Технология производства молока и переработка его на молоко питьевое

В настоящее время центральное место в экономической реформе принадлежит созданию рынка сырья и продовольствия, переработки молочного сырья и реализации готовой продукции.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение актуальности вопроса производства и переработки молока в условиях рыночных отношений и перспективы развития животноводства на современном этапе.

Введение……………………………………………………………………….. 3

Глава 1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства

в России…………………………………………………………………………. 5

Глава 2. Характеристика черно-пестрой породы скота…………………...8

Глава 3. Требования к молоку сырому для переработки…………………10

Глава 4. Технология производства молока……………………………… 15

4.1. Определение структуры стада крупного рогатого скота…………...… 15

4.2. Состояние кормовой базы……………………………………………… 16

4.3. Навозоудаление и водопоение………………………………………… 21

4.4. Доение и первичная обработка молока…………………………………. 23



Глава 5. ГОСТ Р 52090-2003-Молоко питьевое. Технические условия… 26

Глава 6. Ассортимент продукции по ГОСТ Р…………………………… 28

Глава 7. Технология производства молока питьевого…………………… 30

Глава 8. Реализация готовой продукции…………………………………. 34

Глава 9. Экономическая эффективность переработки молока сырья на молоко питьевое…………………………………………………………………37

Заключение………………………………………………………………………38

Список используемой литературы……………………………………………. 40