Анализ технологии и рецептур вторых блюд из баранины
Курсовая работа, 25 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Тема моей курсовой работы «Блюда из баранины». В данной работе основной целью является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из баранины.
Для этого в данной работе решены следующие задачи:
- изучение технологии приготовления блюд из баранины;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- изучение требований к качеству блюд из баранины.
Содержание
Введение……………………………………………………………………...……3
1 Классификация блюд из баранины.……………………………………………5
2 Характеристика сырья ………………………………………………………….7
3 Технология приготовления вторых блюд из баранины ……………… ……11
4 Характеристика пищевой и энергетической ценности вторых блюд из баранины…………………………………………………………………………15
5Анализ пищевой ценности вторых блюд из баранины……………………....20
6 Технологическая карта………………………………………………………...22
7 Заключение……………………………………………………………………..24
8 Список литературы……………………………………………………………25