Характеристика, значения сбитней и пуншей в питании, использование ее в предприятиях общественного питания

В последнее время увеличивается внимание к производству
традиционных продуктов и блюд в сети общественного питания,
ввиду увеличения спроса потребителя на такие продукты. Старинные
рецептуры предусматривают использование натурального сырья, а
технологические приемы позволяют сохранить биологически активные
вещества этого сырья.

Введение.......................................................................................................................3
1. Характеристика, значения сбитней и пуншей в питании, использование ее в предприятиях общественного питания.....................................................................5
1.1 Полезные свойства сбитней и пуншей ...............................................................6
1.2 Выявление ассортимента сбитней и пуншей по сборникам рецептур, кулинарным книгам.....................................................................................................7
2. Аналитическая часть
2.1 Составление схем приготовления сбитней и пуншей........................................9
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности сбитней и пуншей......................9
2.3. Анализ пищевой ценности сбитней и пуншей..................................................9
2.4 Составление технологических карт...................................................................10
Заключение.................................................................................................................11
Список литературы.................................................................................