Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Ноября 2013 в 09:50, отчет по практике

Краткое описание

Введение
Глава 1. Организация производства………………………………………4
1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания………..........4
1.2 Составление меню……………………………………………………….6
1.3 Организация труда в ресторане «Da Cicco»…………………………..36
1.4 Организация производства и работа цехов…………………………...39
1.5 Составление производственной программы………………………….45
1.6 Организация работы заведующего производством…………………..47
Глава 2. Организация обслуживания на предприятии…………………..51
2.1 Обслуживание посетителей…………………………………………….51
2.2 Организация работы администратора…………………………………53
2.3 Организация работы официантов……………………………………...54
2.4 Подготовка зала к обслуживанию………………………………..……57
2.5 Правила подачи блюд ………………………………………...………..60
Глава 3. Организация управления на предприятии……….…………….65
3.1Методы управления в ресторане «Da Cicco»……….…………………65
3.2Выявление проблем в управлении. ……………………………………69
3.3 Обеспечение товаром ресторана «Da Cicco» …………………….…..75
3.4 Рекомендации по стимулированию персонала …………...………….77
3.5 Порядок проведения сертификации услуг общественного питания..79
Выводы……………………………………………………………..……….82
Список использованной литературы …………………….……………….83
Характеристика……………………………..………………………………84
Дневник……………………………………...………………………………85

Содержание

Введение
Глава 1. Организация производства………………………………………4
1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания………..........4
1.2 Составление меню……………………………………………………….6
1.3 Организация труда в ресторане «Da Cicco»…………………………..36
1.4 Организация производства и работа цехов…………………………...39
1.5 Составление производственной программы………………………….45
1.6 Организация работы заведующего производством…………………..47
Глава 2. Организация обслуживания на предприятии…………………..51
2.1 Обслуживание посетителей…………………………………………….51
2.2 Организация работы администратора…………………………………53
2.3 Организация работы официантов……………………………………...54
2.4 Подготовка зала к обслуживанию………………………………..……57
2.5 Правила подачи блюд ………………………………………...………..60
Глава 3. Организация управления на предприятии……….…………….65
3.1Методы управления в ресторане «Da Cicco»……….…………………65
3.2Выявление проблем в управлении. ……………………………………69
3.3 Обеспечение товаром ресторана «Da Cicco» …………………….…..75
3.4 Рекомендации по стимулированию персонала …………...………….77
3.5 Порядок проведения сертификации услуг общественного питания..79
Выводы……………………………………………………………..……….82
Список использованной литературы …………………….……………….83
Характеристика……………………………..………………………………84
Дневник……………………………………...………………………………85

Вложенные файлы: 1 файл

ОРИГИНАЛ Вика.doc

— 4.15 Мб (Скачать файл)

 

Пицца овощная 

 

СИКУЛА (помидоры-моццарелла-баклажаны-чеснок-оливковое  масло)

505 гр.

450 руб.

ПИНОККИО (помидоры-моццарелла-яблоки-сыр горгонзола-грецкие  орехи)

370 гр.

450 руб.

ОГОРОДНАЯ (помидоры-моццарелла-цукини-баклажаны-сладкий  перец)

443 гр.

460 руб.

СВЕЖИЕ  ГРИБЫ (моццарелла-шампиньоны свежие-салат  рукола-пармезан-петрушка)

470 гр.

470 руб.

ВЕСЕННЯЯ (помидоры-моццарелла-цуккини-сладкий перец-шпинат-яйцо-помидоры черри)

570 гр.

470 руб.

СВЕЖИЕ  ОВОЩИ (помидоры-моццарелла-салат радичио-салат  рукола-помидоры черри)

420 гр.

480 руб.

ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ (помидоры-моццарелла-лесные грибы)

392 гр.

480 руб.

ТРЮФЕЛЬ (моццарелла-белые грибы-рикотта-яйцо-трюфельное масло)

444 гр.

480 руб.

ГУРМАН (моццарелла-помидоры-ассорти из грибов картофель-рукола)

520 гр.

480 руб.

ПИЦЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ (помидоры-моццарелла-белые  грибы)

354 гр.

510 руб.

ЛИГУРИЙСКАЯ (помидоры-моццарелла-сыр скаморца-спаржа-бекон)

465 гр.

510 руб.


 

 

Пицца рыбная

 

СИЦИЛИЙСКАЯ (помидоры-анчоусы-каперсы-оливки-оригано)

255 гр.

440 руб.

ЧИККО (помидоры-моццарелла-помидоры черри-анчоусы-оригано)

350 гр.

440 руб.

ПИЦЦА С ТУНЦОМ И ЛУКОМ (помидоры-моццарелла-тунец-лук)

405 гр.

450 руб.

KAPPETTEPA (моццарелла-тунец-помидоры черри-оригано)

439 гр.

450 руб.

ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ (помидоры-моццарелла-лосось)

380 гр.

470 руб.

РЫБАЦКАЯ (помидоры-моццарелла-помидоры свежие-тунец-лук-фасоль)

450 гр.

570 руб.

МОРСКОЙ ЦАРЬ (помидоры-моццарелла-морской  коктейль-оригано-рукола-помидоры черри)

460 гр.

610 руб.

ВКУС МОРЯ (помидоры-моццарелла-морской коктейль-тунец-лосось)

430 гр.

660 руб.


 

 

Пицца мясная 

 

ВЕНСКАЯ (помидоры-моццарелла-сосиски-перец  сладкий-маслины)

440 гр.

430 руб.

БОЛОНЬЕЗЕ (помидоры-моццарелла-соус болоньезе)

470 гр.

450 руб.

ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ (помидоры-моццарелла-ветчина)

388 гр.

460 руб.

ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ (помидоры-моццарелла-салями Милано)

354 гр.

460 руб.

ДАРИО (помидоры-моццарелла-сардельки-пикантная  салями-сыр горгонзола)

360 гр.

460 руб.

ПИЦЦА С ПИКАНТНОЙ КОЛБАСКОЙ (помидоры-моццарелла-пикантная салями)

344 гр.

460 руб.

КАРБОНАРА (моццарелла-сыр грана падано-яйцо-бекон-сливки)

490 гр.

460 руб.

БЕРГАМСКАЯ (помидоры-моццарелла-сосиски-салями "Милано"-горгонзола)

395 гр.

470 руб.

АМЕРИКАНСКАЯ (помидоры-моццарелла-яйцо-бекон)

420 гр.

470 руб.

ДЬЯВОЛЬСКАЯ (помидоры-моццарелла-оливки-пикантная  салями-перец чили)

348 гр.

470 руб.

ВЕТЧИНА С ПЕРЦЕМ (помидоры-моццарелла-ветчина-сладкий перец)

448 гр.

470 руб.

КУРИЦА  С ПЕРЦЕМ (помидоры-моццарелла-курица-перец  сладкий)

429 гр.

480 руб.

ТРИ ЦВЕТА (помидоры-моццарелла-ветчина-перец  сладкий-шпинат-яйцо)

505 гр.

480 руб.

ТЕРОЛЬСКАЯ (моццарелла-лук порей-москарпоне-бекон)

440 гр.

480 руб.

ДИНА (помидоры-моццарелла-ветчина-пикантная  салями-маскарпоне-радичио)

430 гр.

490 руб.

МЕКСИКАНСКАЯ (помидоры-моццарелла-фасоль-бекон-лук-перец  чили-табаско)

480 гр.

490 руб.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ (помидоры-моццарелла-шампиньоны-ветчина)

400 гр.

500 руб.

ПАОЛО (моццарелла-белые грибы-шпинат-пармская ветчина)

420 гр.

520 руб.

ФЕРРАРИ (помидоры-пармская ветчина-моццарелла-пармезан-рукола-помидоры черри)

470 гр.

520 руб.

ОСОБАЯ 1 (помидоры-моццарелла-шампиньоны-ветчина-сардельки-сосиски-пикантная салями)

463 гр.

540 руб.

ЛЕСНИЧЬЯ (помидоры-моццарелла-сосиски-белые  грибы-пармская ветчина)

440 гр.

540 руб.

ЛЕВОНИ (помидоры-моццарелла-ветчина-бекон-салями Милано)

450 гр.

550 руб.

ОСОБАЯ 2 (помидоры-моццарелла-ветчина-шампиньоны-курица-перец  болгарский)

505 гр.

570 руб.


 

Пицца закрытая 

 

КАЛЬЦОНЕ  С ВЕТЧИНОЙ (помидоры-моццарелла-ветчина)

388 гр.

480 руб.

КАЛЬЦОНЕ  ПИКАНТНЫЙ (помидоры-моццарелла-ветчина-пикантная  салями)

388 гр.

490 руб.

КАЛЬЦОНЕ  СО ШПИНАТОМ (помидоры-моццарелла-ветчина-рикотта-шпинат-пармезан)

410 гр.

500 руб.

КАЛЬЦОНЕ  С СЫРНЫМ АССОРТИ (моццарелла-горгонзола-пекорино-таледжио-яблоко)

425 гр.

530 руб.

КАЛЬЦОНЕ  НАЧИНЕННЫЙ (помидоры-моццарелла-шампиньоны-ветчина-артишоки)

413 гр.

530 руб.


 

Десерты 

 

Мороженое в ассортименте

150 гр.

230 руб.

Йогуртовый мусс с соусом из ежевики и пюре из ананаса

140 гр.

270 руб.

Панна кота с клубничным соусом и апельсином

230 гр.

290 руб.

Домашний  пирог

140 гр.

320 руб.

Семифредо с кроканте и шоколадным соусом

100 гр.

330 руб.

Мачедония из свежих фруктов

230 гр.

370 руб.

Тирамису

190 гр.

380 руб.


 

Лимонады 

 

Клубника

230 гр.

230 руб.

Лесные  ягоды

230 гр.

230 руб.

Персик

230 гр.

230 руб.

Малина

230 гр.

230 руб.


 

Горячие напитки 

 

Глинтвейн безалкогольный

250 гр.

220 руб.

Айриш кофе

150 гр.

220 руб.

Горячий шоколод

150 гр.

220 руб.

Глинтвейн классика

250 гр.

310 руб.


 

 

Кофе 

 

Эспрессо

30 гр.

140 руб.

Эспрессо  без кофеина

30 гр.

140 руб.

Американо

150 гр.

180 руб.

Американо без кофеина

150 гр.

180 руб.

Латте

150 гр.

200 руб.

Латте без кофеина

150 гр.

200 руб.

Капуччино

150 гр.

200 руб.

Капуччино без кофеина

150 гр.

200 руб.


 

Чай черный 

 

Ассам Меленг

300 гр.

220 руб.

Цейлон  Каннелия

300 гр.

220 руб.

Блэк  Экзотик Манго

300 гр.

220 руб.

Империал  Эрл Грей

300 гр.

220 руб.


 

Чай зеленый 

 

Грюн  Матине

300 гр.

220 руб.

Сенча Сенпай

300 гр.

220 руб.

Жасмин  Тинг Юань

300 гр.

220 руб.

Баварская мята

300 гр.

220 руб.

Молочный  Улун

300 гр.

290 руб.


 

Чай фруктовый 

 

Ромашковый (пакетик)

150 гр.

110 руб.

Манила  Манго

300 гр.

220 руб.

Ред Фрут Флаш

300 гр.

220 руб.

Ройбуш  шоколатье

300 гр.

220 руб.


 

Безалкогольные  напитки 

 

Кока  – Кола

250 гр.

110 руб.

Кока  Кола лайт

250 гр.

110 руб.

Спрайт

250 гр.

110 руб.

Фанта

250 гр.

110 руб.

Минеральная вода газированная

250/750 гр.

120/270 руб.

Минеральная вода без газа

250/750 гр.

120/270 руб.


 

Соки 

 

Апельсиновый

250 гр.

120 руб.

Ананасовый

250 гр.

120 руб.

Вишневый

250 гр.

120 руб.

Грейпфрутовый

250 гр.

120 руб.

Персиковый

250 гр.

120 руб.

Томатный

250 гр.

120 руб.

Яблочный

250 гр.

120 руб.


 

Соки  свежевыжатые 

 

Яблочный

250 гр.

310 руб.

Сельдерей

250 гр.

310 руб.

Морковный

250 гр.

310 руб.

Грейпфрутовый

250 гр.

310 руб.

Апельсиновый

250 гр.

310 руб.


 

Белые Итальянские Вина 

 

Домашнее  вино.

100/200/500/1000 гр.

160/280/450/700 руб.

Гави  Микеле Кьярло

375/750 гр.

1350/2450 руб.

Монтей  Бьянко DOC (Пьемонт)

 

1450 руб.

Брецца  бьянко, Лунгаротти IGT (Умбрия)

 

1700 руб.

Шардоне Терайе DOC (Фриули)

 

1450 руб.

Пино  Гриджо Приара DOC (Фриули)

 

1600 руб.

Пино  Гриджо Изонцо Дессимис DOC (Фриули)

 

4600 руб.

Эст! Эст! Эст! ди Монтефиасконе DOC (Лацио)

 

1150 руб.

Пино  Гриджио деле Венеция IGT (Венето)

 

1350 руб.

Соаве Кортеджара DOC (Венето)

 

1350 руб.

Шардоне Кортеджара IGT (Венето)

 

1350 руб.

Вилла Антинори, Тоскана IGT (Тоскана)

375/750 гр.

1450/1950 руб.

Орвието Классико Кампогранде DOC (Умбрия)

 

1250 руб.

Вилла Бьянки Вердиккио Дей Кастелли Ди Йези DOC (Марке)

 

1250 руб.

Верментоно  Болгери DOC (Тоскана)

 

1700 руб.

Пино  Гриджио, Альто Адидже, Ховстаттер DOC (Трентино Альто Адидже)

 

2400 руб.

Шардоне Тормареска IGT (Апулья)

 

1600 руб.

Гевюрцтраминер, Кольтеренцио DOC (Альто Адидже)

 

3250 руб.

Надария Инзолия IGT (Сицилия)

 

1050 руб.

Пино  Гриджо Санта Кристина Антинори IGT (Сицилия)

 

1850 руб.

Леоне IGT (Сицилия)

 

2150 руб.


 

 

Розовые Итальянские Вина 

 

Монтепульчано д’ Абруцио Черасуоло Кампироза DOC (Сицилия)

 

1250 руб.

Витиано, Умбрия Фалеско IGT (Сицилия)

 

1350 руб.

Кастелло  ди Ама Розато, Кастелло ди Ама IGT (Сицилия)

 

2050 руб.


 

Красные Итальянские Вина  

 

Монтепульчано д`Абруццо Рипароссо DOC (Абруццо)

 

1350 руб.

Домашнее  вино

100/200/500/1000 гр.

190/300/470/750 руб.

Барбера д’Асти Ле Орме DOCG (Пьемонт)

 

1980 руб.

Бароло  Дзонкера DOCG (Пьемонт)

 

5250 руб.

Барбареско  Рейна, Микеле Кьярло DOCG (Пьемонт)

 

5980 руб.

Бароло Тортониано DOCG (Пьемонт)

 

7150 руб.

Рефоско Граве дель Фриули Туаро DOC (Фриули)

 

1450 руб.

Каберне Совиньон Граве дель Фриули Креаро DOC (Фриули)

 

1700 руб.

Курни,Оази дельи Анжели IGT (Марке)

 

11500 руб.

Бардолино Фабиано DOC (Венето)

 

1150 руб.

Вальполичелла Фабиано DOC (Венето)

 

1400 руб.

Вальполичелла, Аллегрини DOC (Венето)

 

2280 руб.

Амароне делла Вальполичелла Классико DOC (Венето)

 

6950 руб.

Кьянти, Корси DOCG (к корзинке) (Тоскана)

 

1200 руб.

Вилла Антинори, Тоскана Антинори IGT (Тоскана)

375/750 гр.

1600/2750 руб.

Кьянти  Фабиано DOCG (Тоскана)

 

1550 руб.

Санта Кристина, Тоскана IGT (Тоскана)

 

1600 руб.

Россо ди Монтальчино Кол Д`Орча DOC (Тоскана)

 

2970 руб.

Пепполи, Кьянти Классико, Антинори DOCG (Тоскана)

375/750 гр.

1700/2970 руб.

Ла  Брачческа Вино Нобиле ди Монтепульчано DOCG (Тоскана)

 

3150 руб.

Ла Масса IGT (Тоскана)

 

3780 руб.

Брунелло  ди Монтальчино Кол Д`Орча DOCG (Тоскана)

 

6600 руб.

Тиньянелло, Тоскана Антинори IGT (Тоскана)

 

11450 руб.

Сассикайя DOC (Тоскана)

 

23900 руб.

Кастильони  Кьянти, Маркези де` Фрескобальди DOCG (Тоскана)

 

1650 руб.

Ремоле, Маркези де` Фрескобальди IGT (Тоскана)

 

2450 руб.

Пердера, Моника ди Сардиния DOC (Сардиния)

 

1980 руб.

Неро  д`Авола, Сицилия IGT (Сицилия)

 

1650 руб.

Бенуара Неро д`Авола Сира, Сицилия IGT (Сицилия)

 

2250 руб.

Витиано, Умбрия Фалеско IGT (Умбрия)

 

1650 руб.

Торчткода Примитиво Саленто IGT (Апулья)

 

3050 руб.


 

 

Игристые  Вина 

 

Бельстар  Просекко Брют Бизоль DOC (Венето)

150/750 гр.

310/1450 руб.

Просекко  Джалл`оро, игристое DOC (Венето)

375/750 гр.

1300/1950 руб.

Просекко  брют, Каза Дефра (Венето)

150/750 гр.

290/1350 руб.


 

 

Коктейли 

 

Б - 52

50 гр.

280 руб.

Мохито

350 гр.

310 руб.

Мохито  безалкогольный

350 гр.

240 руб.


 

 

Пиво  бутылочное 

 

Крушовице (Чехия)

330 гр.

170 руб.

Радебергер (Германия)

330 гр.

180 руб.

Харп (Ирландия)

330 гр.

190 руб.

Клаустхалер безалкогольное.

330 гр.

190 руб.


 

 

Пиво  разливное 

 

Шпатен  Мюнхен (Германия)

300/500 гр.

190/330 руб.

Старопрамен светлое

300/500 гр.

140/200 руб.

Хугарден (нефильтрованное) (Бельгия)

300/500 гр.

220/350 руб.


 

 

Портвейн 

 

Грэм`с  Файн Тони Порт

125/750 гр.

350/1800 руб.

Грэм`с  Лейт Ботлд Винтидж Порт

125/750 гр.

550/2900 руб.


 

 

Аперитивы 

 

Мартини Бьянко / Россо / Драй

50/1000 гр.

180/1800 руб.

Кампари

50/750/1000 гр.

220/2250/2800 руб.


 

 

Граппа 

 

Граппа  Барбера Бъянка

40/100/700 гр.

270/500/3000 руб.

Ло  Шардонне ди Нонино , Граппа Сортовая

40/100/700 гр.

350/700/4400 руб.

Иль Москато ди Нонино, Граппа Сортовая

40/100/700 гр.

350/700/4400 руб.

Граппа  Барбера Долчетто

40/100/700 гр.

290/550/3650 руб.


 

 

Ликеры 

 

Лимончелло

40/700 гр.

280/3100 руб.

Самбука

50/1000 гр.

280/3500 руб.

Дисаронно

50/1000 гр.

250/4300 руб.

Бэйлис

50/1000 гр.

250/3500 руб.

Куантро

50/1000 гр.

280/5200 руб.

Калуа

50/1000 гр.

300/5700 руб.

Информация о работе Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия