Разработка кафе на 50 посадочных мест
Курсовая работа, 11 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной курсовой работы является составление проекта кафе на 50 посадочных мест.
В соответствии с целью нами были поставлены следующие задачи:
• Разработать и обосновать производственную программу кафе на 50 посадочных мест на основе технологических расчетов;
• Определить необходимое количество сырья для предложенного плана-меню;
• Определить специфику организации производственного процесса в кафе на 50 посадочных мест и предположить наиболее востребованные блюда данного кафе разработав на них технологические карты.
Вложенные файлы: 1 файл
Осн.часть.doc
— 153.50 Кб (Скачать файл)Грейпфрутовый
Яблочный
- Розовый лимонад
- Коктейль молочный (молоко, мороженное)
- Кондитерские изделия
- Пирожное «Медовый бисквит»
- Торт шоколадный «Сластена» (бисквит)
- Пирог вишневый (сдоба)
- Пирожок с мясом
(тесто, мясо, лук)
- Пирожок с яйцом и рисом (тесто, яйцо, рис)
- Пирожок с творогом и изюмом (тесто, творог, изюм)
- Кекс «Маковка» (сдоба)
- Ромовая баба
- Слойка с шоколадной пастой
- Хворост
- Холодные закуски
- Кета с луком (кета, лук, масло)
- Форшмак из сельди (сельдь малосольная, картофель, яйцо, лук, масло сливочное, майонез, яблоко, огурцы свежие)
- Салат грибной (грибы соленые, лук, сметана)
- Салат с рисом и курицей (курица, рис, лук, масло сливочное)
- Салат «Греческий» (салат, огурец свежий, помидор, перец сладкий, сыр, лук, маслины)
- Салат «Мимоза» (шпроты, картофель, морковь, яйцо, лук, майонез)
- Ветчинные рулетики (ветчина, сыр, чеснок, морковь, майонез)
- Баклажаны с грецкими орехами (баклажаны, грецкие орехи, чеснок, майонез)
- Горячие закуски
- Блины с рыбой (блины, кета, судак, помидоры)
- Куриные рулеты (курица, сыр, чеснок, майонез)
- Омлет с зеленым горошком(яйцо, молоко, зеленый горошек)
- Яичница глазунья
- Гренки сладкие (хлеб, молоко, яйцо, сахар)
- Супы
- Бульон с фрикадельками (бульон куриный, фрикадельки мясные, зелень)
- Бульон с мясным пирогом (бульон мясной, зелень, мясной пирог)
- Уха (рыба, картофель, морковь, зелень, лук)
- Вторые горячие блюда
- Котлеты мясные с картофелем-пюре (мясо, лук; картофель, молоко, масло, зелень)
- Фаршированный перец (перец, фарш, рис, сметана, морковь, лук)
- Пельмени с рыбой
- Вареники с картофелем
- Сырники со сметаной
- Сладкие блюда
- Запеканка «Изюминка» (рис, морковь, яблоко, изюм, сливочное масло)
- Фруктовый салат «Радуга» (ананас, апельсин, киви, яблоко, кедровый орех, йогурт)
- Тирамису апельсиновое
- Десерт творожный с вишней (творог, сливки, вишня)
- Десерт «Гавайи» (взбитые сливки, ананас)
- Десерт «Лесные ягоды» (вбитые сливки, черника, смородина, ежевика)
- Мороженное ассорти с ягодами
- Мороженное крем-брюм
Приложение 2