Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2012 в 17:35, реферат
Колбаса известна с незапамятных времен. Историки утверждают, что этому замечательному продукту более 2-х тысяч лет. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая.Очевидно, что в древности не было возможности хранить мясо в холоде, и соление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
С веками процесс приготовления колбас становился все более сложным и приобретал национальные черты.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Сырье, используемое при производстве колбас полукопченых ……...….4
2. Технология производства колбас полукопченых …………………………6
3. Ассортимент колбас полукопченых ……………………………………….15
4. Требования, предъявляемые к качеству колбас полукопченых …………15
5. Факторы, сохраняющие качество колбас полукопченых………………….15
6. Хранение колбас полукопченых ……………………………………………17
Заключение……………………………………………………………………….19
Список используемой температуры…………………………………………....20