Особливості екології і технології виробництва ковбаси напівкоченої «Одеської»

Ковбасні вироби – це м’ясні продукти з ковбасного фаршу в оболонці, чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації та готові до споживання. В склад фаршу залежно від рецептури входять крім основної сировини (м’ясо, шпик), сиворотка чи плазма крові, іноді сира кров, білковий стабілізатор, знежирене чи сухе молоко, яйцепродукти, прянощі, в якості зв’язуючих речовин – крохмаль, звичайний чи модифікований, борошно.

Вступ…………………………………………………………………………….......
3
1 Сировина і вимоги нормативно-технічної документації до сировини…..........
4
2 Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції……………..……………………………………………………...............

6
3 Нормування показників…………………………………………………………..
7
4 Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту………..
10
5 Технологічна схема і її описання………………………………………………..
13
6 Лабораторний контроль токсикологічних показників і методи їх визначення……………………………………………………………………………………..

21
7 Вплив технології на навколишнє середовище ……………………………........
23
Висновок……………………………………………………………………………
24
Список літератури……………………………………………..………………….