Модифікований Крохмаль

Мета і задачі дослідження. З метою вивчення можливостей застосування модифікованих крохмалів, зокрема кукурудзяного крохмалю Hi-maize, який використовуються в якості структуроутворювачів в складі бісквітних напівфабрикатів.
Об’єктом дослідження є технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованого крохмалю.

Вступ……………………………………………………………………………….4
Розділ І.Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями кулінарного вокористання модифікованого крохмалю 7
1.1. Характеристика різних видів модифікованих крохмалів 7
1.2.Сучасні напрями кулінарного використання модифікованого крохмалю .20
1.3.Аналіз асортименту і сучасних технологій борошняних кондитерських виробів з використанням модифікованого крохмалю………………………...25
Розділ ІІ. Технологія бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованого крохмалю 32
2.1. Обгрунтувати технологію використання модифікованого крохмалю в складі бісквітних напівфабрикатів 32
2.2. Розроблення новітніх технологій та апаратурно-технологічних схем на бісквітні вироби з використанням модифікованого крохмалю……………... 38
Розділ ІІІ. Дослідження якості розроблених виробів та аналіз результатів експерименту 44
Висновки 48
Список використаної літератури………………………………………………..50