Вафельне тісто та вироби з нього

Кондитерські вироби - харчові продукти високої калорійності і засвоюваності - мають приємний смак, тонкий аромат, привабливий зовнішній вигляд. Ці властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох видів натуральної високоякісної сировини. Калорійність кондитерських виробів коливається в межах 3,5-6,0 тис. ккал / кг продукту. Зазначені властивості притаманні їм завдяки використанню для їх виробництва різноманітного за хімічним складом і властивостями сировини: цукру, крохмальної патоки, фруктів і ягід, какао бобів, молочних і яєчних продуктів, борошна, жирів та ін. Вихідна рецептурна суміш може представляти доволі складну композицію різноманітних компонентів, що дозволяє виробляти широкий асортимент виробів, який налічує більше 3000 найменувань. Це дозволяє задовольнити будь-які запити населення.

Вступ ................................................................................................................. 3
1. Асортимент і якість продукції, що випускається ...................................... 5
2. Товарознавство продуктів, використовуваних в кондитерській справі .. 7
3. Вафельне тісто ............................................................................................. 17
3.1 Технологія приготування вафельного тіста .......................................... 18
3.2 Випічка вафельних листів ........................................................................ 20
3.3 Охолодження вафельних листів .............................................................. 22
3.4 Приготування начинок для вафель ....................................................... 23
3.5 Формування вафель ............................................................................... 26
4. Рецепти виробів з вафельного тіста ............................................................. 27
5. Вимоги до готової продукції ................................................................... 29
6. Шляхи забезпечення високої якості продукції ....................................... 29
7. Техніка безпеки ......................................................................................... 30
Висновок ........................................................................................................ 32
Список літератури .....................