Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

В даній роботі була реалізовано спробу проаналізувати сучасний досвід виготовлення кулінарних виробів із морської риби та встановити:
- характеристику технологічних властивостей морської риби, залежність їх від виду, умов холодильної обробки, та їх вплив на якість кулінарної продукції.
- характеристику асортименту кулінарної продукції та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки морської риби.
Провести технологічний аналіз продукції за стадіями технологічного процесу.

Вступ
Технологічні властивості морської риби та їх особливості.
Характеристика асортименту кулінарної продукціїі із морської риби
Аналіз, наукове обґрунтування технологічного процесу та технологічне тестування за його стадіями при виготовленні кулінарної продукції з морської риби.
3.1. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
3.1.1. Технології охолодження риби.
3.1.2. Технології заморожування і холодильного збереження риби і рибних продуктів.
3.1.3. Холодильне зберігання мороженої продукції з морської риби
3.2 Технологія виробництва солоних та копчених продуктів із морської риби: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
4. Вивчення вітчизняного та зарубіжного досвіду в області удосконалення технології виробництва та підвищення якості продукції з морської риби.
Висновок
Список літератури