Технологія дріжджового тіста та вироби з нього

 

 

ПРЕЗЕНТАЦІЯ

на тему:

 «Технологія

дріжджового тіста

 та

 вироби з нього»

 

Виконала:

Студентка групи ХТІ 41 (д)

Преор Євгенія Володимирівна

 

 

Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі. Воно складне у виробленні і потребує багато часу, але саме з цього тіста роблять найкрасивіші кондитерські вироби та здоби.

 

 

Основною сировиною для приготування  дріжджового тіста є

• борошно,
• вода,
• дріжджі,
• сіль;

 

 

 

 

допоміжною –

   цукор, патока, солод, жири, кисло-молочні продукти, яйця, прянощі, родзинки, горіхи та ін.

 

 

Характеристика сировини

 

це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна. За якістю борошно пшеничне виробляється п’яти ґатунків: крупчастий, вищий, перший, другий ґатунки і оббивне (без сортове). Ґатунки борошна відрізняються за кольором, крупністю помелу, хімічним складом, вмістом клейковини, хлібопекарськими властивостями, іншими показниками .

 

це продукт який складається з сахарози .Він легко засвоюється організмом людини, зміцнює нервову систему, знімає втому. Цукор містить 99, 75% сахарози і 0,14% вологи. Енергетична цінність 100 г цукру становить 379 к Кал. (1588 к. Дж). Особливою сировиною для виробництва цукру є цукрові буряки і цукрова тростина.

 

Цукор

 

Борошно пшеничне

 

   Молоко – цінний продукт харчування. який містить усі необхідні для організму поживні речовини.

   У молоці міститься понад 100 різних компонентів, які добре збалансовані і тому легко засвоюються. Середній хімічний склад білків - 2,8-4%; жирів – 2,9-6%; молочного цукру – 4-4,7%; мінеральних речовин – 0,1-1%; вітаміни А, Д, Е, С, РР, групи В, ферменти. 

 

Яйця – продукт дуже високої харчової й біологічної цінності. Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі, качині, гусячі, індичі, перепелині.

У кондитерському виробництві використовують курячі яйця як один з основних видів сировини.

 

Дріжджі - це мікроорганізми (дріжджові грибки), які складаються з окремих нерухомих клітин. Клітина покрита оболонкою, всередині знаходиться протоплазма і ядро.  Для життєдіяльності дріжджів (розмноження клітин) потрібні цукор, азотисті і мінеральні речовини у розчиненому вигляді.

В процесі життєдіяльності дріжджів цукор перетворюється на спирт і вуглекислий газ (зброджується). Бульбашки вуглекислого газу створюють всередині тіста пори, воно збільшується в об'ємі - "підходить".

 

Маргарин – це високоякісний жир, подібний до вершкового масла за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, вмістом жирів, білків, вуглеводів. Основною складовою частиною маргарину є саломас (гідрогелізований жир).

 

 

Способи приготування

 дріжджового тіста

 

БЕЗОПАРНИЙ

 СПОСІБ

 

ОПАРНИЙ

 СПОСІБ

 

 

БЕЗОПАРНИЙ

 СПОСІБ

 

 

ОПАРНИЙ

 СПОСІБ

 

 

 

• Хліб
• Батони
• Булки
• Пироги (відкриті/закриті/напіввідкриті)
• Пиріжки (смажені/печені)
• Ватрушки
• Кулебяки
• Розтягаї
• Караваї
• Пасхи

 

 

 

Вироби із дріжджового тіста