Оценка качества сыра, реализуемого в магазинах города Якутска
Курсовая работа, 08 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием, сычужных ферментов полученных из желудка жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) в Европе центральной Азии, или Сахаре.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА.
• Введение…………………………………………………...…..3_4
• 1.1 Пищевая ценность сыра……………………………..…...6_8
• 1.2 Классификация и характеристика ассортимента…..….,8_16
• 1.3 Факторы, формирующие качества сыра…………….…16_20
• 1.4 Требования к качеству…………………………………...21_24
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
• 2.1 Выбор объектов и методов исследования…………….…..25_28
• 2.2 Результаты органолептической оценки качества…………29_32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………..33
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………......35