Технология изготовления кефира
Курсовая работа, 12 Сентября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель курсовой работы – изучить технологию производства кефира и оценить его качество.
Задачи курсовой работы: изучение химического состава и пищевой ценности, факторов, формирующих качество, требований качества; ассортимента; органолептических и физико-химических показателей качества кефира.
Объектом исследования является кефир.