Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Августа 2013 в 12:23, реферат
Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье есть функция питания» является базовым для современного человеческого общества.
Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой – с другой, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку.
Введение
1. Источники и биологическое действие антибиотиков
1.1 Происхождение антибиотиков
1.2 Пути загрязнения пищевых продуктов
1.3 Роль антибиотиков в животноводстве
1.4 Требования к кормовым антибиотикам
1.5 Биологическое действие антибиотиков
2. Источники и биологическое действие гормональных препаратов и стимуляторов
2.1 Стероидные гормоны
2.2 Тиреостатики
2.3 Диэтилсильбестрол
3. Источники и биологическое действие микотоксинов
3.1 Афлатоксины
3.2 Охратоксины
3.3 Трихотеценовые микотоксины
3.4 Зеараленон и его производные
3.5 Патулин и его производные