Гигиенические требования составления рациона питания для женщин старше 60 лет
Курсовая работа, 21 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевой рацион современного человека является одним из важнейших факторов, определяющих его здоровье, поэтому он должен формироваться на основе принципов рационального питания. При этом структура питания каждого человека – это его самостоятельный выбор, который отражает экономические возможности, привычки, а также элементарную грамотность и информированность в этих вопросах. Этот выбор должен отражать и индивидуальные особенности человека, в том числе связанные с его расовым и этническим происхождение, поскольку это может влиять на физиолого-биохимические особенности организма.
Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1 Особенности питания женщин старше 60 лет 5
1.2 Физиологическая роль и потребность в основных макро- и микронутриентах 7
1.3 Физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи 12
1.4 Методы оценки питания 15
2.Расчетно-аналитическая работа 18
2.1 Распределение суточных нормативов питания по отдельным приёмам пищи 18
2.2 Составление рациона питания для женщин старше 60 лет 18
2.3 Гигиеническая оценка полученных сведений и коррекция химического состава и энергетической ценности 20
Заключение 22
Список литературы 23
Вложенные файлы: 1 файл
курсовая физиология.docx
— 60.52 Кб (Скачать файл)2.2 Составление рациона питания для женщин старше 60 лет
Расчёт химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания для женщин старше 60 лет представлены в соответствии с таблицей 6.
Таблица 6. Суточный рацион питания
Наименование блюда |
Масса порции г. |
Пищевые вещества (г) |
Энерг. Ценность Ккал. |
Минеральные вещества (мг) |
Вит. С (мг) | ||||
белки |
жиры |
углеводы |
Ca |
Mg |
P | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Завтрак:
-Банан -какао с молоком -каша геркулесовая на молоке |
80 200
200 |
1 6
6 |
0 6
9 |
17 34
38 |
77 206
210 |
8,4 178,6
|
33,6 24,8 |
19,4 178,4 |
8 2 |
итого |
480 |
13 |
15 |
80 |
493 |
187 |
58,4 |
197,8 |
10 |
Наименование блюда |
Масса Порции Г. |
Пищевые вещества (г) |
Энерг. Ценность ккал |
Минеральные вещества (мг) |
Вит. С (мг) | ||||
белки |
жиры |
углеводы |
Ca |
Mg |
P | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Полдник: -запеканка грибная -кофе на молоке |
150
150 |
7
2 |
15
2 |
14
18 |
218
96 |
83
75 |
21,9
16,1 |
105,5
50 |
8,2
0,8 |
итого |
300 |
9 |
17 |
32 |
314 |
158 |
38 |
155,5 |
9 |
Наименование блюда |
Масса Порции Г. |
Пищевые вещества (г) |
Энерг. Ценность ккал |
Минеральные вещества (мг) |
Вит. С (мг) | ||||
белки |
жиры |
углеводы |
Ca |
Mg |
P | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Обед: -щи из свежей капусты -зразы из говядины -пюре картофельное -салат «Летний» -хлеб ржаной -квас клюквенный |
250
70
120
100
100
100 |
1,6
10,2
3,3
2,7
6,6
0 |
2,6
9
4,8
4,3
1,2
0 |
6,6
22
18
5,4
39,6
11 |
55,24
207,4
143
72,21
198
40 |
106
26
55
60
31,59
3,1 |
15,87
25,67
31
21,14
47
0,8 |
30
108,5
91
53,3
140
2,5 |
17,5
7,4
7,45
0,7 |
итого |
740 |
24,4 |
21,9 |
102,6 |
715,85 |
281,69 |
141,48 |
425,53 |
33,05 |
Наименование блюда |
Масса Порции Г. |
Пищевые вещества (г) |
Энерг. Ценность ккал |
Минеральные вещества (мг) |
Вит. С (мг) | ||||
белки |
жиры |
углеводы |
Ca |
Mg |
P | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Ужин: -запеканка морковная - чай с молоком -яблоко -кунжут-семя |
200
200
150 10 |
5,4
1,6
0,6 2 |
10
1
0,6 5 |
35,6
16,4
14,7 1 |
256
86
70,5 57 |
45
70
25 157 |
87
12
13,5 54 |
106
50
16,5 50 |
7,4
0,6
18 0 |
итого |
560 |
7,4 |
12,2 |
66,7 |
469,5 |
290 |
112,5 |
206 |
24 |
Итого за сутки: |
1810 |
53,8 |
66,1 |
281,3 |
1992,35 |
923,69 |
350,38 |
985,13 |
76,05 |
[3,4]
2.3 Гигиеническая оценка полученных
сведений и коррекция химического
состава и энергетической ценности
Показатели |
Физиологическая норма |
Согласно рациону |
Интегральный скор |
Белки, г |
61 |
53,8 |
0,9 |
Жиры, г |
66 |
66,1 |
1 |
Углеводы, г |
284 |
281,3 |
0,99 |
Соотношение Б:Ж:У |
1:1:4 |
1:1:4 |
|
Калорийность за сутки, ккал |
1975 |
1992.35 |
1 |
Калорийность завтрака, ккал |
493.75 |
493 |
1 |
Калорийность обеда, ккал |
691.25 |
715.85 |
1,03 |
Калорийность полдника, ккал |
296.25 |
314 |
1,05 |
Калорийность ужина, ккал |
493.75 |
412.5 |
0,9 |
Витамин С, мг |
90 |
76,05 |
0,9 |
Кальций, мг |
1200 |
923,69 |
0,8 |
Фосфор, мг |
800 |
985,13 |
1,2 |
Магний, мг |
400 |
350,38 |
0,9 |
Соотношение Ca:P |
1:1 |
1:1.5 |
Из таблицы видно, что количество белков, жиров и углеводов, калорийность суточного режима питания женщин старше 60 лет соответствует физиологическим нормам. Количество витамина С, магния, фосфора и кальция находятся в пределах физиологической нормы.
Заключение
Данный рацион был составлен с учетом физиологических особенностей, связанных со старением организма. Прежде всего, учитываются изменения пищеварительной системы.
В рацион включены достаточное
количество овощей, круп, которые являются
источником клетчатки, способствующей
лучшему пищеварению и
Здесь ограничены сдобные мучные изделия, блюда из жирного мяса, жареные блюда, т.к. все это является источником холестерина.
По суммарному количеству нутриентов за день можно сделать вывод: в данный суточный рацион включены продукты с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, присутствует несущественная нехватка Ca, несущественно увеличено присутствие P.
Список литературы
- Диетология: Руководство./Под ред. А.Ю. Барановского. – СПб: Питер, 2008.
- Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский и др. – Новосибирск:Сиб. унив.изд-во, 2007.
- Химический состав блюд и кулинарных изделий: В 2-х томах/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева – М:2004.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна – М: ДеЛи принт, 2002.
- Теплов,В.И. Физиология питания. [Текст] / В.И Теплов., В.Е Боряев. – Издательство- торговая корпорация «Дашков и К»: Москва, 2010.
- «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»