финиковая слива».

Как культура это растение появилось  вероятнее всего в Китае, но на сегодняшний день она активно  выращивается в странах Америки, Австралии и Евразии. За множество  лет существования было выведено до 500 видов хурмы, но самыми популярными  и встречающимися является всего 40 видов.

Хурма растёт в высоту до 12 метров, а земной покров вокруг дерева обильно  усыпано крупными (до 8см в диаметре) листьями. Урожайность хурмы достигает 250 кг за сезон.

За время существования хурмы  садоводами было накоплено много  опыта в культивировании её в  домашних условиях.

Извлечённые семена из хурмы тщательно  моются, сушатся, опрыскиваются ускорителем  роста и высаживаются в горшок. После высадки, горшок необходимо поместить  в целлофан и поставить в тёплое место, примерно через 2 – 3 недели можно  обнаружить росток длиной в 10-15см. После  прорастания горшок помещается на подоконник, где хурма начинает активно развиваться  и расти.

По мере роста растение необходимо пересаживать часто. Молодое растение пересаживается каждую весну, а взрослое – раз в 3-4 года.

В домашних условиях хурма достигает 1,5 метра, при этом рост и ширину кроны  можно регулировать обрезанием.

В летний период дерево хурмы помещают в светлое тёплое помещение без  сквозняков и постоянно поливают с обрызгиванием.

При хорошем уходе хурма в  июне зацветает. При цветении и фазе роста дерево подкармливают 2 раза в  месяц без азотными удобрениями.

Зимой растение держат при температуре 5-10 градусов, периодически увлажняя почву  водой комнатной температуры  и опрыскивая листья, необходимо помнить, что избыточный полив хурмы может  привести к гибели.

Деревья или кустарники с простыми вечнозелёными или опадающими листьями. Плод — мясистая 2—10-семянная ягода. Распространены главным образом  в Юго-Западной Азии. Около 200 видов; в СССР 3 вида. Х. кавказская (D. lotus) —  дерево высотой до 16 м. Листья цельные, продолговатые, сверху тёмно-зелёные, глянцевые. Цветки двудомные или полигамные, очень мелкие, пазушные. Плоды круглые, диаметром до 2 см, жёлто-оранжевые, съедобные. В сушёном виде содержат более 40% Сахаров и 0,5% яблочной кислоты. Урожай плодов до 80 кг с дерева. Хороший подвой для Х. восточной. В СССР произрастает в диком виде и в культуре на Кавказе и в Средней Азии. Х. виргинская (D. virginiana) — дерево высотой 20—25 м, двудомное. Листья яйцевидные или овальные, длина 8—14 см, сверху глянцевые, тёмно-зелёные. Цветки однополые, мелкие, бесцветные. Плоды шаровидные или конические, диаметром 2—5 см (до 25 г), жёлтые с загаром, очень вкусные, содержат 40% Сахаров, 0,88% белковых веществ и 0,5% яблочной кислоты. Используются в свежем виде (после полного вызревания), для переработки на повидло, спирт; идут на сушку. Урожай до 300 кг с дерева. Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Х. виргинская переносит кратковременные понижения температуры до —30 °С. Основной возделываемый вид Х. восточная (D. kaki) — дерево высотой 8—12 м, двудомное или однодомное. Листья овальные, очередные, тёмно-зелёные, крупные, кожистые, опушенные с нижней стороны, перед опаданием краснеют. Цветки мужские — мелкие в пучках, женские и обоеполые — одиночные, светло-зелёные. Плоды — крупные мясистые различной формы, диаметром до 8 см, оранжево-жёлтые или томатно-красные. Мякоть зрелых плодов желеобразная, кремовая, жёлто-прозрачная, тёмно-красная или бурая. Недозрелые плоды многих сортов сильно вяжущего вкуса. Родина — Китай; распространена также в Японии. В плодоводстве США, Италии, Испании, Австралии и стран Южной Америки имеет второстепенное значение. В СССР выращивают в Западной и Восточной Грузии, Азербайджане, на побережье Чёрного моря в Краснодарском крае, в южных районах Крыма, Узбекской ССР, Таджикской ССР и Туркменской ССР. Выносит морозы до —20 °С. Требовательна к почвам. Лучшие сорта для употребления в свежем виде: Хачиа, Сидлис (таннидный, среднеспелый; плоды постоянно светло-мясые), Хиакуме (среднеспелый, «корольковый»), Зенджи-мару (раннеспелый, «корольковый»), Джиро (бестаннидный, позднеспелый) и др. Свежие плоды после полного созревания содержат 25% сахаров, 1,5% протеина, 0,85% жиров, 40 мг % витамина С, железо и др. ценные микроэлементы, являются прекрасным десертом, хранятся в холодильнике 6 месяцев и более. В зелёных плодах и листьях много дубильных веществ. Урожай до 250 кг с дерева. Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Размножают стратифицированными семенами, чаще — прививкой.