Технология производства мясопродуктов

Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций : а) сортировки животных на однородные группы; б) предоставления отдыха утомленным животным; в) предубойной выдержки животных в течение 12—24 час без корма со свободным водопоем; г) чистки и мойки животных; д) ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.
Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса.

5.Значение условий предубойного содержания скота и птицы для последующих операций по их переработке…………………………………….2
42.Прогрессивные способы замораживания и хранения мясопродуктов……..4
43. Особенности хранения мяса и мясопродуктов в условиях повышенного грузооборота……………………………………………………………………....8
69.Методы очистки жира от примесей…………………………………….…...12 91.Основные виды сырья для консервов и требования к нему….…………....14
Список использованной литературы