Контрольная работа по «Технология хранения и переработки продукции животноводства»
Контрольная работа, 10 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень продуктивности, способ доения и др.
За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый период), называют молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15 дней перед отелом) — стародойное.
Содержание
2. Состав и свойства молока. Органолептические показатели молока.
Пороки (вкуса, цвета, запаха, консистенции) молока и меры их
предупреждения.
18. Технология сметаны: ассортимент, характеристика и особенности
технологии. Технические требования к сметане и еѐ пороки, методы
предупреждения и устранения.
32. Технологические особенности производства мягких и рассольных
сыров.
53. Ассортимент и технологические особенности производства соленых и
копченых изделий.
61. Разновидности меда. Основные пороки меда.