Технологічний процес приготування страв

Описати технологічний процес приготування страв:
1. Борщ украинский с пампушками № 189
2. Котлета натуральная с гарніром № 565
3. Паштет из печени № 159

Введение
1 . Специальная часть
1.1 . Товароведная характеристика сырья и требования к ее качеству
1.2 . Организация работы повара по приготовлению блюд:
1.3 . Санитарно -гигиенические требования к приготовлению блюд . Охрана труда .
1.4 . Подобрать необходимое технологическое оборудование , инвентарь , посуда для приготовления и отпуска блюд . Описать правила эксплуатации оборудования с соблюдением правил безопасности труда .
1.5 . Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов . Требования к качеству полуфабрикатов .
1.6 . Последовательность тепловой обработки при приготовлении блюд Технология приготовления блюд . Отпуск блюд . Требования к качеству блюд .
1.7 . Процессы , происходящие в продуктах при тепловой кулинарной обработке.
1.8 . Составить схемы приготовления блюд .
1.9 . Рассчитать количество сырья необходимого для приготовления обеда на 20 порций и калькуляционные карты.
2 . Региональный компонент или новое блюдо ( с фото )
Выводы
Список использованной литературы
Приложения ( Технологические и калькуляционные карты , фотоматериалы новейшего производственного оборудования )
Заключение
Литература