Нитраты и нитриты
Контрольная работа, 24 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В настоящее время нитрит натрия (NaNO2) исп. в процессах посола, в осн. для сохранения мясных, рыбных продуктов, а также некоторых видов сыров. NaNO2 явл. мультифункц. пищ. доб-кой – в рез-те посола мяса NaNO2 оказыв. влияние на аромат, задерживает окислит. порчу жиров, уч. в образовании окраски продукта и предотвращ. развитие микробной порчи.