Гигиенические требования составления рациона питания для женщин старше 60 лет

2.2 Составление рациона питания  для женщин старше 60 лет

 

Расчёт химического состава  и энергетической ценности суточного  рациона питания для женщин старше 60 лет представлены в соответствии с таблицей 6.

Таблица 6. Суточный рацион питания

Наименование  блюда	Масса порции г.	Пищевые вещества (г)			Энерг. Ценность Ккал.	Минеральные вещества (мг)			Вит. С (мг)
		белки	жиры	углеводы		Ca	Mg	P
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Завтрак:   -Банан -какао с молоком -каша геркулесовая на молоке	80 200   200	1 6   6	0 6   9	17 34   38	77 206   210	8,4 178,6	33,6 24,8	19,4 178,4	8 2
итого	480	13	15	80	493	187	58,4	197,8	10

 

Наименование блюда	Масса Порции Г.	Пищевые вещества (г)			Энерг. Ценность ккал	Минеральные вещества (мг)			Вит. С (мг)
		белки	жиры	углеводы		Ca	Mg	P
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Полдник: -запеканка грибная -кофе на молоке	150     150	7     2	15     2	14     18	218     96	83     75	21,9     16,1	105,5     50	8,2     0,8
итого	300	9	17	32	314	158	38	155,5	9

 

Наименование блюда	Масса Порции Г.	Пищевые вещества (г)			Энерг. Ценность ккал	Минеральные вещества (мг)			Вит. С (мг)
		белки	жиры	углеводы		Ca	Mg	P
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Обед: -щи из свежей капусты -зразы из говядины -пюре картофельное -салат «Летний» -хлеб ржаной -квас клюквенный	250   70   120   100   100   100	1,6   10,2   3,3   2,7   6,6   0	2,6   9   4,8   4,3   1,2   0	6,6   22   18   5,4   39,6   11	55,24   207,4   143   72,21   198   40	106   26   55   60   31,59   3,1	15,87   25,67   31   21,14   47   0,8	30   108,5   91   53,3   140   2,5	17,5       7,4   7,45       0,7
итого	740	24,4	21,9	102,6	715,85	281,69	141,48	425,53	33,05

 

Наименование блюда	Масса Порции Г.	Пищевые вещества (г)			Энерг. Ценность ккал	Минеральные вещества (мг)			Вит. С (мг)
		белки	жиры	углеводы		Ca	Mg	P
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Ужин: -запеканка морковная - чай с молоком -яблоко -кунжут-семя	200   200   150 10	5,4   1,6   0,6 2	10   1   0,6 5	35,6   16,4   14,7 1	256   86   70,5 57	45   70   25 157	87   12   13,5 54	106   50   16,5 50	7,4   0,6   18 0
итого	560	7,4	12,2	66,7	469,5	290	112,5	206	24
Итого за сутки:	1810	53,8	66,1	281,3	1992,35	923,69	350,38	985,13	76,05

[3,4]

2.3 Гигиеническая оценка полученных  сведений и коррекция химического  состава и энергетической ценности

 

Показатели	Физиологическая норма	Согласно рациону	Интегральный скор
Белки, г	61	53,8	0,9
Жиры, г	66	66,1	1
Углеводы, г	284	281,3	0,99
Соотношение Б:Ж:У	1:1:4	1:1:4
Калорийность за сутки, ккал	1975	1992.35	1
Калорийность завтрака, ккал	493.75	493	1
Калорийность обеда, ккал	691.25	715.85	1,03
Калорийность полдника, ккал	296.25	314	1,05
Калорийность ужина, ккал	493.75	412.5	0,9
Витамин С, мг	90	76,05	0,9
Кальций,  мг	1200	923,69	0,8
Фосфор, мг	800	985,13	1,2
Магний, мг	400	350,38	0,9
Соотношение Ca:P	1:1	1:1.5

 

Из таблицы видно, что  количество белков, жиров и углеводов, калорийность суточного режима питания  женщин старше 60 лет соответствует физиологическим нормам. Количество витамина С, магния, фосфора и кальция находятся в пределах физиологической нормы.

 

Заключение

 

Данный рацион был составлен  с учетом физиологических особенностей, связанных со старением организма. Прежде всего, учитываются изменения  пищеварительной системы.

В рацион включены достаточное  количество овощей, круп, которые являются источником клетчатки, способствующей лучшему пищеварению и выведению  холестерина из организма.

Здесь ограничены сдобные  мучные изделия, блюда из жирного  мяса, жареные блюда, т.к. все это  является источником холестерина.

По суммарному количеству нутриентов за день можно сделать вывод: в данный суточный рацион включены продукты с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, присутствует несущественная нехватка Ca, несущественно увеличено присутствие P.

 

Список литературы

 

1. Диетология: Руководство./Под ред. А.Ю. Барановского. – СПб: Питер, 2008.
2. Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский и др. – Новосибирск:Сиб. унив.изд-во, 2007.
3. Химический состав блюд и кулинарных изделий: В 2-х томах/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева – М:2004.
4. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна – М: ДеЛи принт, 2002.
5. Теплов,В.И. Физиология питания. [Текст] / В.И Теплов., В.Е Боряев. – Издательство- торговая корпорация «Дашков и К»: Москва, 2010.
6. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»