Современные направления формирования ассортимента и качества творога и творожных изделий
Доклад, 21 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Потребительские свойства (пищевая ценность) творога и творожных изделий.
Творог (ТУ 9222-008-05268977)белковый кисломолочный продукт, получаемый из цельного, нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и отделением сыворотки от сгустка.