Биохимические свойства молока

В молоке находятся все жизненно необходимые витамины хотя некоторые из них присутствуют в недостаточном количестве. Витамины делятся на две группы: жирорастворимые (A, D, Е, К. F) и водорастворимые (С, РР, группы В). Между обеими группами витаминов существуют функциональные различия. Так, жирорастворимые витамины; проявляют специфическое действие при образовании тканей и клеточных группировок; водорастворимые комплексы группы В входят в состав ферментов, в том числе ферментов молока. Многие витамины отличаются большой чувствительностью к высоким температурам, свету, действию кислот, оснований, кислорода. Поэтому молоко подвергают щадящей обработке, чтобы не разрушить витамины, так как они имеют большое значение для организма: входят в состав ферментов, принимающих участие в белковом, жировом и других обменах.